国庆体验厦门的浪漫,那就在家做一碗南洋风味的沙茶面吧
草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈人间风味
如果说,泉州是福建省最有历史内涵的城市;
那么,厦门就是整个福建省的颜值担当。
号称“中国人的海上花园”,厦门的大海,和闽南沿海金三角的其他两座城市完全不同。
泉州的大海很磅礴,每一个海浪都充满拼搏;
漳州的大海,满含古老和休闲的韵味;
而厦门,浪漫美丽,每一朵浪花都是历史沉淀后的优雅和淡定。
话说厦门的历史也很悠久,只不过很长时间都隐匿在泉州和漳州里,没有强大的自己。但明清以后,泉州没落,厦门作为一个优质港口城市,被当时的朝廷注意。
尤其是郑成功父子,他们成功地将厦门开发成集军事、政治和经济贸易为一体的城市,并带去了泉州红砖瓦厝的建筑风格。
鸦片战争以后,厦门成为通商口岸,西方殖民主义者入驻厦门,大批传教士来到厦门,他们在厦门的鼓浪屿建起了领事馆、洋行和教堂,并大量种植花草。
这个大海中的城市,不但有闽南的红砖瓦厝,还有欧式风格的洋房,初具繁花似锦的浪漫。
真正奠定厦门优雅曼妙基调的可不是洋人,而是大批南洋华人和厦门本土乡绅。
南洋华人富商,携巨资入驻厦门,他们的观念依然是中国风,但又吸取了南洋的精髓。
巨商林尔嘉,其建造的菽庄公园,堪称最豪华的闽南私家园林,最大特点就是“藏海”。
何为“藏海”?
先将海"藏"起来,而后大海奔腾而至,引人踏海而行......
这种格调,一听就很浪漫,是不是很想来厦门看看?
但今年的国庆,疫情尚未远去,厦门还在努力。
去不了厦门,我来为大家介绍一道同样是南洋华人带来的浪漫饮食——沙茶面。
沙茶,原为“Satay”,马来西亚读音,又翻译为“沙嗲”、“沙爹”,是马来西亚、印尼、新加坡一带的特色调味,以鲜虾和各种香料调制而成,鲜香味浓,风味独特,尤其是做成沙茶肉串,更是迷倒一大堆的饕餮。
而福建闽南一带,则将沙茶和当地的碱水面结合起来,做成了兼具南洋和闽南风格的沙茶面。
如果你到厦门,必然要品尝的定是沙茶面,就好像在鼓浪屿,你品味的不仅仅是红艳艳的燕尾脊古厝,还得品品白墙洋房。
厦门沙茶面
一、准备材料:1、主食材:
油碱面
2、沙茶汤的配比:
沙茶辣45g
花生酱45g
辣椒油10ml
牛奶150ml+白糖10g(椰奶或炼乳)
大骨汤1锅
葱头油1小碗
3、配料:
螃蟹、大虾、鱿鱼等
油豆腐、鱼丸、醋肉等
青菜等
二、操作过程:
1、大骨熬汤:
大骨清洗干净,放入锅中焯水;
撇去浮沫后清洗干净,放入砂锅熬4个小时。
2、准备配料:
香煎螃蟹;
麻油煎大虾;
白灼鱿鱼;
炸醋肉等。
3、熬沙茶汤:
少许葱头油小火炒沙茶辣;
炒出香味后倒入大骨浓汤;
熬制沙茶辣融为一体后,倒入花生酱;
少许辣椒油;
再倒入牛奶白糖或椰奶、炼乳;
记住,沙茶辣和花生酱等都有咸鲜味,所以不用任何调味了。
4、熬煮至全部融合后,用过滤筛过滤,这样汤头会更细腻。
5、烫青菜,少许盐和油会让青菜更碧绿;
再来烫面,油碱面是熟食品,所以只要烫掉表面的脏物即可,不用烫太熟,会影响口感。
6、大碗中放入烫好的油碱面,再淋入滚烫的沙茶汤;
摆上烫青菜;
再摆入所有的海鲜配料。
撒上葱花和葱头油,一碗融合闽南和南洋风味的沙茶面就做好了。
汤底是南洋的,而其他的都是纯粹中华的饮食。
中西合璧,便是浪漫的厦门。
而厦门的浪漫,又何止是一碗沙茶面?
这个国庆假期,我先后介绍了“融合山珍海味的莆田焖豆腐”、“完美兼具中原与海洋风味的泉州面线糊”,以及今天的“浪漫异域情怀的沙茶面”。
疫情过后,欢迎来福建,来福建这三座城市,品尝她们不一样的人文美味。
接上两篇文章《国庆假期,我请大家品尝三道抗疫美食,第一道便是:莆田焖豆腐》、
《国庆假期来不了泉州,但在家也可以品尝到,正宗的面线糊》
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。
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