73个年头坚持每天凌晨熬制汤底，为的就是给顾客呈现这口山瑞汤

新加坡虽然只短短成立了54周年，但却不乏有接近百年的美食老字号坚持到现在，陳生成山瑞补品就是其中一家。

陳生成山瑞补品从1946年开始营业，一切都是从一辆手推车开始。创始人Tan Ah Sai从中国将制作山瑞汤的独特配方带回新加坡，在当时的乌节路以及美世界一带做起了生意。

Tan Ah Sai和家人每天都会从凌晨两点开始熬制山瑞汤，为的就是让中午的顾客能喝上一口美味的汤。

△ 陳生成山瑞补品

这一道山瑞汤渐渐的打响了名堂，每天都是大排长龙。陳生成山瑞补品也随之搬到了位于芽笼一带的Lorong Bachok，一开就是几十年，排队的队伍从未间断过。

究竟何为山瑞

不少人对山瑞并不熟悉，山瑞其实就是很多人口中的“鳖”，它的外形和常见的甲鱼（中华鳖）很相似，但体型比中华鳖要大许多，肉质比较肥厚。

陳生成所选用的山瑞都是来自印尼的野生山瑞，肉质Q弹裙边胶质浓厚，更拥有低胆固醇、低脂、高蛋白质等优点。也是山瑞的这些优点，使得食客们每隔一段时间就会过来吃一顿养养生。

△ 陳生成第三代 Allan Tan（左一）

陳生成到今年已经是第73个年头，生意也交到了陈家第三代 Allan Tan 的手上，生意继续有声有色地进行着。

Allan 更是将这家70多年的老店变成了一家网红店，有不少的新加坡明星是陳生成的常客，就连香港武打明星洪金宝到新加坡旅游的时候，也要拖家带口来这里吃上一顿山瑞汤。

△ 旅游达人刘雨鑫Jason & 孙夏

△ 公众号“软饭” - Kaka

18年，旅游达人刘雨鑫Jason和孙夏一起光临陳生成，山瑞汤令他们为之惊艳；今年年初，微信公众号“软饭”的Kaka也光临本店，体验一番山瑞汤的美妙滋味。

陳生成必点美食

到店里抬头一看，就能看到一个非常一目了然的菜单，而菜单上所写的，就是陳生成一卖就卖了几十年的“四大天王”：清炖山瑞、沙煲山瑞、清炖黑鸡和冬虫夏草鸡。

△ 沙煲山瑞（S$24-65）

沙煲山瑞，绝对是来到陳生成的必点，在山瑞中加入了药膳，它也是陳生成在新加坡的首创。

尽管现在是由90后的Allan接手生意，但是凌晨3点到店熬汤的规矩还是一直延续着，日复一日。

山瑞汤的汤底是由鸡、猪和山瑞骨，搭配药材，采用自家的熬制方式，经过12个小时熬制而成的，汤底无半点山瑞的腥味，也不会有过重的药材味。

在山瑞汤中，最珍贵的部位就是山瑞脚和山瑞皮。山瑞皮充满了满满的胶原蛋白，一不小心就会滑入喉咙；而山瑞的肉吃起来的口感介于鸡肉和田鸡肉之间，肉质丝丝分明。

在品尝山瑞汤的时候，记得沾上我们特制的辣椒酱。这辣椒酱辣中带酸，非常的开胃解腻。

△ 清炖山瑞（S$14/19）

如果你是一人前来品尝，那可以单点一份清炖山瑞，再搭配一碗绵密的芋头饭，一切都刚刚好。

如果对山瑞不是太感兴趣，我们的清炖黑鸡和冬虫夏草鸡也绝对不能被错过。选用的都是300-400克大小，每天现杀的新鲜鸡，每一份鸡汤都用了诚意满满的半只鸡。

△ 冬虫夏草鸡（S$13）

冬虫夏草鸡的白鸡选用的是马来西亚的走地鸡，添加了虫草花再在蒸炉中炖45分钟。将鸡的鲜甜锁在了汤中，用筷子轻轻夹就能夹出一丝丝的鸡肉。

冬虫夏草鸡是两款鸡汤中相对清淡的一款，很适合不喜欢太过于重口味的女生品尝。

△ 清炖黑鸡（S$13）

相比于冬虫夏草鸡，品尝清炖乌鸡可以喝出药材的甘甜。半只乌鸡充满了整个炖盅，往下面一挖可以挖出一根完整的人参，这是我们清炖黑鸡汤的标配。

除了加入了人参，还加入了淮山和枸杞。经过45分钟的炖煮，药材的香气都进入到了乌鸡中。

每天凌晨三点到店熬汤，不少于12个小时的熬煮，造就了这几款明星产品。每一位顾客都是为了这口汤而来到我们店中。

新加坡眼，带你看新加坡。更多内容请关注微信号kanxinjiapo