南希的酒窝：杯酒人生, 与您共享

女仕界

彼此成就，共同成长

圈主的话

我不太喝葡萄酒，但是由于周末住在加拿大著名的葡萄酒产地尼亚加拉湖滨小镇的原因，我对葡萄酒的文化情有独钟。因此，与本文作者Nancy见面之后，犹如找到了知音，于是女仕界新专栏“南希的酒窝”就这样顺理成章地诞生了。

Nancy是加拿大WSCP中文葡萄酒学堂创始人，IWEG葡萄酒学院中文讲师。在这个专栏里，Nancy将为女仕界的读者们带来葡萄酒的品鉴与购买知识，世界各地葡萄酒庄园的感受与趣事，女性与葡萄酒的亲密关系等。

如同女性，葡萄酒是一个非常感性的东西，你热爱她，就会更好地理解她。欢迎大家与Nancy一起，学习葡萄酒的知识，体验品酒的感受。

与大多数人学习葡萄酒的动机不同，我学习葡萄酒是为了寻找一个答案。

我既不是葡萄酒业内人士，也非葡萄酒发烧友，并且在学习葡萄酒之前，对一切酒都不感冒，甚至痛恨。因为在我职业生涯的后二十年里，生意场上不乏推杯换盏的社交需求，但是每每饮之，都觉得既不好喝又十分遭罪，一直不明白为什么那么多人喜欢喝酒。

与葡萄酒结缘纯属偶然。在我商场退休的那一年年初，和小学同学老师们在广州聚会，之后去深圳看闺蜜。闺蜜夫妇的朋友带了一瓶法国波尔多玛歌庄2004年份的副牌酒—玛歌红亭 (Pavillon Rouge Chateaux Margaux 2004)。

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席间我们慢慢地饮酒, 聊天, 吃饭，大约一个半小时，从头到尾完完整整地体验了这款酒的变化，就像看了一部十分美妙的电影，惊喜连连！这是怎么回事啊？葡萄酒为什么会这样？

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受强烈的好奇心驱使，回到上海我就上网查，找到逸香葡萄酒学校，然后报名，一口气从一级学到三级，只用了四个月的时间。彼时一心只想寻找答案，但是三级学完了也没能从教科书中直接找到想要的答案，于是移居多伦多以后又开始了WSET四级Diploma的学习（WSET是目前世界上葡萄酒与烈酒最权威、最系统的课程）。

在整个学习的过程中，我参加过无数次品酒会，喝到若干款葡萄酒，亲身感受到她们不同的魅力，终于变身成为了葡萄酒爱好者。

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葡萄酒的迷人之处在于它们非常有个性，就像我们在生活中遇见的人一样，各有不同。

举个例子，前不久我和几个WSET 4级在读的同学在我家里开了几瓶酒，其中一瓶波尔多左岸罗斯柴尔德家族Chateaux Clarke 2010年份的酒，非常有意思，喝起来凉凉的，你晃一下杯子，就会飘出一缕香，不晃杯就一点闻不到，像极了一个十分文静害羞的小姑娘，于是我借用了徐志摩的一首诗来描述这种感觉: “像一朵水莲花,不胜凉风的娇羞…”

还有就是前面我提到的那款玛歌红亭，开始你会觉得像一个举止优雅的少女，远远地慢慢地袅娜前行向你走来，待走到你跟前的时候, 突然一变身，跳起了热烈的舞蹈…，前不久我看到有人用 “瞬间的魅力” 来描述玛歌庄的酒，大概就是这种感觉。

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真正走进葡萄酒世界以后，你才会发现，从田间的葡萄到瓶中的酒，远不是那么简单！一款用心酿造的葡萄酒一定是 “天、地、人” 三者合一的产物，它表达了风土的同时，也诠释了酿酒师的酿酒哲学。

这里给大家简单地做个科普。要想酿出好酒，首先必须要有好的葡萄。何谓 “好葡萄” ？好葡萄就是好的葡萄品种，种植在适宜的气候条件下、排水性较好的、适度贫瘠的土壤里，健康、有较好的成熟度和浓缩度。那么问题又来了！什么是好的葡萄品种？

世界上分布着大约70种不同的葡萄种，其中最为重要的有欧洲种群（Vitis vinifera）、美洲种群以及东亚种群。目前世界上所有的葡萄酒几乎都是采用欧洲种的葡萄来酿制的。

欧洲种的葡萄果实优良、果香纯正、但是不耐根瘤蚜虫（一种寄生于葡萄的害虫，会造成葡萄根的腐烂，令植株死亡），而美洲种的葡萄却有这种抗病能力。所以自十九世纪下半叶，欧洲大面积遭受美洲传染过来的根瘤蚜病虫害之后，世界上大多数葡萄酒产区的葡萄藤都嫁接在美洲种的砧木上。

欧洲种葡萄又分为鲜食葡萄和酿酒葡萄。酿酒葡萄品种有几千种，但是在世界上广泛种植的被称为主要的国际品种也只有十几种，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon )等。这些葡萄品种有突出的香气特征，或者在酿造时有突出的表现能力。不同的葡萄品种对气候的偏好不同，比如黑皮诺、雷司令喜欢凉爽的气候，西拉喜欢较温暖的气候，而霞多丽在各种气候条件下都有不错的表现。

葡萄为什么要种植在适度贫瘠的土壤里？适度贫瘠的土壤，可以更好地控制葡萄的营养生长和生殖生长，使得葡萄树能够结出适量的、高质量的果实；此外，贫瘠的土壤可以迫使葡萄藤的根部扎向深处，寻找所需要的养分和水分，这样经过一番努力才能生长的葡萄藤，是充满活力的，加上在“marginal”的气候条件下缓慢地成熟，其结出的果实也就非同寻常，能够酿出具有深度和复杂度的酒。就如同我们人一样，娇生惯养的孩子是不会有出息的，只有经历风雨，摸滚打爬，坚持不懈，才有机会成为人生的赢家，才会成为有故事的人。

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一串葡萄在酿酒师的手中如何变成好酒？当前最流行的酿酒理念就是“越少的人工干预，越能酿出好酒” (The less is more.) 。

葡萄从采收到破皮、浸渍、发酵、熟成、过滤、装瓶等流程有很多选项，酿酒师可以根据自己想要的风格作出选择，优秀的酿酒师通常都是最大限度地减少人工干预，让葡萄酒完美地表达“风土”（terroir)。

“风土” 一词对华人来说不难理解。自古我们就有 “一方水土，养一方人” 的说法，葡萄酒的风土也是这个道理。同样的葡萄品种，种在不同的气候带和不同的土壤中，会表现出不同的香气特征。而有使命感的酿酒师就会把这种风土的差异性在他的酒中完整地呈现给消费者。

法国有句俗语：葡萄酒是不完整的，她需要在食物中找到她的另一半。这就是葡萄酒的另一个乐趣：搭配美食。人们喜欢称之为“marriage”。最好的“marriage” 不只是相互衬托的，更是互相提升的。

美食与美酒有很多经典的搭配，比如鹅肝（酱）搭贵腐酒，霞多丽搭龙虾，黑皮诺搭烤鸭等。酒、食搭配有一些基本原则，但是也需要活学活用，因为同一种食材烹饪方法不同，风味以及风味的浓郁度就不同，食物中的酸、甜、咸、鲜的成分也不同，要做到完美的搭配，需要不停地探索和体验，而体验的过程往往妙趣横生，甚至非常具有挑战性，有时候还需要一点冒险的精神…。

葡萄酒是一个非常感性的东西，你热爱她，就会更好地理解她。但是仅仅有爱是不够的，你需要用相关的知识武装自己，这样可以在品酒的时候，做到理性的分析和感性的结合。

WSET有一套SAT系统给大家提供品评的维度，比如酒体、酸度、单宁的成熟度和质地，香气的类型、浓郁度和复杂度，余味的长短等。通过对这些维度的体验和揣摩，你会对酒的风格和质量等级作出判断：这是一款简单易饮果香为主的酒，还是具有陈年能力的酒？是一般、良好，还是很好或者杰出（Acceptable，Good, Very Good, Outstanding)？通过系统的学习和练习，品酒能力一定会得到提高。

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我期待在我的 “南希的酒窝” 专栏里，陆续跟大家分享葡萄酒的知识和品酒的感受。杯酒人生，与您同享！如果有兴趣参加IWEG葡萄酒学校提供的中文葡萄酒课程的朋友们，也欢迎与我联系（微信号：nancy6600）。

The End

Nancy Wang

大学主修英国语言文学专业，第二外语是俄语。年轻的时候当过老师，92年下海做贸易。2008年从青岛移居上海，2014年定居多伦多。从教师到企业高管，30年职业生涯的历练，初心不变，童心未泯。喜欢文学、艺术、音乐，退休后迷上了葡萄酒。我相信人生没有太晚的开始！做你喜欢做的事，读你喜欢读的书，来一场说走就走的旅行。

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