鸡泽“羊角椒”上小钩钩，晒干就叫“绕指柔”是怎样选种栽培的？

河北邯郸鸡泽县是驰名中外的中国辣椒之乡之一，一千多年来，勤劳聪慧的鸡泽农民经过历代选种留种，不断优化。到目前，作为驰名中外的辣椒之乡，辣椒品种不但不丰富，还非常单一，就一个品种“鸡泽羊角椒”。羊角椒尖上小钩钩，晒干就叫绕指柔，是鸡泽羊角椒有别于其它地方辣椒品种的一个明显特征。

鸡泽羊角椒外观特征和内含“温柔性情”

一、鸡泽羊角椒外观特点：鲜辣椒长15厘米左右，辣椒尖上带个小钩钩，个别羊角椒尖尖上钩钩像钓鱼钩一样的弯曲，辣椒开花，花口向下低垂，授粉落花后的的小辣椒就向下垂直藏在辣椒枝叶下面。隐藏在辣椒棵子枝繁叶茂下的辣椒，不被阳光直射暴晒，养分累积达到一定量后，开始慢慢“阴红”的。

二、鸡泽羊角椒内含的“温柔性情”：鸡泽羊角椒不像朝天椒一样，个个小辣椒从繁茂的枝叶间挤出来，拼命朝向天空，喜欢被阳光直射暴晒，迅速“爆红”。鸡泽羊角椒因其是“阴”红，只能随着养分累积慢慢长红，因此鸡泽羊角椒形成了其皮薄肉厚、色彩柔红、辛辣味适中的特点。

鸡泽羊角椒的辛辣，不像朝天椒那样辣嗓子辣眼睛那么刚烈；鸡泽羊角椒辛辣中蕴藏着温柔，就像江南水乡女子一样柔顺，那种辛辣特别亲和。因此鸡泽羊角椒从青椒到红椒，还是椒干，生食，爆炒，腌渍，以及加工生产成各种辣椒制品，吃起来过瘾，越吃越上瘾。

鸡泽羊角椒柔顺亲和的“性情”这是怎么一回事呢？只有鸡泽椒农和本地辣椒加工土专家明白，因为鸡泽羊角椒油性大，辛辣味被油性大中和，所以吃起来不像朝天椒那样“干辣”。

三、鸡泽羊角椒椒干又名“绕指柔”：鸡泽羊角椒在过去深加工技术不成熟的时代，保鲜技术落后，辣椒采收后无法保证全年食用和供应市场。因此，鸡泽羊角椒只生产两种产品形式：椒干和椒粉。

1.椒干：优质鸡泽羊角椒长红成熟采收后，晒干存储，向外地销售，外贸出口。椒干晒干的标志：就是把晒过的脱水约80%左右的干辣椒，在手指上绕一圈不断裂，就可以常温下储存，运输，销售，储存三年都不会发霉变质。这内因也是鸡泽羊角椒油性大的特点所致。

2.椒粉：品相差的辣椒，和后期采摘的“二红”辣椒风干后，磨成辣椒粉储存销售。

在1980年代，这些二等品鸡泽羊角椒椒粉主要供应给了四川榨菜生产企业，二等品的鸡泽羊角椒椒粉因其油性大，跟榨菜入味快，让四川榨菜产生了柔和的辛辣风味。

鸡泽羊角椒的栽培历史渊源

相传秦代因瘟疫流行，曾使多人丧生，而常食辣椒者却免受其害。人们发现辣椒有防疫除病之功效，便将其移植田间种植。鸡泽凭借冀南平原腹地阳光充足、土质优良，冬夏漫长，春秋较短，四季分明，水肥物候协调的地域特点。经世代农人精心培植，辣椒适应了此地，扎下了根，经过数百年进化，并形特色。品种逐年优化，形成了现在的鸡泽“羊角椒”。到一千四百年前的隋朝，鸡泽辣椒已驰名燕赵大地；到明清时期，鸡泽羊角椒被选为向宫廷进贡的贡品，成为御善房的主要调味品之一。据《鸡泽文史资料》载：“其味质产量均较他处名优”。

进入新中国，尤其进入1980年土地承包到户后，随着市场经济不断开放，商品不断繁荣，国人的生活水平日益提高，市场对辣椒及辣椒制品需求逐年增加。鸡泽羊角椒，在因分地到户释放出巨大生产力的鸡泽农民手里，换发了新的生机。

鸡泽羊角椒种植规模扩大到鸡泽全县，还带动了周边县乡村种植，辣椒收购加工遍地开花。鸡泽羊角椒的质量、产量和外贸量居河北省第一。鸡泽羊角椒制品不仅国内畅销，还销往新加坡、马来西亚、朝鲜、日本、以及美国等国家和港澳地区，成为全国著名的辣椒种植加工基地之一。

1996年6月，中国特产之乡组委会命名鸡泽县为“中国辣椒之乡”。

鸡泽辣椒上了河北省名贵土特产名录，成为鸡泽农民增收的重要经济作物，鸡泽羊角椒种植和深加工促进了县域经济发展，贡献了利税，还带动了就业。

多年来咋辣椒之乡鸡泽就一个羊角椒单品？品种是怎么优选传承的

鸡泽县羊角椒种植历史这么悠久，县内居然没有一家羊角椒制种单位。因为曾经有过几年，在鸡泽辣椒大发展阶段，外来的种子，本地包装的种子，种来种去，都不如本地羊角椒自留的种子品质好，加工出的辣椒制品越销越差劲。有几家辣椒深加工企业只认鸡泽本地羊角椒，并且收价高。保证了鸡泽羊角椒纯正的香辛辣风味口感，销路越来越好。

所以，经过几年折腾后，外来种子白送农民都没人种。鸡泽农民又开始沿袭传统的鸡泽羊角椒选种留种技术。现在广泛种植的鸡泽羊角椒，一直是椒农每年从自家辣椒田优中选优。有想种植鸡泽羊角椒的农户，就要到邻居地里选种，或托亲戚朋友的辣椒田选种。

鸡泽羊角椒的发展，就这样在当地邻居之间亲朋之间采种传种，因此，正宗的鸡泽羊角椒成为稀缺种子，市场上是买不到的。但在当地邻居之间选种采种比较简单廉价。重要亲朋，种椒都不用花钱。邻居之间，或者委托熟人采种留种，都是按照当时的鲜椒价格付钱即可。

也因此，鸡泽羊角椒保证了其地方特色和纯度。

鸡泽羊角椒栽培技术

一、搓种晒种及育苗时间

1.育苗时间：根据移栽时间决定育苗时间，辣椒苗期60~50天左右。早移栽的春辣椒，育苗较早，需要搭塑料大棚，晚上盖草帘，苗龄60天左右；小满前后移栽的半春辣椒育苗只需要搭塑料棚，不需要盖草帘；芒种前后移栽可直接露地育苗。

1）春地地膜栽培育苗时间

2月下旬，雨水节气后整地搭棚，3月上旬惊蛰前把种子播进苗床，并覆盖地膜，辣椒子叶顶地膜后，撤掉地膜。进行间苗拔草。

2）小满前后菜田移栽育苗时间

3月下旬春分节气前播种育苗。搭建3~4米宽幅大棚，具体根据苗床宽度待定。种子撒播后覆盖地膜，同1）。

3）芒种前后麦田移栽育苗时间

4月上旬清明节气前后播种，种子撒播后，覆盖地膜，保持水分。幼苗子叶顶起地膜后，别撤地膜，可用木棍或秸秆，塞进地膜下，让幼苗在地膜下躲藏，到谷雨节气后，才彻掉地膜，防止晚霜冻害。切记：辣椒幼苗子叶不能顶住地膜，防止中午气温高，烧伤幼苗。

2.搓种晒种：播种前，搓掉辣椒皮，簸出辣椒籽，平摊在木板或者秫秸锅盖上，水泥地面吸热温度高，不能摊在水泥地上晒种。每天上午9点晒到下午5点。连续晒两天，让种子吸足阳光。

3.整理苗床：没有育苗专用肥的，撒复合肥做基肥与土壤翻耕均匀，耙平整后的苗床浇足出苗水待播。切记：浇出苗水前要把苗床耙实踩实，防止浇水后，苗床上有塌陷的坑坑洼洼，造成种子深浅不一，不容易齐苗。

4.播种：晒足16个小时的辣椒籽，均匀撒播在刚渗水后的苗床上，覆盖沙土一厘米厚，后覆盖地膜。

5.辣椒苗管理：苗床拔草时，顺便把稠密的幼苗拔掉，保持一厘米一株即可，不宜太密。干旱后浇水，随时撒施尿素，作为提苗肥；移栽前一周控水炼苗。辣椒苗非常好起苗，起苗前用水桶把地皮泼湿即可。根据大田移栽进度，起苗。当日没有栽完的辣椒苗，放阴湿处用湿布覆盖，次日不影响移栽。

小结：鸡泽羊角椒苗移栽方便，易成活，不用使生根剂等药物，自然栽种即可；对苗龄要求不严。苗高15厘米后，即可拔苗移栽至大田；高达30厘米，个别大苗现花还可向大田移栽。最佳苗龄是25厘左右，且粗壮。

二、整地移栽

1.春地地膜覆盖栽培

1）施足基肥：亩施5000斤腐熟的农家肥，有条件的可增施饼肥；氮磷钾均衡的复合肥100斤。

2）覆盖地膜：根据行距覆盖80~90厘米宽幅地膜，地膜下可喷施地乐胺除草剂，亩用量150毫升左右。

3）移栽密度及浇缓苗水：移栽密度，根据地块宽幅，根据地膜行宽来调节密度，亩栽3500株左右。高水肥重壤土可适当稀植；一般水肥的轻壤土可适当密植。地膜上打孔，放进辣椒苗后，覆土并挤压紧实，然后浇缓苗水。水不宜大。

4）检查苗：浇水后第二天或第三天，可进地后，查看扶正被水冲倒的辣椒苗，并及时补苗，确保全苗。

2.菜茬露地栽培

1）整地施足基肥：前茬甘蓝青菜的地块，建议亩撒150斤生石灰，对土壤进行消毒杀菌。施肥同上。

2）平栽和沟栽的区别：露地栽培与地膜栽培基本相同。露地需要开穴，把辣椒苗根埋栽，这是露地平栽。如果是沟栽，辣椒苗栽在沟半腰，不能栽种在沟底，更不能栽在沟顶。

3）浇定苗水及时浅耕：浇定苗水，地干皮后，及时浅耕，划破土表层，防止地表裂缝板结。辣椒苗缓苗后，进行中耕一次。可用耘锄，进行行间中耕。

3.芒种前后麦田移栽（参照上2）：需要注意的是，麦田栽种辣椒属于粮菜轮作，不用撒生石灰进行消毒。

三、田间管理

辣椒属于耐旱怕涝的农作物，最难度过的就是三伏天。

1.浇水与中耕锄草

1）虽然辣椒耐旱，但干旱后同样需要浇水；每次浇水后，都要进行中耕两次，中耕三次也行哦。当地椒农常说：辣椒锄八遍，才能红满天。辣椒苗期不怕中耕次数多。

2）伏前浇足水。数伏天就不要浇水了，宁受旱别浇水。立秋后，只要天没雨，就不要让辣椒受旱了。

鸡泽羊角椒浇水追肥细节：立秋后，小水勤浇，保持地皮湿润不干为原则；浇水就需追肥，浇一次白水，再浇一次肥水，再次浇白水。隔一次追肥一次。

2.打杈、培土防止辣椒倒伏

1）打杈：辣椒苗长到分叉后，就是辣椒结顶开始自然平行稍上斜分枝；此时，辣椒分枝以下的每个叶腋处会长出一个嫩芽，这嫩芽，就是辣椒杈，要用手抹掉，不让营养走到了杈子上。

鸡泽羊角椒仅需要打一次杈，以后就不再生杈子。

2）培土防倒伏：在辣椒苗分叉后，每中耕一次，有意向辣椒根部培土；直至辣椒枝叶封垄前，辣椒根部被培土埋高，防止辣椒倒伏。切记培土不能一次完成，一次埋土太多，会抑制辣椒苗正常生长；而分次培土，每次浇水后或者雨水后，还可促发辣椒主杆根部萌生不定根，扎在新培的土壤里，固定辣椒。增强辣椒抗倒伏抗逆性。

3.病虫害防治

1）主要虫害：辣椒螟虫、棉铃虫、菜青虫、蚜虫、红蜘蛛。

防治方法与常用农药：氯氰菊酯、吡虫啉、阿维菌素、和生物农药BT苏云金杆菌等。根据害虫发生实际情况，可两种农药混合使用。

2）主要病害：立枯病、病毒病、炭疽病等病害。

病害防治策略：三年未种过辣椒类作物的，种植辣椒，除危害辣椒的炭疽病之外，病害不严重，基本上不用防治；粮食和辣椒轮作的农田不宜感病。建议辣椒种植选择生地或者前茬是粮食作物的地块，较为理想。

辣椒炭疽病防治农药有：炭疽福美粉剂600~800倍液，在炭疽病初发期，间隔一周，连续喷施3次。做到喷药均匀，辣椒叶片和辣椒幼果上沾染药液，效果才好。

其它病害，常用的药物有百菌清、甲基托布津、多菌灵、等杀菌剂。

特别提示菜农：治虫一定要发现虫子，在2~3龄幼虫期喷药杀虫；而农作物病害，一定要以预防为主，就是在未发病之前用药，效果才好。病害发生后，打药治病就晚了。

关于病虫害防治的两句方针：见虫杀虫，无病防病。

4.采收红椒

1）青辣椒：农户可根据行情，认为青辣椒价格较高，可采摘青辣椒出售；但青辣椒因为还没上成色，就是未成熟，比较轻，产量低。

2）红辣椒：辣椒有青转紫色，有紫色转红后，就要采摘出售；辣椒转红后，红色越来越深，然后就开始脱水，只有晒辣椒干才这么生长。卖给辣椒深加工企业的鲜辣椒，正红采摘最佳。

建议春辣椒要把每株辣椒棵上刚开始挂的四五个青辣椒摘掉出售；一是防止辣椒棵早衰；二是最底部的辣椒也容易感染炭疽病而腐烂。

5.寒露后喷施乙烯利催红：——回村歇歇不建议通过乙烯利催红。因为只有青辣椒转紫色后，才能起到乙烯利催红作用，若下霜前，把辣椒棵拔起垛起来，用塑料棚膜盖住，一段时间后，紫色辣椒也就长红，还保证不被霜冻。

总结：鸡泽羊角椒适宜种植区域：冀鲁豫交界农业种植带，生产出的辣椒基本上保留了鸡泽羊角椒的风味。与冀鲁豫物候条件差距大的地区，建议，小范围试验后，才能决定是否适合大面积种植。

注明：回村歇歇十几岁就跟着父亲种植鸡泽羊角椒。对鸡泽羊角椒选种栽培非常熟悉。如上农经分享，愿与辣椒种植农人一起讨论。

声明：本文图片全部未实地拍摄，与文中叙述的辣椒品种完全一致。原创独家首发于头条号配图，转载请注明“头条号回村歇歇”。