「南通老字号」想起以前的下午茶，想起天水泡脆饼
放学回家的路上，落日的余晖将青石板路上的影子拉得好长，背着书包踢着石子晃晃悠悠，不知不觉就到家了。
推开吱吱呀呀的大门，奶奶早已坐在堂屋里等候多时。桌上放着一盒脆饼，一个搪瓷大碗。奶奶将脆饼丢入碗中，从旁边的热水瓶里倒出滚热的天水，脆饼慢慢膨大，淡淡的饼香味扑鼻而来。
迫不及待坐下来，拿起一根调羹就胡乱往嘴里扒。泡过的脆饼很软，里头却带着点小脆，热水也早已被脆饼的味道浸透，汁水微甜异常好喝。末了，囫囵吞下两三条脆饼，咂咂嘴，嘴角还挂着饼屑。奶奶满足地笑笑，用抹布擦去桌上抖落的屑子，手一招：“写作业去吧！”
这是一碗泡脆饼撑起的下午茶时光，也是很多南通人的童年。
从“白脆”到“脆饼”，这是南通老字号的美食
正如上头所说，南通人曾经的下午茶，很多时候都是西亭脆饼。要么是酥松香脆的干嚼，要么是细腻软甜的水泡。
作为一种有文化有历史的南通美食，西亭脆饼有它自己的故事。
西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，始于清朝光绪年间，至今已有百年历史。当年，有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生，开了一名为“复兴店”的茶食店，制作一种叫“白脆”的甜食，但生意清淡，问津者不多。为了站稳脚跟，打出招牌，冷老板把“白脆”改成脆饼，采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料，在色、香、味、形上狠动了一番脑筋，烘烤工艺也做了改进，终于制作成松脆香酥的脆饼。刚一推出，就受到人们的喜爱，生意也一天天好了起来。
张謇因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼，还亲自为该店题名“复隆茂号”。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送朋友和外国客人，使西亭脆饼名声大振，成为南通地区的地方名产，在日本、新加坡、菲律宾等东南亚地区也有一定的影响。
“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”西亭脆饼的生产工序有二十八道，完全用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；每只脆饼有十八层，用开水泡饼，层次清晰可见。如今，西亭脆饼还按当年“复隆茂”的规格制作而成，采用冷氏的独特配方，保持了传统特色。2009年6月，西亭脆饼制作技艺被认定为江苏省级非物质文化遗产。
独具匠心的制作工艺，美食脆饼的华丽蜕变
西亭脆饼用料考究、做工精细。采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻、精炼植物油为主要原料，经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等多道工艺流程，坚持原汁原味的手工制作。
包酥
酥是由面、糖、油三样拌和而成，然后把粉状的油酥包进发好酵的面团里，揉成一个个小团。
擀胚
反复折叠再擀平，每个烤好的脆饼虽不足两公分厚却能达到十八层，靠的就是这一道工序。皮薄，很考究手艺人的手艺。
上麻
利用竹匾将炒熟的芝麻均匀粘到脆饼上，脆饼的样子初长成。
沾水
在饼胚背面沾水，摆放整齐等待烘烤。此时的脆饼看起来已经很诱人了。
烘烤
饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右出炉。烤脆饼的炉子是用宜兴的紫泥加黄泥制作而成，一炉可以贴180个脆饼。
脆饼渐渐鼓了起来，散发着熟悉的香气。
冷却后的脆饼成型饱满、色泽金黄，香甜酥脆。经过装袋、封口，便成了可口美味的脆饼了。为了迎合更多人的口味，西亭脆饼厂在原有传统特色的基础上不断创新，开发了多种口味。
虽然我们出门上学或者打工的时候，也会带些脆饼给朋友同学同事尝尝。但不管如何，现在吃脆饼的人已经越来越少，下午茶更是被各类慕斯、纸杯蛋糕所代替。
殊不知，这老旧的茶食，才是南通人下午茶原本的滋味。
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