北京：“60后”女厨师持续探索味蕾边界 被食客称为“CBD女厨神”

北京，高宁是北京国贸地区一家星级酒店的行政副总厨。1969年生人的她，在这里开始职场的第一步，在这里读懂人情世故，在这里放眼认识世界，结识五湖四海，也在这里收获荣誉和赞许，赢得人生的高光时刻。她在这里坚守32年，却依然对生活和美食保有一份诚挚的初心和执着的热情：“爱美食的人都热爱生活。”厨师的工作枯燥而繁重，也往往被刻板地视为男性主宰的领域。而高宁却在这一领域闯出自己的一片天地。在改革开放的进程中，高宁所任职的酒店是外国人认识中国和中国人走向世界的窗口之一。高宁在这里受业于奥地利等国的国际西餐名师，被委派到新加坡学东南亚菜，从二级代班一路走到行政总厨。她感谢她的老师、领导、同事，却也许并没有足够地意识到，不断的自我学习、保持好奇心和探索欲才是她“封神”之路上的决定力量。高宁被热情的食客们称为“CBD女厨神”。在高宁的三五堂，爆肚小料里要加柠檬汁和白葡萄酒醋冻，煎饼里可以裹金枪鱼或牦牛肉，糖油饼不是用水发酵，而是用啤酒花发酵，此外还要用地道的自酿啤酒和面……“好玩！”高宁的笑容里有着毫不掩饰的真性情，如稚子一般。传承和创新，从高宁的心里生发出来，并借由她的手化为一体。“我是老北京，对咱们北京的吃食有深厚的感情。”在西餐厅里，做出中国传统美食，这是一个不小的课题。2006年，高宁的老师辛涛把这个课题交到了她手上。记得一个冬夜，高宁为了寻找灵感“流浪”在外，饥寒交迫之际，她走到一间煎饼小店。当老板把刚出炉的煎饼交到高宁手上，那种人世间的热乎气就从高宁的手心儿传到了心窝儿。“就是它了。”这个起初不被同行看好的“煎饼创新计划”后来却成为高宁所在酒店的一块金招牌。街边小食走进了星级酒店，走到了食客心里。在很多食客眼里，山珍海味再好吃，也比不上高大厨的一口煎饼。“酱汁是煎饼的灵魂。”每一款高式创意煎饼都有一个与之匹配的专属酱汁。“比如有一款酱汁，需要一个星期要买40公斤的龙虾壳才能熬制5瓶左右。”真食材、真味道、真健康，是高宁作为一个厨师的信仰，“我希望我的客人能够吃到食材本身的味道，而且吃得健康，吃得开心。”吃，不仅是生存所需，也是你来我往的文明秘钥。“这是老北京人怀旧回味的地方，是新北京人认识北京小吃的地方，也是世界各地的人吃在北京的一个窗口。”眼前的三五堂是有形的，而被五湖四海的人们带走的三五堂是无形的。结束一天的工作，高宁常常会在三五堂空间最里面的角落里歇一会儿。挂满一面墙的镜子、挂了一排的吊灯，整整齐齐一排餐桌，营造了一个温馨的空间。尽管22岁就走上厨房管理岗位，但至今高宁从未让自己离开三尺灶台。“每天都要摸一摸刀，颠颠勺，手感不能丢。”高宁永远记得姥姥的那句话，女孩子只要自尊自立，就能走得远走得稳。就像她手中的雕花，时光刻刀丰富了人生的层次，精心的打磨唤醒了生命的活力，终会如牡丹般盛开。 东方IC/IC photo