3D打印的个性化精准营养食品将走进你的生活

如今的舌尖美食除了煎炒烹炸煮炖烧，还能3D打出来，而且营养搭配任君选。近日，中国农业科学院农产品加工研究所的中式食品加工与装备创新团队就现场给记者演示了马铃薯泥打印主食、果蔬粉打印彩色煎饼以及用果蔬、肉泥、鱼糜、大豆蛋白等原料复配打印色香味形俱佳的系列菜肴。这让记者意识到，食品制造经历了手工制作、机械化、自动化、智能化，已悄然进入了3D打印时代，特别是首台精准营养3D食品打印装备2017年已被中国国家博物馆作为馆藏的颠覆性重大成果永久收藏，也见证并记载下了这个历史性时刻。

创新团队首席科学家张泓博士告诉记者，团队的使命不只是简单把3D打印理念和技术引入食品领域，而是要采用营养大数据构建、食物加工适应性评价、精准营养设计、3D食品打印智能化加工及食品营养健康功能评价等核心技术方法，构建从原料到产品的精准营养3D打印食品智能化产业生产系统，生产营养主食、方便菜肴、靶向功能型食品和健康型休闲食品，满足消费人群差异化和个性化的营养需求。

据张泓介绍，目前创新团队已研制出小、中、大型自动化、智能化的3D食品打印装备，在国内首创了以双螺旋相向挤出料筒与打印头分离轻量化设计技术，使3D食品打印速度和生产效率分别提高了5%和8%；构建了具有针对性、精准性、个性化的营养与食材及膳食食谱数据库，收集相关数据22000余条；与物联网技术、基因检测等相结合，设计了一套基于3D打印的集成控制软件系统，创建了食品原料打印适应性评价方法，突破了食品原料打印不均匀、难成型等问题，开发设计了适合3D食品打印的薯类、谷物类、果蔬类、植物胶类和富含蛋白质的动物性原料五大系列基本配方以及针对不同人群营养需求的特殊膳食食谱，供肥胖症、糖尿病和高血压患者及老人个性化定制3D打印的食品品类已达20余个。

日前在京召开的2018精准营养与食品3D打印国际研讨会上，来自美国、加拿大、日本、新加坡及国内外著名专家认为，基于食品3D打印技术的精准营养食品个性化定制研究，总体达到世界领先水平，奠定了中国在该领域的国际领头羊地位。

中国农科院农产品加工研究所所长戴小枫对记者说，2020年我国将全面进入营养健康新时代，未来30年，以营养健康为导向的农产品加工业将迎来井喷式发展的黄金期、战略机遇期和关键期，而基于3D食品打印技术的精准营养食品个性化定制研究，就是通过大科学、大协作、大数据、大食物和大配方构建精准营养大产业，建立适合中国人的营养健康饮食模式，预计在中国将会创造超10万亿的潜在市场。届时人人将会拥有一个私人智能营养师，按照每日提供的个性化营养配方，定制打印自己的一日三餐，通过个性化营养的精准调控，治未病将成为新常态。