小盒饭、大师造——蒲烧鳗鱼｜日本米其林大厨的“匠人精神”

能量192kcal；蛋白质12.6g；碳水6.8g

脂肪12.7g；盐量0.5g

维士小盒饭大师造系列“蒲烧鳗鱼”上架以来，惊艳四座，维士君的朋友圈也被频繁刷屏。

鳗鱼，是一种在日式料理中拥有举足轻重地位的经典食材。每回去日料店，总是忍不住馋上一份招牌蒲烧鳗鱼。

现在，能将这道美味搬上了日常餐桌上，得益于维士研发团队里这一位经验丰富却极为低调的日本大厨——星野努。

第一个在韩国

被授予「文化大臣奖」的日本人

星野努，从厨33年，精通包括法餐、意餐、日本料理、越南料理、泰国料理、新加坡料理等在内的各类餐饮，曾担任韩国三星集团行政总厨，并为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务，成为在韩国第一个被授予「文化大臣奖」的日本人。

看似闪耀的履历背后，是常人难以想象的辛苦艰难，尤其是对于一个漂泊异乡的外国厨师而言。最初到达韩国时，除了最顶级的五星级酒店外都没有外国人主厨。作为日本人的星野努，头一次有了肩负国家荣誉的使命感。

不断地沉心练习与打磨，让他厨艺得到了快速提升，并获得了韩国人的认可。

05年至12年，星野努受邀担任韩国三星集团及其会长夫人家族的44家大型集团企业的行政总厨，期间曾为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务。

从习性到适宜性，从调料的用法到酱汁的调配，从烹制过程中对火候的掌握到对时刻的精准控制，每一个看似漫不经心的细节，都浇筑了星野努十年磨一剑的耐性与对自己暗自较劲的执着。

日本是一个极其讲究“匠人精神”的国家，这一精神属性在星野努身上体现得淋漓精致。而业内至高无上的荣誉纷至沓来，并未让他迷失其中。

时至今日，他仍在乐此不疲地探索营养食材与健康的关系，将营养食材结合自己对料理的热情及深厚功力，作出让食客不仅体验到好滋味、更能收获到身心健康的菜肴。

蒲烧鳗鱼

在外卖中做出惊艳的美味

作为地道的日本人，星野努对鳗鱼料理的处理与制作是炉火纯青的。

早年间，醋渍鳗鱼，鳗鱼意大利面作为他的拿手好菜，深受日韩两国国家领导及企业高管的喜爱。其中，鳗鱼意大利面这道菜还受到意大利著名嘉雅酒庄（Gaja）持有家族的高度好评。

作为维士中央厨房首席品质官，他一直想在维士上架一道鳗鱼料理，让中国人也能品尝到地道的日本美味，而夏季是正是品尝鳗鱼的最佳时节！

维士精选优质日本鳗作为主材料，这个季节的鳗鱼脂肪比例最合适，既不会过于油腻，又不会让肉太柴。配料只有圆葱、姜片和鸡蛋，食材简单，味道却不甘平凡。

日本大厨处理鳗鱼的刀法也是相当犀利精准。将鳗鱼头部固定后，用剃刀从鳗的腮部下刀，然后划至背面开刀，挖掉内脏之后，鳗肉就可以从中间平摊开。

#精准刀法处理鳗鱼

之后，涂上日本酒，铺上切好的葱姜，上蒸笼清蒸，这一步可以去除鳗鱼自带的土腥味。

#去除腥味

蒸制八分钟之后，拿掉葱姜，涂上秘制酱汁，放入220℃~230℃左右的烤箱烤制4分钟，尔后拿出来再涂一遍酱汁，复烤4分钟，保证酱汁的味道充分渗入到鱼肉中。

#复涂酱汁

一般蒲烧鳗鱼的做法，到蒸熟和烤制这一步骤就结束了。而星野努的这道蒲烧鳗鱼，特别地将烤制后放到绿茶炮制的热水中，稍微过水两分钟，这一步是为了让鳗鱼的口感更加柔软，口留余香。

#绿茶浸泡

摆好盘，一道正宗的日式蒲烧鳗鱼终于出炉，光看外观就让人忍不住垂涎三尺了！一整块的鳗鱼肉，外表金黄酥香，秘制酱汁裹挟着鳗鱼肉，闪耀着琥珀一般迷人的光泽。

趁热夹一小块放进嘴里，鱼肉绵软醇厚，口感香韧，柔软而有层次。

秘制鳗鱼汁的鲜甜完美调和了鳗鱼的油腻和本身自带的土腥味。经过烤制后的油脂恰到好处，多吃一口鱼脂溢出，唇齿间留下了浓郁香醇的脂香味。

通过合理搭配的食材

都可以变成健康的食物

从厨三十余年，星野努始终相信：“没有不健康的食物，只有不健康的做法。” 不管是什么食材，只要通过合理的搭配，都可以变成好的食物。

他认为，食这个字，由人字和良字组成，食物就是要对人有益、是为人服务的。秉着崇尚自然的理念，在烹饪过程中尽量不使用过多的调味料，将食物本身的味道和营养最大限度激发出来，并将食材的营养搭配，为不同人群配合出最适合自己的餐食，提供最合理的膳食。

以这道蒲烧鳗鱼的食材搭配为例，星野努特意将鳗鱼与玉子烧两种富含蛋白质的食材相结合，不仅更具日本特色，也方便了消费者在点餐时与碳水化合物、蔬菜类组合，摄取每日身体所需的营养素。

鳗鱼看似是一种脂肪含量很高的食材，很多减肥人士都避而远之，星野努却不这么认为。加入维士集团以来，他一直希望维士的消费者能吃到最棒的健康食物。鳗鱼中富含维他命B1、B2、A、D、E，以及DHA、EPA、矿物质等对身体极其重要的营养元素，被称为“软黄金”，有益智健脑、预防高血压的效果。

虽然鳗鱼普遍被认为卡路里含量非常高，但其实是健康的，这是因为其中的脂肪是能够控制胆固醇的活性脂肪分子。只要科学量化营养素含量，并符合个人营养标准，不仅不会造成身体额外的负担，对减肥也非常有帮助。

由于食物摄入的多少标准因人而异，无法拟定一个适用于所有人的标准。所以星野努联合维士创新推出全球首创的数字餐，线上通过智能AI精准算法开展综合性专业分析，形成针对个人营养数据的量化配餐方案，管控每个人的热量摄入，讲究营养均衡，将健康活力的数字餐食观念融入每个人的日常。

把简单的事做好就是不简单，把平凡的事做好也就不平凡。

星野努用最简单的蒲烧鳗鱼，向我们展示了日本人的匠造精神。他的热爱与坚守使我们享受到健康食物同样美味，他的耐心与专注同样也给予了食客更上一层楼的感受。