春天，这水果和猪肉是绝配，简单一炒，鲜香酸甜，大人孩子都爱吃

导读：春天，这水果和猪肉是绝配，简单一炒，鲜香酸甜，大人孩子都爱吃

今天是惊蛰，春天的第三个节气。春天正是菠萝上市的时节，而且最近这菠萝也是特别的火。从台湾的4万吨凤梨，到徐闻的菠萝专列，今天又看到菠萝的价格比往年翻了三倍，菠萝真是天天都在霸屏。

菠萝除了作为水果食用外，用来制作菜肴也很美味，比如菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉是广东地区的一道特色名菜，始于清代，味道酸甜可口，受到很多人的喜爱。

菠萝咕噜肉的主要原料是菠萝和五花肉或鸡胸肉，今天为了做这道菜，特意去好几个地方买菠萝。但是奇怪的是，超市和水果店都只有凤梨，没有菠萝，最后买了一个凤梨，18.9一个，价格还行，比菠萝稍贵一点。

有朋友可能会问，不是菠萝咕噜肉吗，你买凤梨干嘛？其实凤梨和菠萝在生物学上就是一种水果，只是不同的地区，叫法不同：广东、福建等地叫菠萝，台湾地区叫凤梨，而新加坡、马来西亚则称之为黄梨。

菠萝和凤梨是同一种水果，营养价值也一样，但是二者在外观、口感等方面还是有明显区别的。区别主要体现在下面几个方面：

①菠萝的叶子的叶子边缘有锯齿状的硬刺，凤梨叶子边缘是光滑的。

②菠萝的皮比较厚，而且削去外皮后里面还有很深的果孔，需要用专业的工具才能去除，凤梨的皮比较薄，削除表皮后可以直接使食用

③削好的菠萝味道酸涩，吃到嘴里有刺痛感，需要先放入盐水浸泡后再食用。而凤梨不用浸泡就可以直接食用。

菠萝咕噜肉到底如何做呢？其实做法很简单，只要一炸一炒就可以了，但是其中有几个关键的地方一定要注意，下面我们就来详细地说一说。

菠萝咕噜肉

所需食材：五花肉、菠萝、鸡蛋、青红柿子椒、嫩肉粉、糖、醋、盐、食用油。

制作过程：

1、先把五花肉切成2cm左右的小块，切好后打入一个鸡蛋黄，注意只要蛋黄不要蛋清。用手把五花肉和蛋黄抓匀。

2、在猪肉中倒入嫩肉粉，然后用手不停抓拌，直到每块五花肉上都沾满嫩肉粉。加嫩肉粉的时候要分批加，不要一次都加上。

3、把凤梨削去外皮，去除中间的芯，切成三角块；青红椒切开去蒂，也切成三角块。

4、锅中烧油，油温6成热下入肉块炸制。炸肉的时候要控制好油温，6成热左右温度，肉下锅后表面快速定型。油温过低，肉下入锅中容易粘连。

5、肉块炸至表面金黄后捞出，复炸一次；同时把青红椒也下入锅中炸制。

炸制食材时为什么要炸两次？因为第一次是炸熟，第二次复炸食材才会酥脆。

6、碗中加入番茄酱，加入白砂糖，盐，醋，调制成糖醋汁。把糖醋汁倒入锅中，大火煮开，并用勺子不断搅拌。

7、放入凤梨丁、五花肉块、青红椒块，大火翻炒3分钟，加入1勺明油。

8、出锅装盘，五花肉香酥软糯，凤梨块酸甜可口，非常美味。

小贴士：

挑选菠萝时挑圆柱形或两头稍尖的椭圆形，芽眼数量少；用手轻轻按压菠萝，挺实而又稍微有点软的；

成熟的菠萝能闻到淡淡的果香味，没有果香味的是生的，香味浓郁的是熟透了的，不易放置，都不要购买。

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