就单卖一道饭，日销售额600份
2003年的时候，如果不是因为拿不出钱去租铺面，汤师傅可能现在不是做牛腩、牛杂，而应该是做牛肉饭的生意。不过也很奇怪，直到这么多年来我从没有放弃过去开一家牛肉饭店的想法，我也不知道做起来到底有没有市场，更或者是自己一直坚信它的味道吧！还是执着于对未曾实现的心愿？
时间调到1998年，新加坡，那时汤师傅20出头，想把新加坡作为跳板，跳到欧美去打工，于是就以学生签证在新加坡等待时机！
但等待归等待，总得吃饭吧，那时新加坡币兑人民币是1：5，从家里带过去的那点钱恐怕维持两个月生活都不行。于是就只能打工了，但问题也跟着来，我们拿的是学生签证，并非工作签证，在那边打工是违法的，移民局抓得相当严，所以就在打工中间加了个黑字。
最初没有关系，只能由工头带着到各大酒店里洗碗、传菜，运气好的就能当个服务员。可是大酒店也是移民局最为关注的地方，三日两头去查，有两次还被追着跑，毕竟被抓就得拘留罚款，第二次抓的话就会遣返了，谁不怕？但为了吃饭，没办法！
这种提心吊胆的生活维持了两三个月吧，每天五六个小时的睡眠，人瘦了十几斤，钱也不多，毕竟是打黑工，正常的是8块钱一小时，而我们拿的是三块钱。
有一天工头没有电话，一直等到中午都不见消息，于是就和西安的兄弟合计，去逛街，顺便吃饭。说来也巧，那天我本打算吃虾面，但西安兄弟嚷着要吃饭，于是就走进了一家牛肉饭店。
面积不大，也就十几个平米吧，三台两米高的立式冰柜，狭小的走道尽头是一排过的灶头与案台，当时是中午一点左右，门口旁边的传送窗排着五六个等待取饭的人。通过窗口往里看，一位瘦小的中年妇女非常熟练地从电饭锅内打出饭分别装进碟子里，然后转过身去搅拌一下锅里的洋葱牛肉，最后把湿淋淋的牛肉淋在饭上面再放到窗口上，客人自取！
排了有两分钟的队吧，就轮到我们了，从下单到装饭、煮牛肉、装碟，整个过程不超过一分钟，一气呵成，非常快速。因为是在商场里，所以我们拿着饭到公共餐位吃起来，牛肉的入味非常好，嫩滑中带有韧劲，伴上洋葱的清甜，绝配！
或许那天自己运气比较好，走的时候竟然敢走进店问瘦小的老板娘是否请人！没想到回答是肯定后，老板娘还会说粤语。也碰到是饭市结束的时候吧，记得那天在店里聊了很久，直至确定第二天立马开工的肯定答复。
老板娘最初那几天都在带着我做，手把手教，几乎什么都教，但就是不教怎么去腌制牛肉，不过最初我也没想着要学，毕竟主要目的是挣钱吃饭就好。带我做了好像一星期左右吧，她就把店全部让我一个人操作了其实最初我很担心自己能否把工作做好的，毕竟每天销量都在六百份左右，但后来慢慢觉得主要的工作老板娘已经做完了，售卖环节我相对还算轻松的。
每天早上9点老板娘两夫妻就会用手推车把已经腌制好的洋葱牛肉和牛骨汤送过来，几大桶，都是满满的，然后放在冰箱里。我主要工作是一到店就把碟子和筷子都用毛巾擦一遍，因为这些都是商场负责清洗然后送过来的，接着就是煮饭，五个很大的电饭锅一起开煮，用的米应该是泰国香米，可惜当时我真没留意是哪里出厂的大米了。
时间到了11点半，我就把一桶牛肉抬到灶台旁，接着把上百个碟子放到电饭锅旁边的案台上，这时顾客就会陆陆续续前来排队了。因为商场餐饮是统一管理，统一售卖餐卷，也就是你想吃哪家店、什么食物，看好价格就到收银处买卷，其实这种管理有好有坏，好的是商家少了接触钱的环节，坏的是顾客想加菜就又得跑去买卷。
店里出品只有牛肉饭，想吃其它的没有！所以一般我都是目测大概一下排队的人数，然后把饭先打到碟子里，放在案台上。紧接着把三个火炉打开，先加一小勺牛骨汤，煮沸腾后加入小勺牛肉，搅拌三下，出锅装碟，最后把饭放到窗口取餐板上面，顾客交卷，完事！
我一个人操作三个锅，不觉得有什么麻烦，有时一下子会来二三十号人，但基本都能在十分钟内解决战斗，不过很少有几十号人一起来的，一般都是五六个人。中午卖的量比较多，四百份左右吧，到了下午晚餐也有一两百份，其实数字看起来多，但不知道大家有没有看出来，全程我是不用收钱，不用收拾的，几乎就站在灶台前操作而已。
老板娘大概60出头吧，非常信任我，也就是因为这种信任，我在那打了将近两年工，不过也是黑工，只是移民局不怎么关注商场的餐饮店罢了！我由最初的每小时4新币做到6新币，虽然不多，但那两年生活得到了很明显的改善，最起码中途我还去了一次普吉岛旅游！
回国
出国打工是为了钱，赚了钱谁愿意离乡别井？两年时间我赚了有两万多新币，算下来人民币就有十几万了，那时候十几万可是能在国内二线城市全款三套房子的，回国！不二之选！
临走前一个月老板娘把腌制牛肉的方法教给了我，其实他们两夫妻对我帮助真的很大，也都希望我回国后能凭这门手艺混口饭吃！记得在新加坡飞往广州白云机场的班机上，涌现在我心头的绝对是感激他们的栽培之恩，其次就是如何在国内开一家牛肉饭专门店了！
牛肉饭的市场与技术
其实他们做的牛肉饭是属于焖炒形式的，吃起来很鲜美，不会腻，但是今天我在想，如果真要做一家牛肉饭专门店，那品种是否要增加呢？毕竟都做了饭，那为何不在原基础上稍作点缀呢？接下去我把个人看法说出来，大家一起聊聊。
如果我现在开一家牛肉饭专门店，汤师傅绝对会冲着开分店或加盟的模式去做，毕竟我不是为了生存去开这家店，只是为了能把这家店做大！那么牛肉饭它就完全符合了目前餐饮流行主旋律的三大要素：速度快、味道好、价格低！
速度快：提前把牛肉腌制好，客人点餐后能在一分钟之内出餐。
味道好：牛肉做出的菜品，只要腌制方法正确，再加以牛骨汤的鲜味，就算差也差不到哪里去。
价格低：大家记住一点，新加坡的牛肉饭用冰鲜牛肉的效果要比新鲜牛肉更加好，因为国外品种的牛牛味比国内的要浓郁，那么现在冰鲜进口牛肉价格是多少？可能25块已经算贵了。那你算一下，一份饭即使卖8块钱，有多少利润了？
不过生意的前期经营必须要做到专一，也就是很忌讳出品多！那么前面几个月我肯定是先单纯做牛肉饭，然后免费配一碗牛骨清汤，吃完保证能回味无穷，因为这牛骨清汤可是用新鲜牛骨去吊制8个小时以上的，新加坡那家店可是没有配汤的哦！更或者每人都配一小碟咸菜，这成本很低。
然后前几个月把顾客稳定下来之后，我就会增加出品了，但所有出品都是围绕在一个模式上的，不另外下功夫，也就是说围绕在已经腌制好的牛肉上做文章！比如沙姜耗油牛肉、苦瓜牛肉、酸菜牛肉、菌菇牛肉等等，前提是都能一分钟以内操作完毕的菜式！
其实在整个经营环节里，最为重要的就是牛骨汤，牛骨汤的好坏直接影响到牛肉与客人口感，因为牛肉是要吸取牛骨汤的鲜味才会好吃的，而免费配的牛骨汤难道不重要吗？其次就是牛肉的腌制技术与烹制手法，毕竟牛肉多一秒和少一秒的火候都会影响口感的！
因此，学好牛骨汤就是至关重要的事情，因为它是一家店的灵魂与核心！以后在这里，汤师傅会和大家分享更多的牛系列技术与经验心得！
（有心学习的朋友可私信汤师傅或者在评论区留言）
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