雪下好了，粤菜新贵的卡你打好了吗？

来源：橄榄画报

上海下雪啦！下雪啦！下雪啦！

从昨天开始朋友圈就各种被刷屏，也是真真切切的感受了一把南方人看到下雪的激动心情。昨天白天下了一天，晚上又默默飘了一夜，早上起来外面的树梢上，地面上，车顶上都堆着积雪，这场景，对于上海来说，今年冬天算是圆满啦~

雪下得那么认真，我们是不是也该认真的吃点什么？趁着积雪还在，一起出去吃饭吧

乐忻味之楼

来自新加坡的传统经典粤菜

味之楼在新加坡本地，就是那种会让人一定想要一探究竟的粤菜馆不论是食材，环境，还是用料，都是可圈可点的好。从06年在唐人街上的一家粤菜小馆，到如今富丽堂皇的粤菜食府，如今，味之楼在中国的第一家分店，选在了恒隆广场5楼，更加精致大气。

恒隆广场新开的味之楼，整体色调走的是沉稳堂皇的路线布局开阔，而各包厢中的壁饰也融入了跟水有关的锦鲤、莲花、蜻蜓等元素，低调典雅，黑色金色配合，颇有帝王之气。

按照乐忻集团的话来说，“想要借由其强大的厨房团队，复兴这些可贵的传统菜。”不少菜肴都严格承袭了古法，前期处理时间少则七八个小时，多则七八天，费工费时。想来若是没有强大的厨房团队作为后盾，也是很难达到这样的规模和制作水平。

看来这家味之楼，是团队对粤菜文化做的传承和致敬。整餐吃下来，也的确是良心出品。

开始用餐吧

- 经典XO酱炒萝卜糕 -

吃得出来萝卜糕的里萝卜的新鲜味，滋润而不干，湿度把握的刚刚好，是每日现制才可以达到的风味水准。炸的皮酥而不硬，和鸡蛋豆芽菜等拌炒，质感丰富。菜看似不难，却吃得出后厨功底扎实。

- 玻璃乳鸽 -

上桌前一桌人就在好奇，“玻璃”二字从何而来。一盘乳鸽上桌，看上去似乎也是普通粤菜里乳鸽的模样，一吃就明白了外皮比普通乳鸽更加香脆，保持脆度的时间也更长，听店家介绍，皮的炮制及其繁复，是多次刷水晾晒的成果。酥脆爽口，鸽肉丰腴多汁，很值得一试。

乳鸽个头小而皮薄，上桌十几分钟，皮仍旧保持酥脆度，了不起。

- 胶原蛋白花胶汤 -

上桌看到石锅里汤汁沸腾的粘稠程度，就知道是道硬的不能再硬的菜。

汤头煮到奶白色，浓稠到咂咂嘴就能粘嘴唇的程度。原汁原味的浓郁和滋补，满桌女生都吃的好开心。

- 金钻豆腐 -

调味简单，装盘简单，质地却非常惊艳！拈在筷子尖，是酥脆干爽的口感，一入口，外壳磕开，内里的嫩豆腐如爆浆一般，豆腐没有豆腥味，柔嫩滑爽，好吃！

- 龙虾汤过桥石斑鱼 -

是特别有仪式感的一道菜，活杀石斑鱼片成薄片，上桌后在桌边现用龙虾汤底涮熟。龙虾汤底金黄，滋味鲜甜，鱼肉弹牙紧实。吃完鱼，再就着脆油条和芹菜粒喝下汤底，寒冬里这锅汤吃的人好舒服。

整餐吃下来，感觉服务周到妥帖，味道也是足够诚意和良心。是值得多来几次的店，听说午市还会提供经典粤式点心，城中粤菜必去打卡的地方，看来又多了一家。

人均：435元

南京西路1266号恒隆广场5楼505-506商铺

021-62920866

顺德凤城煲仔皇

厨出凤城，回归顺德老味道

《舌尖上的中国》的团队曾专门拍了一部新的纪录片《寻味顺德》，看完之后，便一发不可收拾的爱上了这座美食之城。

近期在上海大学路的街边，就有一家顺德凤城小店。当你路过时，还会看到厨师们耐心的伺候着火候，用古老而超然的智慧烹饪传统菜肴。

为了还原顺德最淳朴自然的味道。香港名厨刘伟雄不断尝试用朴素新鲜的食材和传统的烹饪手法，回归食物的本质美味。

“粤菜巧工匠，回归纯朴真。”名厨的匠心，其实就是能用最传统的工艺回归简朴老味道。

这家餐厅红得那么鲜艳，走进之后居然是大胆的红配绿撞色搭配，给人一种复古的优雅感。

开始用餐吧

- 荷香腊味煲仔饭 -

一锅真正好的煲仔，从煲、柴火、淋头、大米、酱汁到时间的掌控，每一个细节都不可忽视。在烧制的过程中，腊味的香气在炭火的温度里满满渗入每一粒米饭。特别是最后香脆的饭焦，从煲底整块脱落。饭焦因为吸收了腊味的脂香，入口的腊味和米香霎时在嘴里漫开，香脆弹牙，又不油腻。

大厨自制了两份酱汁， XO酱偏辣，豉油酱偏甜，口味可自己选择进行搭配。

- 顺德名菜 火焰醉鹅 -

这是一道颇具顺德特色的传统美食，新鲜斩杀的鹅肉煸至金黄色，逼出油分淋上秘制的鹅酱一起爆香再加顺德老作坊的红米酒扣。

- 顺德炖汤 椰皇炖土鸡 -

虽是一小街铺，但依旧保持用净水炖制的传统。每份用新鲜原料炖足四小时的老火靓汤，即来即点。

限量供应。来晚了可能就尝不到你喜欢的汤品。

- 顺德炸牛奶 & 红豆双皮奶 -

趁热咬一口，酥脆可口完全没有油腻感，水牛奶顺滑甜度适宜。顺德一直追求用最简单平凡的原材料去烹制甜品、主食。这道菜则还原了20年前的经典甜食。一口下去便会感受到顺德简单好吃的朴素心思。

人均：89元