食经｜远方的名厨漂洋过海来做饭，懂的人赶着去买单

这是觅食（restaurant_hunter）的第202篇文章

上海最严肃的谐星生活方式博主

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喊你去吃饭！

附赠东京、广州、香港三店食评

前阵子，我非常喜欢的 新加坡名厨 Julien Royer跑到上海做了次快闪，一张六道菜的菜单直接拷贝 Odette 菜单，价格打了骨折，连一半都不到。漂洋过海送饭上门，省了机酒还省了饭钱，虽然上海的进口食材不比坡国，但能用如此实惠的价格尝到八成左右的还原度，也真的是沪上食客福音了。

世界越来越小，愿意为了一顿好饭成就一次旅行的人越来越多；但食客的嘴也越来越刁，厨房之间的竞争也愈发激烈，曾经两耳不闻窗外事的大厨们都参透了这个道理：为了餐厅的上座率，还是得多多折腾。不论是大厨本人漂洋过海的快闪、还是实力出众的联弹特别菜单：为了一顿饭准备良久，认认真真反复确认细节，就为了在那么几天里狠狠 impress 慕名而来的食客。

不觉得有点像歌里唱的异地恋吗？攒了半年的积蓄来看你，要拿自己最好的一面给你看。唔，感觉我和Joel都很有发言权了。

这两年国内的 Pop-Up 快闪厨房亦是层出不穷，特别是米其林来上海以后，林子大了必然良莠不齐。但要我说，最有资本也最有实力请 Guest Chef 做 Crossover 的，跟着国际集团酒店走一般不会错。

人家资源遍布全球，要厨师有厨师，要地方有地方；而且大集团选人就很挑剔，好厨师最重视面子与名声，品控更是不会松懈。说白了，人家在乎的并不是这一顿饭钱。搞个大新闻、放长线钓大鱼，才是做生意的大智慧 ~

看见阵容不错的快闪，懂的人一般就不动声色去把位子订光了。

好的硬广来了：11月1日至12月1日，丽思卡尔顿召集麾下六位米其林星级大厨，在新加坡、大阪、香港、北京四地，举办名为「 星飨之旅 」（Stellar Dining）的星厨盛宴。

能让我这么gin的人答应做广告的，卡司能不华丽伐啦！

香港米其林二星餐厅天龙轩粤菜当家刘秉雷、广州米其林一星餐厅丽轩年轻有为的郭元峰，让我吃到赞不绝口的东京米其林一星餐厅Azure 45主厨宫崎慎太郎......去吧，皮卡丘！

想吃的直接拉到最后扫二维码订位子去，还要考虑考虑的，且看看我和 Joel 对这三家店的点评：

天龙轩 · 香港丽思卡尔顿酒店

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到香港吃饭，很多人可能会觉得龙景轩是香港硕果仅存的“粤菜制高点”，毕竟米其林三星和亚洲50佳上榜多年的光环之下，天龙轩这样优秀而低调的餐厅，即便有二星加持，也很难与之争锋；但这并不会动摇它在我心中的地位：香港最好的粤菜 fine dining 之一，点心午餐的不二选择！

腾云驾雾的超高层位置，不负“天龙”之名；遇上天公作美，从101层俯瞰香港，开阔的风景，绝对气度恢宏、所向披靡。

credit to luxuryhunt

像很多法国餐厅一样，去一家中餐厅之前，知道自己要点什么是很重要的。我认为天龙轩最拿手的一道菜，非它家的叉烧莫属，恩，香港第一的叉烧，不对，可能是世界第一。低温慢烤，出菜前在炽热的炉中炙烤一番，简直就是完美的化身。果木烟熏的撩人芬芳，火候到位，肉质柔软但富有弹性，吃来齿颊留香。驰名全球的伊比利亚黑猪，是不少粤菜餐厅制作叉烧的首选，而天龙轩的这块黑猪肉有着漂亮的雪花与极高的品质，肉味浓郁且层次丰富，足以匹敌我在西班牙本地吃过最棒的黑猪肉。

吃完这份叉烧尚且意犹未尽，没关系，没有人能阻止你再点一份叉烧包。这里的叉烧包是烤制而成，相比蒸制更能衬出叉烧本身的美味，午餐来这一份不要太过瘾啊！天龙轩的小笼包也是一绝，塞满了扇贝和蟹肉，个头不小，却依然继承了小笼包皮薄馅大汤汁足的优良传统。

丽轩· 广州丽思卡尔顿酒店

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广州丽轩的这位郭元峰师傅，我是很早就注意到了。和多数人迫于生计走上厨师之路完全不同，郭师傅家里做的是野生菌生意，从小就跟爸爸四处游历，去到大山里到处找野生菌打野味，练就一张叼嘴巴，兴趣爱好就是研究菜怎么做比较好吃。

吃好东西长大的人，讲真，起点不一样的。这或许也能解释，为什么18岁入行，27岁就能做到酒店行政总厨了。

今年广州米其林发布，在现场与郭师傅有过一面之缘。面色红润、英气勃发的年轻主厨，的确令人耳目一新。米其林星厨晚宴上他的两道菜，虽是几百人大型宴会，却吃得出巧思与门道，一看就是见过世面的人做的菜。当时就想：这若是餐厅正常出品，该有多好吃呢？

冬瓜盅里的石头鱼汤，花了时间去炖，肉质鲜美，汤色奶白，冬瓜盅也沾了鲜味恨不能整个挖了吃掉。松露酱捞山药手工面，见面之前持保留态度，吃过之后赞不绝口：手工山药面滑嫩爽口，颇似稻庭乌冬，芡汁厚薄适中，肉碎与松露酱均匀挂芡，浑然天成的鲜美香气，吃得人想舔盘子。

中餐创新菜，做得人很多，但真正有大成者鲜少。这一位郭师傅对食材的理解与组合，堪称凤毛麟角。这一盅仙气十足的鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南，是他的成名菜，除了面上的鱼子酱与蟹粉，衬底的蛋白则在粤菜经典的“花雕蒸”基础上加以改良，加入玫瑰花茶与蟹汤，奶冻般细腻鲜美，一勺深挖，底部竟满是蟹黄。配上墨鱼汁脆片，风味、层次、口感、意境俱全。

Azure 45 · 东京丽思卡尔顿酒店

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我有多喜欢东京丽思卡尔顿，都写在这里了。这家有着东京塔和天空树的浪漫双塔景观的米其林一星日式法餐，更是上次东京行最大的惊喜。比起前一晚的某当红法餐（超难订），我觉得，Azure 45 更符合我心中对“日式法餐”四字的期待。

主厨宫崎慎太郎是个长得有点萌萌哒的日本大叔。在酒店待久了的厨师，大多中规中矩，凡事求稳，搞不出什么花头精。宫崎桑是个特例。在被挖角到东京丽思卡尔顿之前，哥们压根没有任何酒店经历。只会讲日语跟法语的他，和很多同行一样在法国有留洋经验。他曾在东京法餐厅Au Gout du Jour 连续七年稳守米其林一星。酒店估计也没少花钱，才挖得动一个独立餐厅主厨“屈服”于体制之下。

圆圆的黑松露片，搭配同样俏皮可爱的蘑菇和香菇，一顶顶小帐篷般挺括的“竹炭黑饺子”（皮馅俱佳！），寥寥几笔，勾画出极为立体的冬日印象。一泓蘑菇清汤，鲜得透亮，花了功夫去萃，味道和谐又富于层次，完成度真的很高。

牛排这种菜，能折腾出花样来的都有两把刷子。日本本土贵餐厅里的和牛牛排，只要火候对都不会难吃；旁边的牛脸肉就比较有趣了，跟清酒的酒粕一道慢炖30小时，胶原蛋白全部炖烂并充分释放风味，上面再撒点小菜、脆米、木鱼花增加口感……一点都不逊于旁边那块浑然天成的美。

甜点有点少女心，让人想起水兵月的魔杖和包青天的额头。秋冬正当时的日本梨子，被制成 Sorbet 和 Puree，遇上形态各异的黑巧克力，巧克力的微苦衬出梨的甜美，梨的清爽又解了甘纳许的油腻……好吃好看。

对了，宫崎桑也是个甜点师傅出身。

哈哈哈哈哈哈！再次印证了那句话：每一个甜点师出身的主厨，都有双审美过人的眼睛，都有点“强迫症”，也都在摆盘上造诣惊人。

「星飨之旅」日程表

＊代表餐厅米其林星级

好啦，讲到这里，想必各位已经对丽思卡尔顿的这次活动期待不已了。

难得聚首，chef们肯定要搞些有意思的“跨界”合作。于是，除了祭出地道的顶级粤菜、天妇罗晚宴，当然也少不了日系法餐，更是把高端粤菜和法国料理玩到了一起，还大搞曼妙星空主题的创意局......一期一会的美食之旅，平时想吃也吃不到。

多位星厨联袂，重重惊喜之外，还能由丽思卡尔顿最厉害的调酒师（Ritz一贯的强项）和 pastry chef 亲自带飞，给你上一堂巧克力、茶或鸡尾酒的大师班。这种可遇不可求的开洋荤机会，也不枉打一两个小时飞的去体验啦。

具体日程安排，都帮你整理好在下面了，预订详情请戳原文链接

• 11月1日-4日：新加坡丽思卡尔顿美年酒店

六手联弹粤菜晚宴－香港丽思卡尔顿酒店天龙轩（**）主厨刘秉雷 X 广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅（*）主厨郭元峰 X 新加坡丽思卡尔顿夏苑中餐厅（*）主厨张肇刚。

来自香港的甜点师骆育文将推出特别限定下午茶菜单，调酒师Oscar Mena也将带来精致的鸡尾酒体验。

• 11月8日-10日：大阪丽思卡尔顿酒店

美食体验三重奏:

1. 日式风情法式料理－大阪丽思卡尔顿La Baie法餐厅（*）主厨Christophe GibertX东京丽思卡尔顿Azure 45（*）主厨宮崎慎太郎。

2. 精选时令食材，展示天妇罗绝技－京都丽思卡尔顿Tempura Mizuki餐厅（*）主厨藤元健司X大阪丽思卡尔顿大厨深名健。

3. 地道粤菜体验－新加坡丽思卡尔顿夏苑中餐厅（*）主厨张肇刚X酒店中餐主厨Peter Cheung。

为期三天的美食之旅，还准备了巧克力大师课和鸡尾酒主题活动。

• 11月22日-25日：香港丽思卡尔顿酒店

星空美食新感觉－香港丽思卡尔顿酒店天龙轩（**）主厨刘秉雷X东京丽思卡尔顿Azure 45 （*）主厨宫崎慎太郎。

还有机会师从东京丽思卡尔顿酒店的大堂酒廊首席调酒师和田健太郎（我喝过他的酒！），学习经典的调酒招式。

• 11月29日-12月1日：北京丽思卡尔顿酒店

高档法餐和现代粤菜的灵感碰撞－大阪丽思卡尔顿La Baie法餐厅（*）主厨Christophe Gibert X新加坡丽思卡尔顿夏苑中餐厅（*）主厨张肇刚。

北京站还将呈现融入中国珍贵茗茶元素的鸡尾酒主题活动与下午茶体验。

Again，预订详情请戳原文链接

就想问你一句，最想飞去哪里吃？

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