这个菜系门店增长超100%！亚洲美食节透露给餐饮人6大商机

最近，全国吃货都在关注亚洲美食节，内参君打卡了北京主会场（奥林匹克公园）发现，美团点评发布的《数读亚洲美食》报告，对餐饮经营者来说蕴藏着6大商机。

餐饮老板内参主笔 艳子 /文

亚洲美食节，是亚洲文明对话大会的重要配套活动。16日，亚洲美食节在北京奥林匹克公园主会场，以及广州、成都、杭州三地分会场盛大开幕。

在主会场，亚洲各地特色美食展让参会嘉宾流连忘返，而对餐饮经营者来说，最大的亮点则在于美团点评所承办的，主题为“餐饮科技与传承”的C1展区。

整个展区分为“餐饮数据智能”、“餐饮智能科技”和“亚洲饮食文化与传承”三大板块。每个版块展示的内容对经营者来说，都非常有价值。

比如，在餐饮数据智能区域，只需要点几下屏幕，就可通过“亚洲美食温度计”，搜索查看亚洲47个国家的“人气美食”数据；

在“数读亚洲美食”大屏上，可查看亚洲美食在中国、中国美食在亚洲，以及中国人在亚洲的美食消费特点；

在餐饮智能科技区域，拥有酷炫外表的迎宾机器人、智能收单产品、无人配送机等硬件设备也吸引了很多人驻足，这些智能科技能帮助餐饮商家把餐厅桌椅数量、售卖菜品数量、配送能力和上游供应链等环节，实现供给侧数字化，提高精细化运营效率。

在整个展览尾部，美团通过全3D投影技术，把美轮美奂的地方场景和美食制作过程，投放在四周的墙壁和宴会桌上，让参会者于光影之中赴一场亚洲美食之宴。

没有到场的餐饮人也无需遗憾，下面内参君就为大家揭秘更详尽的《数读亚洲美食》报告大数据。

01.日餐、韩餐、东南亚餐市场占比前三

《数读亚洲美食》报告指出，近年来，中国大陆开设的亚洲餐厅门店数持续增长，年增长率均超50%。

截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，约占美团在线餐厅总数的3.4%，比2015年增长了近4倍。

在这些亚洲餐厅中，日餐占比最大，约占总数的53.0%；韩餐位列第二，约占36.4%；东南亚餐以7.5%的份额居第三。

日餐仍是经营者掘金亚洲外来菜最大的战场。以多品牌战略的王品为例，在大陆一共运营了九个品牌，其中有四个都是日料（花隐、舞渔、鮨鲜和海狸家），大牌对日餐的重视程度可见一斑，也折射出该品类的市场前景。

其次，南亚、西亚、中亚等风味餐厅绝对门店量不大，但门店增长速度很快。以印度餐为例，2014年到2018年增长约7倍。

02.日式烤肉、居酒屋增速超过寿司

人均消费最高

日料市场占比最大，内参君专门研究了一下日料的大数据。

《中国餐饮报告2019》显示，2018年，日料在全国的门店数不到10万家，相当于火锅门店数的七分之一。但日料是最能做出高价位的一个品类，2018年主要餐饮品类人均消费排名中，日料以82元排名第一。

日料的“流行菜”这几年也发生了较大转变。

最早，寿司是日料在国内门店数最多的细分品类， 除传统日式寿司店，外带寿司、回转寿司等衍生形态后来也渐渐落地生根。

这两年，日料消费逐渐大众化，不再只是当初主要面向商务消费的“价格贵、分量少、吃不饱”的寿司店，日式烤肉、日式居酒屋、日式快餐等更受年轻消费者欢迎，开始释放发展潜力。

日式快餐、日式烤肉、居酒屋等细分品类门店增长速度已超过日式寿司，在2018年都取得了超过40%的增长。日式寿司门店数在日料门店总数中，降幅已经超过10%。

◎ 2017-2018日料主要细分类别门店数量占比变化。

而且，日料有加速向低线城市渗透之势。

虽然二线及以上城市仍然是日料门店的主要市场，但三线及以下城市日料门店数量增长速度迎来大爆发。2018年，在三线及以下城市，日料门店数量的占比提高了3.3个百分点。

《中国餐饮报告2019》分析，日本料理之所以较快发展，主要原因有两点：

• 一是健康
• 二是仪式感

基于此，在消费升级、养生观念根深蒂固的中国，日料品类的发展总体仍处在红利期。

未来在高线城市达到供应天花板后会走向细分，分化出更多的单品品类。比如王品最新的日料品牌海狸家，聚焦的就是金枪鱼这个细分品类。

03.马来、新加坡、印度菜系门店增长迅猛

从北京、广州、杭州、成都4大热门城市美食数据看，日餐、韩餐、泰餐均为最受欢迎的亚洲菜系Top3，门店数量遥遥领先。

但从门店增长态势来看，马来西亚餐、新加坡餐、印度餐、土耳其餐、越南餐等风味餐厅名列前茅。

比如在北京，马来西亚餐、日餐、泰餐分别以92.3%、58.5%、55%的年增长率位列门店数增长最快前三；而用户浏览量增速最快Top3菜系则分别为土耳其餐（55.8%）、泰餐（46.3%）、韩餐（34.9%）。

从知名品牌的发展也能看出端倪，“温野菜”（日式火锅）、“釜山料理”（韩式烤肉）、“蕉叶”（泰餐）、“星怡会”（东南亚菜）等品牌线下门店发展迅速，线上访问量不断增长。

比如“星怡会”，2018年在中国大陆的门店数量同比增长超过100%。单店年日均页面浏览量同比增长率达35%。

还有成都的网红餐厅“集渔”，短短一年成为泰式火锅品类王，可见泰餐的市场认可度。

其创始人陈伟告诉内参君，泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉，拥有川锅的底层熟悉基因，却又相对健康，不那么油腻，所以较容易俘虏年轻人。

04.国人最爱6大亚洲明星菜品

从美团点评的数据看，日本的三文鱼刺身、韩国的五花肉、东南亚的冬阴功汤、南亚的黄油烤饼、中亚的招牌什锦烧烤和西亚的什锦皮德是中国网友推荐次数最多的明星菜品，荣膺各菜系国人最爱菜品榜首。

分城市口味看，美食榜单又各不相同。如北京人日餐最爱海胆饭，韩餐最爱冷面，泰餐最爱冬阴功汤；而广州人最爱日本的煎鹅肝，韩国的奶酪鸡蛋卷和泰国的皇咖喱虾；

在杭州人看来，鹅肝寿司排日餐最爱第一名，韩餐最爱芝士年糕，泰餐最爱咖喱炒蟹；成都人最喜欢的是日本海胆、韩式锅盖烤肉和冬阴功火锅。

05.海外中餐形象越来越“高大上”

近年来，中华美食越来越受到亚洲各国人民的喜爱。美团点评数据显示，2018年亚洲各国中餐厅在线数量达到4.4万多家，这一数量与2015年相比增长约120%。

从分布情况看，中餐厅遍布亚洲各国，其中以东亚、东南亚最为集中，分别占比57.3%、24.0%，这与当地华人较多有关，也说明在东亚、东南亚各国，当地人更乐于接受中华美食。

◎ 海底捞位于日本的门店

随着中餐出海的步伐，更多知名中餐品牌走向亚洲，中餐厅海外形象也逐步从“小而散”廉价消费逐步走向“高大上”。

数据显示，截至2018年底，全聚德、东来顺、便宜坊等中华老字号在亚洲开设门店42家，覆盖21个城市，其中，日本、泰国等地数量最多；

黄记煌、小肥羊、海底捞、刘一手等中华品牌餐饮开设门店57家，覆盖亚洲17个城市，其中，日本、新加坡、韩国等地数量最多。

06.智能科技助力经营者数字化运营

此次美食节上，美团展出了代表着亚洲餐饮最前沿的智能科技产品，以及数据互动。

硬件系统包含了客流分析系统、自助收银设备系统、菜品识别一体机、美团人脸考勤机、美团收款小白盒、美团摄像机会员本和客流版等。

数据包含智能推荐、场景搜索、商业大脑、商圈感知4个故事线以及智能调度系统展示。

借助上述这些人工智能和大数据，门店经营者可获得更加精准的经营分析。比如，美团大脑提供的实时营销互动系统，能帮助企业实现高效率的自营销管理。

自助收银一体机，具备深度学习模型，能快速识别门店菜品，只需服务员录入菜品图片就能自动识别菜品名称和价格，同时支持高难度的人脸识别支付。

餐饮已经到了比拼精细化运营的下半场，谁越早实现数字化，谁就能赢得先机。

更多关于餐饮品类的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。