广州顶级早茶餐厅《喝早茶吃早点》

​​​​​​食在广州的一天，从一份早茶开始。谈及广州的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广州人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。

1、白天鹅宾馆

作为中国第一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。白天鹅宾馆坐落于广州市沙面白鹅潭，由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成，酒店于1983年开业。在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其最爱的广州早茶餐厅。

不接受提前订位，现场取号排队，基本上是一小时起。有人为了吃早茶特地住白天鹅（住店可以提前预定），白天鹅的受欢迎程度，已经不仅仅是“火爆”这两个程度可以形容。白天鹅目前共有40多款早茶点心，虽然品种不多，但款款经典。

鲜虾饺是白天鹅宾馆的一绝,不少华侨归国都指定要到这里尝一尝。一个虾饺要做足12个褶子,蒸上刚好5分钟,让皮呈现半通透的最佳效果才能够出炉。馅心用的是整颗鲜虾仁，配上少量肥猪肉，爽口弹牙，鲜甜无比。这里最为特别的是加入了适量的胡椒粉，让味道层次更加提升。

榄仁萨其马，制作难度颇高，九成蛋黄加一成全蛋揉面后切成薄条，放置2~3小时让其“松身”，之后再炸熟淋糖胶。糖胶的炼制成功与否全凭师傅个人功力。葡萄糖和砂糖同置于锅中加热，由大泡熬至小泡，当取其中一滴滴手中能成珍珠状时，这煲糖胶方才合格。最后的成品也确实不负人意，口感松化,甜而不腻,一口下去，蛋香、椰香、榄仁香充盈整个口腔。

与如今许多餐厅追求出品快速、标准化不同，这里谢绝工厂半成品加工货，每一款点心均为师傅手工制作。化皮鸡蛋挞那层松化的酥皮很讲究用油，而扫酥皮所用的油是师傅们取猪网油自己提炼而成；上汤鱼翅饺的汤是用老鸡、猪肉、火腿和干珧柱等熬上6个多小时，撇去油脂后留下的清汤；蜜汁凤爪由头至尾全部自己制作，包括粗加工环节……

2、利苑酒家

利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，目前业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门等地，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。

利苑偏重港式风格又不失早茶味道，虽然价格较高，但每一道出品都是经典。售价高达160元/位的“海鲜汤贵妃泡饭”是绝对的招牌，用虾肉和蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲瞬间撒入一碟脆米，扑面而来夹杂着香味的热气让胃口瞬间就被打开了。汤里加了芹菜和香菜提味，却没有掩盖汤的本味，脆米泡在饭里也没有变软，搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌最好尽快食用，否则吸汤不断涨大的米粒就失去了脆度。

鲍鱼汁凤爪是热销品种，鲍汁相当浓厚，入口酥烂入味，凤爪的胶质也被完美的表现出来。

3、炳胜公馆

炳胜公馆是大名鼎鼎的炳胜餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜式。炳胜公馆也是炳胜旗下唯一一家做早茶点心的食肆。炳胜公馆位于繁华的珠江新城，地理位置相当优越，还可以望到小蛮腰，不管是家庭聚会还是商务宴请都很合适。

炳胜的早茶会提供种类繁多的经典广式点心，其中最不可错过的当然是菠萝包，基本是每桌必点,不仅有酥化适口的外层菠萝皮，还有清甜可口的内在菠萝馅，一口咬下去，果香四溢，味觉顿时沦陷。

另外凉瓜牛肉肠也值得推荐。肠粉是完完全全用石磨磨出的米浆制成，因而才有绵滑、甘香的口感；牛仔肉不经腌制，才能保持牛肉纤维天然的弹性与肉质；本地的有机凉瓜，肉质肥厚、爽脆、清甜、无渣，与牛仔肉堪称绝配。米香、肉鲜、瓜爽，有“原汁”，才有“原味”。

炳胜公馆还主推传统的手工茶点，大多已是坊间少见品种，譬如以麦芽浆调制的“榄仁沙琪玛”、以南乳开面团的“西关咸煎饼”、混入了15年陈皮的“陈皮红豆小猪包”、以现劏名贵深海鱼和生猛海虾制成的“公馆一品海鲜粥”……出品既富有创意，又有很高的性价比，每一次品尝，都能够让食客满意而归。

4、广州酒家

若是想吃点更地道的广州点心，就要去广州酒家，但得指明去它的文昌路老店3楼。这家老店已经有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕，坐在树底下喝茶别有一番风味。

广州酒家，素有“食在广州第一家”之美誉，代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。懂行的食客一入门直奔三楼而去，坐下便熟稔的拿起点心单开始点餐。笋尖水晶鲜虾饺是必吃的，鲜虾和笋尖的搭配非常妙,馅儿里笋尖很多,吃起来特别清鲜；至尊鲍汁叉烧包，表面平滑细腻，面皮吃起来很松软，肉糜和酱汁融为一体，浓稠又不失质感；另外如瑶柱鱼籽干蒸烧卖、八达酱皇豉汁蒸排骨、XO酱炒萝卜糕、经典蟹肉灌汤包等都是比较推荐的名点。

5、泮溪酒家

泮溪酒家的环境，在广州是独一档的，它是广州知名的老字号园林酒家之一，坐落于五羊城西，相邻风光旖旎的荔湾湖公园。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭院特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。酒楼还保留了戏台，偶尔也演几出经典折子戏以飨客人。目光所及，亭、台、榭、廊、轩、阁掩映于碧波绿树之中，一派岭南茶室风韵。

早茶时分，泮溪酒家最热闹，成群结队的老广们往往赶在七点半开市时前来霸位，点壶茶、两份点心，慢慢悠叹“一盅两件”。有一款点心是常客们必点的，那就是绿茵白兔饺。当年由店家特级点心师创新制作的这款点心，把虾饺造成栩栩如生的小白兔形状，用火腿点上左眼睛，再伴以碧绿的芫荽或鸡蛋丝，尤如一群欢蹦活跳的小白兔在草地上嬉戏，此点心后来成为全国餐饮食肆争相仿制，在经营中长盛不衰的名点。有经验的食客说，虾饺宜放凉一点再食，一方面是怕烫嘴；更重要的是，澄面做的虾饺皮微凉后更有嚼劲，合着弹滑的虾仁一并咬入口中，细腻与脆爽在唇齿间交替进行着，虾饺的粘、爽、鲜香，在这一刻才得以施展得淋漓尽致。

沙姜凤爪也是泮溪酒家的招牌，由于广州地处亚热带，湿热的天气常常让人感到乏力和食欲不振，这款点心中的沙姜就发挥了大作用，其味辛、性温，有祛寒湿、开胃消食、理气止痛的功效。与常食的鼓汁凤爪相比，沙姜凤爪的药味更浓，加上沙姜开胃，即便是凤爪轮番下肚也不觉油腻。

泮塘马蹄糕也是酒家推介。特别是“泮塘五秀”之一的马蹄糕，从炒糖，开粉浆，搅拌都十分考起师傅的技术，而且制作时的温度要保持在90度左右，这样才会令马蹄糕的熟成刚刚好，好的马蹄糕味道清香且不粘牙。

泮溪酒家发展至今，虽仍是广州有名的老字号，但客观的说，水准已经下滑许多，出品不如昔日多矣。如今仍能前去捧场的，除了慕名而来的一些外地游客，大多数人大概就是回顾一下旧日情怀了。泮溪酒家是将逐渐没落还是恢复过去的荣光，如今还没有答案，只有等待时间来证明。

6、陶陶居(第十甫店)

到了广州,自然不可以错过百年老店陶陶居的美食。陶陶居始创于清光绪六年（1880年），是广州最有名气的茶楼之一。曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地。清代康有为题字“陶陶居”，寓意来此品茗乐也陶陶。百年传承，不断创新，是享有海内外盛名的美食老字号。

不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。这家常年在水准之上，热乎乎的榴莲酥、大粒饱满的虾饺、鲜虾韭黄滑蛋肠、流沙奶黄猪猪包、山竹陈皮牛肉球、用料十足的及第粥……闭着眼睛点也不会出错。

嫩滑牛肉肠是陶陶居来宾桌上的常客。薄薄的米浆皮裹着鲜嫩的牛肉，佐以特制的广式酱油，在灯下闪着油光。卷成长条，剪断上碟。甫一入口，米浆的香气和牛肉的甘味便萦绕于唇齿间，算不上美味佳肴，但香滑可口的肠粉，无论何时都是日常生活里最为熟悉的一份味蕾体验。

还有纯手工制作的流沙奶黄猪猪包，造型别致可爱，猪猪包的皮是用南瓜汁与面融合，有着南瓜的甜香，馅心则是传统流沙馅与奶黄的融合，两半掰开，金黄的馅心就流了出来，真不愧“流沙”之名。酥皮水牛奶菠萝包的馅料是水牛奶，与众不同，趁热咬下牛奶会爆出来，炒鸡刺激！金牌叉烧酥，叉烧馅是每天新鲜制作，外面是千层酥，在榄仁点缀下的叉烧酥色泽鲜亮，诱人味蕾。

7、莲香楼

南方盛产莲子，广州人食用莲子、用莲蓉烹饪美点的历史也由来已久。广州莲香楼的前身，就是西关一带以莲蓉闻名的糕酥馆，享有“莲蓉第一家”的美誉。莲香楼开业于1889年，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

莲香楼的招牌莲蓉包，是一道经典的粤式点心。莲子经手工去芯，然后与糖、油按照一定的比例混合，熬煮出香滑细腻的莲蓉。而外皮的蓬松绵软，也使得莲蓉的清甜丝滑更加突出。此外，莲香楼还在莲蓉包里加入了咸蛋黄，细腻莲蓉与流沙咸蛋黄的组合十分讨喜，最佳赏味方式就是趁着热气入口。

8、南园酒家

在晓港公园左近的南园酒家里，吃的是美食，也是岭南文明。小径、瀑布、亭台、镂空花窗……一环扣一环的景色，很天然的就可以让人感受到岭南修建文明秘闻。1963年开业的南园酒家占地面积达到了1万平方米, 其中4500平米被郁郁葱葱的园林所占据, 是广州著名的园林酒家之一。南园酒家是中国12家“国家白金五钻级酒家”之一，1997年被评为“国家特级酒家”，但由于经营不善2005年这里被广州幸运楼接管, 成为与广州老字号陶陶居, 北京路幸运楼以及御彩的"同门"酒家。

南园不仅在园林上保留了当年的风貌, 在传统的点心上的造诣也值得来这里一尝。去吃的大多数都是带着老小的一家人，要么趁早去，要么就得排几百个号......最中意流沙包，爆浆的流动感十足，甜咸掌握的也很不错。乳香咸煎饼，坊间已经很少见到了，南园却依然将它保留了下来，传统油器里加入了南乳香，看起来小小一个非常朴实，吃在嘴里却是外香酥内甜软，惊喜十足。

9、北园酒家

北园酒家开创于二十世纪20年代末期，至今已有70多年的历史。北园酒家因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有"山前酒家、水尾茶寮"之称。酒家以出色的烹饪技术、岭南风味的佳肴，良好的服务而深得食客的好评。

不仅景色优美，北园酒家的菜肴点心亦有独到之处。郭沫若曾经到北园酒家饮早茶，并赠诗一首：“北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶”。艺术大师刘海粟87岁高龄时，曾到此宴饮，对北园酒家的菜式大加赞赏，并即席挥毫书写“其味无穷”四个大字相赠。红米肠是北园酒家招牌特色，用红米浆做的肠粉，颜色十分诱人。最外面一层是红色糯米包裹，第二层是炸得香脆的粉丝，第三层是超级新鲜的虾，口感层次真是丰富到极致。

古法皮蛋酥色泽金黄，外皮酥软之极。莲蓉里放了姜，馅料混合起来产生了奇妙的味道。带有微热的温度送入口中，一定是你吃过最软滑的了。芥末三文鱼挞也是北园的特色，三文鱼沙律上盖着一层黄芥末，爽滑鲜嫩相当刺激惹味。

10、幸运楼

幸运楼也是广州的老字号了，名为“幸运”，因此爱讨好彩头的广州人特别爱到这里来喝早茶。如今虽然泰康路老店已经结束营业，只剩下北京路的分店，但在不少老广的心目中，幸运楼依然承载了许多的珍贵回忆。

幸运楼的特点是出品稳定，品种繁多。推荐点心云吞面、XO酱炒萝卜糕、排骨蒸陈村粉、桂花糕、牛杂汤、上汤牛肉丸、腐皮卷等等，人均不过五六十，就能美美的享受一顿质量不错的早茶，性价比不可谓不高。

11、银灯食府

位于广州宾馆三楼的银灯食府,算是颇有历史的老餐厅了，虽然好似名气不大，但真正去吃才发现，店里常常是座无虚席，看来真正好的餐厅，不用宣传也能得到大众的认可。

“每次去银灯食府喝茶，都觉得生活很幸福”，是的，银灯食府的美食，绝对有这种魔力。有两种甜品是这里的招牌：绿茶桂花糕和香芒夹心椰汁糕，两款的造型非常精致，特别是桂花糕，以椰汁和抹茶相间为糕体，桂花清香，甜而不腻。香芒夹心椰汁糕则是两片椰汁冻间加着芒果碎,很有南亚风格,入口即融,奶香浓郁。

虾饺几乎家家都有，但是银灯食府的水晶虾饺皇依然有独到之处。皮薄匀称，吹弹可破 还保留着韧度，可见师傅的功力，内在的馅料方面，整只大虾已经是当代虾饺的标配，猪肉量恰到好处，不会抢去虾仁的风头，入口的一瞬间鲜味四溢，那滋味不说了，美翻了！

12、虾饺妹

在众多老字号中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。

翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。“巨无霸虾饺”是虾饺妹的一绝，个头大，虾馅多。透明的表皮隐在缭绕的热气之中，整虾被包裹在内，隐约露出点淡红，犹如少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺皮，清甜的汤汁直涌而出，先啜一小口，继而连皮带馅一起细嚼，舌头马上被虾肉的鲜甜和芹菜的清香包裹着，虾肉甜爽、饺皮软韧，妙不可言。独此一家的避风塘虾饺，一口咬下真的会爆出滚烫的热汁，超级过瘾！

13、温祈福酒家

不是每一家粤菜餐厅都能对传统广府味有准确的把握,而“温祈福”酒家从掌舵人到厨房班底再到楼面服务人员,都出身于大型粤菜酒楼。掌舵人温祈福有着“粤菜泰斗”之称,楼面经理、营销经理也是最早的一批广州餐饮业“广州服务”的践行者,而大厨更是入行数十年的资深粤菜师傅，让你能够感受到最传统的广式早茶。

温祈福的笋尖水晶鲜虾饺是招牌，半透明的饺皮中包裹着整颗的鲜虾仁，个头相当令人满意，入口鲜味十足，虾多肉爽，皮薄汁香。

除了虾饺，干蒸、、咸水饺、叉烧酥、黑椒牛仔骨等传统粤式早茶点心都很地道。叉烧酥的酥皮有浓浓的芝士味和牛油味，吃起来挺香口，黑椒牛仔骨十分入味，下面垫着用咖喱汁炆的马铃薯，肉质鲜嫩，伴着黑椒汁十分惹味。

14、禄运茶居

禄运茶居，这家店藏在六运小区里,号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。

禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的大麻球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好出口。整体而言，这道点心造型比较有创意，很能吸引眼球，但味道上并没有给人太大的惊喜。

脆皮有机红米肠，色泽艳丽，让人一看就很有食欲。肠粉皮很薄，很软韧，里面包裹了大虾和脆条，吃起来外面软糯，里面酥脆，口感层次丰富。

如果想一次品尝多种口味，禄运茶居很贴心的准备了迷你点心拼盘。小小一笼可以尝到5个口味，有虾饺、蘑菇包、黑米糕、蟹黄包、芥菜虾饺，对于第一次想尝鲜的客人来说是很好的选择。

15、陶然轩

“陶然轩”始于茶艺坊，2010年沿用这个名号，涉足饮食界。短短几年间，陶然轩已经做得风生水起，荣获最佳岭南餐饮名店称号，是国家五星级酒家，食品卫生也达到了少见的A级。

陶然轩早茶走的是亲民路线，饱含着西关人的情感和传统。“炸两”，将新鲜炸脆的油条，用热辣辣的肠粉包起来，内脆外滑。老广州对这道点心情有独钟，据说“炸两”是在物资匮乏的年代，餐厅为了让食客花最少的钱，同时吃上肠粉和油条而诞生的一道小吃。蒜蓉蒸肉排也是一道精点，肉排新鲜，蒜味清淡恰到好处，没有盖过肉的鲜味。

值得推荐的还有这里的濑粉、红枣糕和流沙包。陶然轩的濑粉加入了少许猪油渣，猪油让粉愈加香滑，不吃上一碗决不罢休。红枣糕看起来没什么异样，但吃上一口，枣味甚浓。流沙包味道上乘，里面的蛋黄汁甜蜜入嘴，满满的是幸福感。