珍珠奶茶在日本已经“失宠”了？纯正的台湾网红古早味蛋糕
近半年突然爆火的古早味蛋糕高调地进入各大城市中心商场，引爆了当地甜品迷的朋友圈。相比现在花里胡哨的材料，古早味蛋糕才是人们舌尖最难以忘怀的味道。
台湾古早味鸡蛋糕热潮，一路从台湾蔓延到韩国、马来西亚，新加坡，再到日本。
尤其是在日本，台湾早古味蛋糕颇有当年珍珠奶茶入侵时的架势，霸占了众多日本美食网站，引来众多美食爱好者的关注和研究，它的日语被称为：台湾カステラ，Taiwanese Castella（台湾长崎蛋糕），因为外观很像日本的长崎蛋糕，但它实际的口感和做法又和长崎蛋糕有很大的差别。
日本长崎蛋糕使用蜂蜜和粗糖，赋予其独特的香味和甜味，而台湾早古味蛋糕的材料非常简单（面粉，鸡蛋，糖，油，牛奶）两种蛋糕的制作方法和烤制过程也不尽相同，特殊的制作方法赋予了它介于戚风和海绵蛋糕之间的口感，其细腻的组织和不失弹性的口感让人欲罢不能，特别是刚出炉时，冒着热腾腾的香气，不火都难。
最近刚好看到日本著名youtuber EMOJOIE CUISINE出了台湾カステラ的制作视频，这个配方经过作者很多次调适，最终得出了这个最满意的配方，小编搬来和大家一起分享~
配方以边长为18cm的模具制作量为主
配方
1.台湾カステラ：
蛋糕体
低筋粉 100 g
无盐黄油 100 g
牛奶 100 g
香草精适量
鸡蛋 6 个
糖 100 g
- 制作过程：
- 拿6个恢复室温的鸡蛋，分离的蛋清和蛋黄（因为使用的是边长为18cm的方形模具，所以这里需要6个鸡蛋）
- 100g的面粉过筛
- 将100g的牛奶和黄油在小锅中小火加热融化（传统台湾早古味蛋糕使用的是植物油，这里使用的是黄油，可根据自己的喜好选择），黄油融化之后，温度保持在50℃左右
- 将3趁热倒入面粉中，搅至无粉状
- 然后一个个加入蛋黄，搅匀
- 加入适量香草精（可省略，如果你不喜欢鸡蛋的味道，建议你加一些）
- 将蛋清和细糖打发成细密的蛋白霜（湿性发泡）
- 步骤6和步骤7混合均匀（状态看视频）
- 然后放在深烤盘中水浴烤制（水的温度是80℃）
- 150℃烤60分钟
- 以上为完美蛋糕
- 上图失败原因分析：刚出炉表面有很多小裂纹，皱巴巴。是因为蛋白霜打发的太硬。但是口感不受影响。
- 上图失败原因分析：刚出炉表面有大的裂缝。是因为膨胀的过大，若蛋白霜状态合适，使用开水，面团就会过度膨胀，然后形成这种裂缝。关键点就是：湿性打发的蛋白霜和80℃的水浴
配方二
很多人喜欢吃蛋糕，但是觉得奶油太腻，单独的蛋糕胚更好吃一些。说起好吃的蛋糕胚，就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。
最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。它的口感绵密，湿润柔软有弹性，用手一拍duang～duang～地晃动，比戚风蛋糕更好吃，制作难度却比戚风低。
“古早味”是台湾那边的叫法，其实它就是烫面的戚风蛋糕。用料非常简单，就是糖、奶、油、蛋、粉，不需要泡打粉等添加剂，天然的食材，放心吃无压力。
植物油 60克
低筋粉 95克
牛奶 95克
蛋黄 6个
全蛋 1个
蛋白 6个
糖 95克
盐 1克
准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。
加入牛奶后继续拌匀。
将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。
把蛋白霜打发到软尖峰状态。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态，将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡
将方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。
稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。
小贴士
做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。
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