繁星｜味蕾对多城的记忆

在多伦多住久了，难免被朋友问起那里的饮食。

怎么说呢，我会先告诉朋友，拥有140多种语言的多伦多刚在一项国际评比中被选为世界最多元城市，在“多元”上没哪处PK得过多城。而2014年纽约时报的一篇文章则将多城誉为超越纽约的“美食天堂”。

认识一个地方，饮食是条捷径。一个移民城市，移民们携来的除了对人生未来的期冀，还有各自的家乡胃和餐桌想象。所谓融入过程，味蕾记忆寻寻觅觅顽强绽放，排斥、同化、迎合……不知不觉间演变成一个地方的集体记忆。不知当地有没有发生过受不了印度邻居日日煮咖喱而投诉的事，眼前一派大融合景象，倒是十分欢乐——

夏天的多伦多，各种大型美食节多达30个：椰子美食节、素食美食节、清真美食庆典、乡村吃货节、蜂蜜面包节、清酒节、亚洲美食节、沙滩烧烤节、牙买加熏肉美食节、泰国美食节、意大利美食节……

多伦多人口中近四分之一是华人，他们带来正宗香港茶餐厅、台湾各地小吃，中国大陆南北各地食物，很多我以前都没见过。在遥远的北美照样能用上海菜招待新朋友，多城有上海菜馆20多家，有一家的主厨还为国家领导人做过菜。买单时是愉快的：比新加坡的上海菜便宜一半。而唐人街一家海南鸡饭餐馆，开张不久即被权威美食家列为2016新餐馆第一，老板兼主厨是牙买加华人！留学生赞他家的鸡肉鲜美鸡饭够味，辣椒酱蒜蓉汁都堪称地道，饭后还可来份配上椰子冰淇淋的咖椰面包。

如果非洲埃塞俄比亚菜是冷门，那么较常见的墨西哥和泰国菜，多城则刷新了我的味觉。

市中心旧得有质感的老楼底层，一对坐在大象上偶遇、结婚后来到加拿大的泰国夫妇，几年前开了家Sukho Thai，从此改变泰国菜在该地的面貌。生意火爆连开多家，家家兴旺。招牌泰式炒粉，喷香河粉搭配蔬菜鸡蛋，画龙点睛的自制辣椒酱演绎着“魔鬼在细节”；一道泰北“皎月金面”美味难言，想起就口舌生津。

某日猝不及防在小小的酒吧餐馆Playa Cabana过了把南美瘾。门脸毫不起眼，入内高朋满座——似乎都和老板熟稔。南美人和餐食皆视觉鲜艳，食客看起来都像诺奖得主略萨夫妇。新鲜牛油果做的瓜可莫利入口清爽，配上一磅鲜虾是天作之合。自然要吃Taco饼，几人可分享各种风味。点一杯白葡萄酒朗姆酒柚子汁混成的White Sangaria，就像到了墨西哥海边。

也尝过强调在地食材的加国西餐。多伦多市中心TD银行54层顶楼的“独木舟”（Canoe），设计简洁典雅，透过玻璃幕墙可俯瞰无际美景。大厨多次被评为最顶级，女侍应生乐意帮你们照顾婴儿。午餐后结账四人200加币。

多城美食眼花缭乱，有一次和几个30出头年轻人一起用餐，我问加拿大有没有“国菜”，就像新加坡的黑胡椒／辣椒螃蟹。他们告诉我，一种源自魁北克的传统食物普遍被认为是加拿大国菜。这是一种肉汁奶酪薯条，法文发音Poutine，用中文说就是“普丁”，做法是在炸薯条上撒上半融化的芝士块，再浇上肉汁。快餐也能算国菜？我调侃。难怪有个走遍世界的英国作家说，多伦多只是一个二流城市，虽然，是二流里面最好的。作者余云 编辑邹小娟 来源扬子晚报