香港美食大咖蔡澜在广州国际美食节吃了啥？

金羊网讯 记者甘韵仪，通讯员番宣摄影报道：“番禺不只有猪杂粥，还有石楼的鱼蟹，沙湾焖黄蟮，市桥烧卖，钟村三宝等多种多样的美食，广州美食多，番禺滋味长。” 2018广州国际美食节期间，香港美食大咖蔡澜为番禺美食打call。

蔡澜称赞美食节是一场美食盛宴、文化盛宴，凸显广州“美食之都”美誉，体现广州务实、求真、包容、开放的城市精神。美食节期间，蔡澜对番禺美食评价颇高，称“涨姿势”、“新发现”。

去到番禺宾馆展位，蔡澜饶有兴致地品尝了 “扒金山”。据介绍，这道番禺名小食原名叫“秆堆转”，源于沙湾民间。过去人们烧柴火，会将麦杆堆成堆，需要时就从下面抽几根出来，沙湾人得此灵感，发明了堆鱼滑、扒雨滑的吃法，命名“扒金山”。而番禺宾馆的“扒金山”，使用的是新鲜的土鲮鱼鱼滑，并由鱼骨、猪肉、鸡脚等熬制成汤，鲮鱼滑在汤中煮熟，再撒一点胡椒粉，别具风味。蔡澜点赞菜名寓意，称这是一道“大锅菜”，有气氛。

今年广州国际美食节上，蔡澜还吃了什么？在广州酒家利口福展位前，他品尝了“南越王宴”，称“南越王宴”是低调的奢华，糯米饭粒粒纯香；在胡桃里餐厅，他说音乐+餐厅形式是都市餐厅的一道风景，认为胡桃里的烧鸡皮脆肉滑汁爽，酸菜鱼麻而不辣、鱼质滑口；在就系茶餐厅，蔡澜尝了一下“龙虾泡饭”、“新加坡辣椒蟹”、“特色云吞面”、“海南鸡饭”等，听到“龙虾泡饭”的米足足泡了6个小时时，他点赞米饭跟龙虾一样好吃，而“特色云吞面”让他想起了小时候吃云吞面的味道……

临近中午，蔡澜去到在雄峰城经营了20年的钟村本土名店福满楼用午餐。得知蔡澜要来，福满楼准备了招牌菜“福满楼妙龄乳鸽”“菌王三鲜”和 “绿豆煲淋酿莲耦”“筒骨煲淋节瓜”等。据介绍，“福满楼妙龄乳鸽”由出生13天左右的乳鸽制作而成，蔡澜称此味道罕有。

谈及对番禺美食的印象，蔡澜说：“以前对番禺了解不多，现在知道番禺有特殊的地理位置，丰富独特的食材，深厚的饮食文化，广州国际美食节在番禺举办足以说明番禺美食在广州美食中的地位。猪不可用姜，羊不可用酱，鲚鱼食头，鲩鱼食尾，塘鲺食身，田鸡吃腿，不时不食，不鲜不食，食在广州，味在番禺以……这些以前都听过，现在是印象深刻。”

美食节已进入倒计时，本周末（11月25日）就结束了，你去吃了没？