榕城食旅丨一网打尽福建特色菜，来八闽小聚纵览“闽味”

八闽小聚仓山万达店

经过4个小时的动车之旅，《橄榄画报》一行人终于抵达福州，上周末明明还是高温，待我们到达时却是细雨迷蒙的凉爽天气，在感叹天公作美的同时，饥肠辘辘的感受也催促我们踏上首日的觅食旅程。

马语 福建知名美食家

安置好行李后，我们在八闽小聚仓山万达店见到了本次旅程的带队人——马语老师。马老师是福建有名的美食大咖，不仅拥有数十万公众号粉丝，更传播过近百家大大小小的闽菜餐厅，带领着22个500人微信吃货群，对福建各地美食都有极深的了解，旅程的首站安排在八闽小聚也自有一番深意。“虽然你们这次只来福州，但在八闽小聚就能一次尝到福建很多城市的美食。”

陈世杰

八闽小聚从福建的各大城市选取代表菜或具有代表性的食材，譬如福州的佛跳墙、宁德的黄鱼，让食客一餐知闽，与我们这种初来乍到的外地食客格外契合，而提出“聚”闽味这一餐厅概念的，便是大厨与餐厅股东之一：陈世杰。

陈师傅曾带领团队为新加坡闽菜餐厅莆田摘得米其林一星荣誉，加入八闽不仅是他个人职业的新方向，也凝聚了他对闽菜的期望。福建依山傍海，食材众多，当地人靠山吃山，靠海吃海，讲究食材的原味，餐饮环境却有些“极端”，市面上不缺贵价的传统闽菜餐厅，也有不少诸如沙县小吃的平价小吃，中层却有些断档。

此外，福建当地的小品牌孵化做得比较成功，但走出去的闽菜餐厅却比较少，抱着传播闽菜的希望，八闽小聚应运而生，除了福建各地的传统菜，陈世杰还开发了诸如沸腾佛跳墙的改良菜，吸引“口味重”的年轻人。

为了让往来食客更好的感受当地文化，餐厅也在用餐环境里融入福建风情。闽南的砖墙、海边的贝克墙、闽西的旱土墙，砖、沙泥、鹅卵石，还有贝壳和稻草等材料被运用其中，保留了传统建筑的风格，直接搬进餐厅。

原木色的餐桌，藤编的墨绿色座椅，黄铜灯具将柔和的光线洒在米色的墙面，复古的花砖，起源于福建华侨下南洋的历史，常常出现在闽南建筑里，也为八闽小聚增添了更多风情。

在包房中小坐片刻，菜品一一呈上，一场福建舌尖之旅就此展开。

福州

闽菜一般指的就是福州菜，佛跳墙更是其中的经典。八闽小聚使用传统佛跳墙的烹调方式，选用筒骨、鸽子等多种原料煨汤，加入:海参、鲍鱼、鹿筋、鸽蛋等珍贵原材料，入口粘唇，荤香不腻。

宁德

来福建，当然要吃大名鼎鼎的宁德黄鱼。八闽小聚精选永安黄椒，与黄鱼共同烹调，丝丝辣味浸入鱼肉中，更显鱼肉鲜甜鲜嫩。

厦门

厦门沙茶老虎虾，沙茶是马来西亚的特色风味，明清时期，数以百万计的闽南先民漂洋过海下南洋，把这种特殊调味带回了福建。好的沙茶要用猪骨熬汤，再搭配河沙炒至的花生，入口格外醇厚，用之烹调厦门出产的壮硕老虎虾，鲜与浓和谐交融，让人食指大动。

漳州

桂圆干炒蟹，一道漳州特色“月子餐”，许多当地人相信这两者的结合能起到为产妇补身的作用。掀开螃蟹的外壳，肥美橙黄的蟹膏便露了出来，桂圆干的干果香气和甜味被微妙的融入酱汁里，加倍凸显了蟹肉的鲜甜。

泉州

泉州排骨焖饭，砂锅开盖，海鲜干货和猪肉的油香扑鼻而来，粒粒分明的米饭中夹杂着小米金钩，带来咸鲜的滋味，香菇丝的加入带来菌菇类清香，再搭配香浓的红葱油和新鲜肋排，香浓四溢，一勺一勺不一会儿就快速见底。

南平

灵芝菇炒熏鹅，选用福建北部南平市出产的灵芝菇和特色熏鹅共同烹调，灵芝菇口感微妙，脆甜中弹牙，似肉非肉；鹅肉经过后抹辣椒粉烟熏，微辣油润，肉质焦香紧实。

莆田

莆田盐卤豆腐，看起来平平无奇的一锅，轻轻嗅闻却能勾起童年时的美好回忆。选用莆田出产的盐卤点豆腐，香气醇厚，再加入莆田特产蛏干，将海鲜干货的香气浓缩在一锅简单的白汤中，气泡感十足的豆腐饱吸海鲜汤汁，鲜香味美。

用餐过程中，陈师傅告诉我们，八闽小聚正在探查北京、上海的市场，希望八闽之味能走遍全国各地。对于橄榄团队来说，八闽小聚总览似的一餐更加勾起了对闽菜的好奇心，接下来的行程会邂逅哪些美食？让我们拭目以待。

八闽小聚

地址：福州市浦上大道仓山万达广场三楼3-30，331AA（靠近1号门

电话：0591-83785188