娘惹和娘惹美食

最近一部《小娘惹》电视剧开始在央视热播，这部剧讲述了几个大家族的几代恩怨情仇以及主人公月娘不屈不挠的奋斗史，还有完全新鲜迷人的娘惹文化，让人时时垂涎的娘惹美食。这部剧的播出也让大家开始了解了娘惹这一特别的族群。

什么是娘惹？

600年前，中国许多中国男性南迁到南洋找生活，这些华人男子与当地的马来人结婚所生的后代，男的称为峇峇，女的称为娘惹。他们既接受了当地文化熏陶，也保留了中华传统文化。注重孝道、讲究长幼有序，在文化习俗和宗教信仰方面十分"中国化"。他们把马来人的语言、服饰和饮食习惯融入自己的日常生活。几百年过去了，这些在当地出生的混血儿大部分已不会说汉语，他们讲的是一种综合中国福建方言与马来语的混合式语言。

在《小娘惹》这部剧中，观众除了可以看到精美的娘惹服饰，娘惹的装扮之外，剧种的娘惹美食更是令人垂涎。

视频加载中...

娘惹菜是什么？

在“男主外，女主内”的传统文化的熏陶下，贤惠聪明的娘惹精心于烹饪技艺的考究，将中华菜肴的烹饪方式与马来菜的选材原料结合起来，自成一体地做出了娘惹菜，形成全新的美食体验，味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性元素，充满了热带风情。

娘惹菜中最负盛名的一道便是LAKSA（叻沙），它的配料种类众多，烹调细节烦琐，所需香料都是用舂手工捣碎，再将洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起用土锅熬制，光是准备工序都要颇费一番功夫。吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉，然后撒上麻疯柑叶、姜花和酸柑汁，当然在娘惹当地贩卖叻沙的餐厅都会有自己独有的秘方，让人一尝难忘的不在少数。

今天华畅君就为大家介绍一些经典的娘惹美食

1、叻沙面线

这是娘惹美食中最具盛名的一种，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。

2、沙爹

闻名的沙爹（SATAY）是将卤过的牛肉或鸡肉串成肉棒，然后在炭火上烧烤，佐以甜中带辣的花生酱汁，再配上黄瓜、洋葱和一种称为KETUPAT的马来饭团（裹上棕叶煮成的）一起食用。

3、椰浆饭

广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。其中，饭是以椰浆蒸煮而成，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱，整齐地端放在香蕉叶片里，是一道不可抗拒的美食。

4、煎蕊

它是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条，有浓浓的青草味，它本来是马国印度人的著名甜点，现在的Pandan材料已改为天然的绿豆粉。吃的时候配上沙冰，淋上特制的椰浆和黑糖，清新爽口。

5、娘惹糕

各式各样的娘惹风味糕点，融合华人和马来特色，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头十足。

6、香辣蟹

新加坡的香辣蟹十分出名，与川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不会很辣，点点的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的层次:有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鲜美……夹了一只蟹弶放在嘴里，久久不肯咬开蟹壳，先慢慢用舌头上的每一个味蕾，享受蟹壳上酱汁的美味，真是粤语所谓的'好吃到连手指都吮埋'。

7、大树菠萝焦糖炖蛋

它主要的材料是牛奶、鸡蛋，菠萝，调味料是白砂糖，做出来的焦糖炖蛋口感特别的好，鸡蛋特别的鲜嫩爽滑，再加上水果，让这道美食更加的好吃，营养价值特别高，他操作起来也特别的简单，一学就会的，而且味道特别的好，非常的香，因此，深受大家的喜欢。

8、海南鸡饭

海南鸡饭缘起于中国海南，是当地人的一道承传了上千年的名菜。明朝时渐渐流入东南亚，经改良成为了娘惹菜系里主食类的招牌。海南鸡饭大致由两部分组成，一部分是类似白斩鸡的荷叶鸡肉，另一部分则是用鸡汤煮的米饭，虽然都可以单独食用，不过放在一起才能真正尝到这道菜的美味。

9、亚叁猪肉

亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。

虽然因为疫情的原因，我们还不能去到当地品尝地道的娘惹菜，但是我们可以先通过这部热播的《小娘惹》去了解娘惹文化和娘惹美食。待到疫情结束我们一起去品尝地道的娘惹菜吧！

本文部分图文来源网络，版权归原作者所有 -- 如有侵权请联系删除