人造肉的春天会来吗？

趁着今年下半年以来国内猪肉价格高企的“契机”，人造肉、植物肉等产品“概念变现”，成为时下吸引众多眼球的热门商品。今年5月刚上市的“人造肉第一股”Beyond Meat第三季度财报表现良好，超出分析师预期，提振了市场信心。人造肉迷人的市场前景正在逐渐显现，看好中国市场的新老品牌、中外企业都在摩拳擦掌。业内人士预计，明年人造肉产品将全面上市。

香港企业家杨大伟近来很忙碌。他创始的植物肉品牌OmniPork新猪肉11月初正式登陆内地市场，除了与酒店和连锁西餐店成为合作伙伴推出菜品外，其产品将于11月底在天猫国际旗舰店上线。

在11月上旬于北京举办的第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会上，本报记者看到，OmniPork新猪肉的展位人气颇高，不少参会者驻足品尝由这款植物肉为原料而烹制的各种小吃。

OmniPork新猪肉零售形式为230克/袋的冷冻碎肉，售价为30元，外表上看与真猪肉差不多。杨大伟表示，OmniPork新猪肉更适合中式烹调，例如做成藕盒、饺子、包子等。其蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇和米，与真猪肉比，优点在于零胆固醇、无抗生素、无激素、零残忍，饱和脂肪与热量含量更低，同时能提供更多的膳食纤维以及钙和铁。

目前，OmniPork新猪肉已被香港、澳门、台湾、泰国及新加坡超过1000多家饭店和餐厅使用。北京东方君悦大酒店是OmniPork新猪肉在登陆内地的首家酒店合作伙伴，连锁西餐厅Wagas也推出了以OmniPork新猪肉为食材的新菜式。

杨大伟不仅仅推广自己的产品，还代理了数个海外素食品牌，例如美国热卖的Alpha Food植物鸡块、美加植物肉品牌Gardein、Daiya 纯素芝士、Califia植物奶等健康食品。

实际上，植物肉并不是新兴产品，中国有着悠久的素食文化传统和数量不小的素食人群。市面上的素食餐厅能用豆制品和调味料模仿多种荤食，从外观到口感都相当逼真。

齐善素食在展位上将各种产品一字排开，如植物牛排、植物香肠、东坡肉、素海参等，请参会者品尝。展位负责人范女士告诉记者，齐善素食已成立26年，是国内第一家工业化生产素食食品的企业，目前产品超过500款，畅销的产品达300多款。“我们的产品属于中式素食，配方和做法与国外产品不一样。为了满足年轻人轻食简餐的需求，我们推出了植物牛排。像素肉、东坡肉等产品都是半成品，消费者拿回家简单加工就能吃。”

除了上述两家植物肉品牌，还有不少相关企业参展。美国品牌Beyond Meat带来了未来汉堡和未来香肠，国内首家细胞培育肉企业Avant Meats带来了细胞培育鱼肉在中国的首秀，国内植物肉厂家也带来了许多产品，例如素莲食品的植物肉松、初创企业珍肉的植物肉XO酱，天津美康食品带来了制作汉堡的植物肉饼及具有中国特色的植物肉狮子头。这些展商的理念大多相同——素食不仅可以兼顾健康和美味，还能为减少碳排放、防止全球变暖添砖加瓦。

在第二届未来食品高峰论坛上，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩给出的一组数据展现了人造肉市场的巨大潜力：有机构预测，10年内，全球人造肉市场规模将达1400亿美元，占肉类市场份额的10%；到2050年，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。

咨询公司欧睿国际的一份市场调研报告指出，中国的素食产品市场发展蓬勃，2015年至2020年，市场平均年增长率为17.2%。

现代消费者健康意识的提升也被视作促进人造肉行业发展的动力之一。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强在论坛中表示，中国人的膳食结构以动物性食物蛋白为主，这导致心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升，农村地区更为明显。解决中国居民膳食结构问题需增加膳食纤维的摄入量，要求每人每天平均25克，而中国人膳食纤维平均摄入量仍然处在较低水平，只有10克左右。他认为企业应多思考多探索怎样才能生产更好的食品。

薛岩表示，替代蛋白的创新源自人们对食物新的需求，现在消费者对各种替代蛋白尤其是肉类替代品的兴趣空前高涨，这场革新必须有更多的技术投入。对于人造肉是否将替代传统肉制品的问题，薛岩表示，“植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作而非竞争的方式存在，它们可以共同扩大这个全新市场的体量。”

目前国内人造肉尚缺乏相应标准，中国植物性食品产业联盟正在推进完善相关标准的出台。这一2018年11月由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室共同发起的联盟，目前已有150多家企业成为正式成员。

“虽然前景很好，但目前市场变化并不明显，人们的饮食习惯不可能一朝一夕就转变。”范女士表示。

来源: 中国商务新闻网

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