警惕食物中的铝超标，会影响孩子骨骼发育！

​文｜ 邹春蕾（新加坡国际注册营养师，亚洲营养协会儿童营养中心）

编辑｜柳佳

国家卫生计生委等五部门从2014年7月1日起联合发文要求：部分食品全面禁用含铝食品添加剂，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

这项明文发布到底意味着什 么？与宝宝的生活有着怎样的关联？一起来细细解读日常食物遇到的铝吧。

宝宝摄入铝易超过安全量

国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克/千克，市售蒸制面食为149毫克/千克，油条为 495.6毫克/千克。

而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克/千克，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达1/3。

国家食品安全风险评估中心监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫 组织制订的每周耐受量的参考值，其中4~6岁的儿童最高，为参 考值的2.6倍。

新闻链接：新标准出台后，中国居民铝的平均摄入量 下降85.6%

国家食品安全风险评估中心评估一部副研究员马宁16日在该中心举办的 “控铝促健康”主题开放日上指出，国家卫生计生委等5部门联合发文对 含铝食品添加剂的使用做出调整。

据初步估计，严格执行新标准后，中国居民铝的平均摄入量将比修订前下降85.6%。

铝摄入超标影响神经及骨骼发育

铝虽然是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素。并且由于铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育 受损导致智力发育障碍。

来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝会影响生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、 骨质疏松等。

另外，摄入铝超标会导致宝宝大脑神经受损、免疫系统功能降低。

新闻链接：儿童经常消费含铝食品有一定健康风险

国家食品安全风险评估中心2012年对食品中的铝进行 的风险评估结果显示，中国居民吃摄入的铝按平均值 算，低于JECFA提出的参考值。

然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物 的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。

警惕这些食物和餐具

天然食品中的铝含量并不高，而我们 实际吃到嘴里的铝却常常超标。那这到底是怎么回事？2种食物要小心。

如果留心观察，父母就会发现咱们的食物 中铝的含量可不少，其中就包括宝宝的食品呢。不信，你看看食品配料表，如果上面有“硫酸 铝钾”和“硫酸铝铵”的字样，这就是含铝膨松 剂。

还有添加了俗称“明矾”的食物，也属此类。还有一种复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分 也是上述两种物质。也就是说，铝是在食品加工 过程中加入到食物中的。

碳水化合物发起食物

包括：膨化食品、馒头、发糕、蛋糕、油条面 制品。碳水化合物主来来自米面，它们的起发主要 通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。

其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳 来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

如果需要发酵面食，父母可以选择干酵母发起的面食。另一方面，膨化食品是儿童消费量比较大的食品，儿童需要更好地保护，因此膨化食品中将不许再使用含铝添加剂。

海蜇和粉条

凉拌海蜇是很多喜欢做的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。

鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍3次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了 它是铝含量最高的加工食品。

另外，粉条也是一 种深受宝宝欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状。所以这两种食品宝宝平时应该少吃。

如果实在想吃可以食用海蜇前用醋泡泡再吃，这样有利于降低铝含量。

均衡饮食，小心计算食物中的铝

育儿过程是要家长非常细心和用心的过程，学会看配料表选择食物，是健康育儿的必备技能！这样家长在安排宝宝的饮食时，就能做到尽量少给宝宝吃含铝的食物。

当然除此之外，还要注意保持均衡饮食。这样，如果一旦进食含铝食物，也能尽量计算精确，避免因偏食而摄入过多的铝。

比如，少吃一个泡打粉发酵的馒头（100 克），铝摄入量能减少0.19毫克/千克体重；少吃一根添加明矾的油条（50克），铝摄入量能减少0.39毫克/千克体重；少吃一袋（60克）薯 条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克 /千克体重。

铝锅及铝制餐具使用有讲究

铝本身具有重量轻、传热性好和耐氧化不易生锈的特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省 燃料、省时的优点。

但是铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，它们最怕酸、碱、盐， 可是炒菜做饭时又必须和这些佐料打交道。

这样铝锅上的一部分铝就会因酸、碱、盐的作用混 进菜中被人吃下，时间久了就会对人体产生危害。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。

不含铝的泡打粉，在添加时也要适量，一旦加多了，和出来的面味道就不好， “吃起来有股化肥味。”