他背着一口锅跑出家乡，创造了年营业额60亿的餐饮神话

沙县小吃进军日本了！”得知消息的网友们一片惊呼。

其实，早在2011年就有沙县小吃在尼日利亚开店的消息传出；至今，沙县小吃的店面以及遍及美国、日本、德国、澳大利亚、新西兰和新加坡等地.

在国内，沙县小吃经营店面已超出2万家，2015年营业总额达到60亿元，超出大部分A股上市公司年营收。

沙县小吃与兰州拉面、黄焖鸡米饭被网友称作“中国餐饮三巨头”，它的发迹颇具传奇色彩。

背着鸳鸯锅跑路逃债

在沙县小吃业主眼中，邓世奇是个“奇人”。

1991年，邓世奇在县城影楼搞摄影，家庭月收入在当时就达到1000多元，但他还是跟亲戚朋友借钱，与多余收入一起投入了几个标会。

标会是当地民间组织，由最初的“互助会”发展而成为承担民间借贷与融资的机构。标会比从银行借款更快捷，“叫标”（融资）的人能迅速融来一大把钱，按月还钱压力不大；参与标会的，也能“吃利息”，快捷地以钱生钱。

邓世奇先后在标会投入了近16万元，终于也因此埋下祸根。

1992年初，标会会长跑路了，邓世奇也因此欠下10多万元债务。2月，卖出自家2个店铺抵掉部分债务之后，邓世奇决定跑路。

他买了两张到厦门的火车票，夫妻二人将孩子扔给父母，背着鸳鸯锅和木槌就出发了。

鸳鸯锅和木槌，制作沙县小吃的必需工具。沙县小吃的名菜“扁肉”，需经木槌反复捶打至烂如绵、粘如糊，再配以佐料，用鸳鸯锅烹煮。

从两个炉子撑起一块塑料布到盘店开铺，邓世奇夫妇在厦门卖起了沙县小吃。开店第一天，营业额就达到了388元。

短短数年，邓世奇就在厦门的竹坑路开了4家店面。

在上世纪九十年代，受同样原因，或受下海潮等因素的影响，类似邓世奇的这样外出创业、开沙县小吃店铺的沙县人不在少数。

他们成功引起了沙县县政府的注意。

政府扶持建立品牌

1997年沙县建成小吃街。然而，小吃街建成许久仍然冷冷清清，有场无市。

经过考察，沙县县政府动员正在厦门经营沙县小吃店铺的邓世奇沙回到县，带头在小吃街开店。

后者毅然停掉在厦门相当红火的生意，回到沙县，在小吃街租了5间店面，并对小吃店进行有档次的装修，一改小吃店简陋、杂乱的局面。

邓世奇决定将小吃搬上宴席桌，他请来8个厨师、20多名员工，对沙县城乡的小吃品种进行筛选加工，在巩固老品种的同时，发展了湖源烤豆腐、香芋饼、夹饼、油炸扁肉等新品种，使店里的小吃达200多种，还有板鸭、醉鸡、薰香兔等风味菜。

实现了把小吃推上宴席后，邓世奇的下一个目标就是借鉴洋快餐“麦当劳”的发展模式，让原家小吃走向加盟连锁。

2002年，邓世奇在三明市区开起了第一家“原家小吃”直营店。而后，又尝试在南平、泉州发展加盟店，但均由于原料配送、管理等原因而失败。不过，失败也为他开展连锁化经营积累了宝贵经验，2006年正月，邓世奇进军上海，开了两家以“沙县原家小吃”冠名的连锁店。

2007年10月，“沙县原家餐饮管理有限公司”正式成立，邓世奇自任董事长，妻子负责原家小吃核心技术“秘料包”的制作和新产品研发。

邓世奇将原来零散的店铺发展为以连锁经营为主要模式的餐饮公司，对加盟店学员进行严格统一的沙县小吃制作技术以及餐饮管理方面的培训；对内主要负责沙县原家小吃的研发。

至今，邓世奇的“原家”系列沙县小吃，有13个品种获得“中华名小吃”，19个品种获得“福建名小吃”。

成立集团筹备上市

从1996年起，政府就开始了对沙县小吃这一品牌的扶持。

当年，沙县县政府下发了政策：鼓励各个乡镇至少有一名科级政府任职人员停薪留职，出去做小吃，带动各乡镇农民出去致富。

同年，沙县县政府开始筹备成立沙县小吃行业工会，第一任会长由时任县委办公室主任乐相森担任。从1997年开始，沙县县政府给乐相森的任务是：每年免费培训一千到一千五百名沙县人学做小吃。

1998年3月8日至2007年，沙县小吃行业工会总共培训了一万六千多人。

沙县小吃办主任郑兴景曾介绍，出去做小吃的，1996年有1万多，1999年2万多，2002年达到3万多，现在已经突破了5万（沙县总人口数约为24万）。

“沙县小吃最先到了福州、厦门，2001年在珠三角地区形成规模，2003年在长三角地区形成规模，2007年我们在北京搞了推介会，现在新加波、香港都有。”

2008年8月15日，沙县政府主导设立了沙县小吃集团有限公司，意欲整合上市。

2014年，沙县小吃集团有限公司与正大集团（HK. 0121）签约，“计划在三年内整合6000家，五年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌”。

2016年5月，“养猪第一股” 雏鹰农牧(SZ.002477)与沙县小吃集团有限公司签订战略合作协议，双方在原料供应、产品研发、基地建设、互联网平台合作、共享市场渠道资源等展开全面合作。

尽管利好消息不断传出，沙县小吃距离上市也还有一定距离。《中共国青年报》《新京报》等媒体曾指出，沙县小吃面临着整合难、标准化难与股权分配难三大问题。

这些难题如何解决，草根民族品牌沙县小吃又将怎样上市，让我们拭目以待吧。

作者：凌晨 来源： 无冕财经