“滇声气”拜师烹香“正气锅”天麻汽锅鸡汽锅宴成为云南美食名片

汽锅鸡

5月13日，“元老级中国烹饪大师蒋彪大师滇声气收徒仪式”，在昆明滇池路西贡码头“滇声气”云南汽锅宴主题酒楼举行。

元老级中国烹饪大师、滇菜大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师，正式收生于昭通天麻之乡彝良、热衷昭通天麻美食文化、从小酷爱厨艺、将歌舞艺术融入餐饮时尚的“昭通美女美食家”、“滇声气”品牌创始人邬能飞女士和来自昭通厨师世家、擅长烹制昭通小草坝天麻汽锅鸡、云南滇菜的“滇声气”厨师长王飞大厨为徒，率领“滇声气”厨师团队独家推出“滇声气云南汽锅宴”，令众多云南餐饮大佬、美食专家、烹饪大师、滇菜名厨、各界嘉宾大饱眼福口福！叫好点赞。云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军、现任会长张宪荣与各界嘉宾为“滇声气云南汽锅宴”揭牌，还为得了蒋彪大师真传的“滇声气朱提天麻汽锅鸡”（昭通古称朱提）颁授“云南名菜”奖牌。这是云南餐饮界首次在同一酒楼同时举办烹饪大师收徒、餐饮协会领导出席揭牌颁奖活动。标志着“滇声气双喜临门”唱响“昭通天麻汽锅鸡·山珍土菜汽锅肴·云南汽锅宴·正气锅”！打响 “让绿色滇菜发声·为云南滇味争气·滇声气”品牌！

建水汽锅鸡昆明培养正气

一方水土养一方人，云南人吃鸡讲究吃“土”鸡，强调“鸡有鸡路，鸭有鸭路，吃鸡讲来路”。到什么地方就喜欢追吃当地“名土鸡”。云南的“名土鸡”，以产地、品种、烹制方法不同而各具特色，如建水紫陶汽锅鸡，武定壮鸡、阉母鸡，西双版纳主打勐海烤鸡，德宏景颇鬼鸡，玉溪酱油鸡，曲靖沾益辣子鸡、马龙深沟煳辣鸡，临沧手撕鸡、云县火腿木瓜鸡，昭通天麻炖鸡，怒江火烧鸡等等。如果你到了那个地方，没有吃到那个地方的“名”鸡？那真是没有“名气”！当然，云南最出名的还是汽锅鸡！虽然云南汽锅鸡发源于建水县，却因历史悠久、炊具独特、烹调营养、蒸馏水原汁鸡汤、味道醇厚、“成名”最早、“扬名”昆明、云南全省乃至海内外等优点，而成为滇菜招牌菜、云南名鸡的“代表”鸡！以致国内烹饪界“老专家”认为“云南有菜无系”，很多外地人“认食（识）”云南名菜，只知“云南汽锅鸡”，不知滇菜有民族菜系、野生菌菜系、拓东酱油菜系等滇菜系。

有朋自远方来，昆明人、乃至入滇人士都会拿什么宴请贵宾？

当然是云南汽锅鸡！

自上世纪40年代建水人到昆明开第一家汽锅鸡“培养正气馆”以来，老昆明人已把培养正气的汽锅鸡作为自己最得意的看家招牌菜，不断拿出来炫耀，招待客人。1972年，美国总统尼克松访问中国时的国宴，之后是英国女王伊丽莎白访问云南的国宴，昆明’99世界园艺博览会招待各国元首的国宴，2005年GMS会议的国宴等等，皆以培养正气汽锅鸡做主菜，令人无不“喝菜”。形成来云南的客人必吃云南汽锅鸡的饮食习惯。

培养正气汽锅鸡，源自建水汽锅鸡，由清代乾隆年间的建水人杨沥原创，距今已有200多年历史。因其炊具用外形如扁鼓、中间有笋柱汽嘴，可以像蒸笼重叠蒸鸡的建水陶制汽锅蒸鸡而得名。1947年，建水人包宏伟夫妇在昆明福照街（今五一路）首开专营汽锅鸡的“培养正气馆”，把建水汽锅鸡传入昆明。此菜创造性地将鲜鸡肉块均匀地码在汽锅内孔道的周围，放上生姜片和盐，像宝塔一层层放在加入山泉水的陶锅上，把顶层汽锅盖盖严，陶锅与汽锅及汽锅锅盖接连处用棉纸团团密封，使蒸汽不致外泄。用大火烧最底部陶锅6至8小时，使水蒸气从一层层汽锅汽嘴冲入汽锅里蒸鸡、然后回流到汽锅内变成汽汗水（蒸馏水）原汁鸡汤；成就汽锅鸡。达到鸡肉蒸熟透、色泽金黄、扒而不烂，用筷一拨就“骨肉分离”，入口即化，滋嫩鲜香；鸡汤清澈透明，原汁原味，堪称“云南第一菜” 的“食效”。外地人封其为云南汽锅鸡，被列为国宴菜品，驰名世界。

培养正气成品牌

开创药膳汽锅鸡

公元1947年，建水人包宏伟夫妻二人来到昆明，在福照街（今五一路）开了昆明第一家“建水汽锅鸡馆”，专门经营建水汽锅鸡一炮走红后，包宏伟夫妻试验用武定壮鸡来做汽锅鸡，结果肉质汤汁好得令他们夫妻改变了以前舍近求远，鸡原料都从建水进货的经营思路，直接用武定鸡来蒸汽锅鸡，使“建水汽锅鸡馆”包氏夫妇做的汽锅鸡味道更佳，名气更大。越来越受到昆明各界人士、官绅百姓的追捧，出现了食客来晚了就没有桌子座位，摆宴要预定，吃饭要等翻台的火爆场面。

一天傍晚，“建水汽锅鸡馆”的生意如往常一样热闹得让人侯桌等座位。有张八仙桌上的客人点了两锅汽锅鸡，还有小半锅没吃完，看到旁边一个穿着旧学生装的青年人抱着一个土锅眼睛盯着桌子上的汽锅鸡，便不好意思再吃下去，只得起身走人。

一个侯桌等座位的小老板正好看到这桌客人起身，便大叫“店小二，快来收拾收拾，大爷我就坐这桌了”。

店小二喊了一声：“来了”！还没等店小二来到桌旁，穿旧学生装的青年人忽然跑到桌前，把小半锅汽锅鸡倒进了土锅里。

那小老板见状，立马叫起来：“怎么让叫花子来桌子上倒残汤剩菜？！叫老子还怎么吃？！”

倒了鸡汤转身想走的青年学生听到此话顿时站住了，转过脸来对着小老板喝问道：“哪个是叫花子？我又没跟你要饭？莫以为有几个臭钱就觉得自己很了不起！”

小老板立刻暴跳起来：“小叫花子，敢跟老子顶嘴？！”抬手就要打青年学生。

包宏伟听到吵架声及时赶来，伸手拉住小老板的手腕说：“有什么好好说，不能动手打人”。

小老板将胳膊一甩：“跟叫花子有哪样好说的，看见他倒残汤剩菜，我就恶心，大倒胃口！”

包宏伟转身问青年学生：“你这样年轻，为什么来倒汽锅鸡？”

青年学生回答：“我爹刚病世，家中没了收入，我休学在家，把我妈气病了，几天都不吃东西。医生告诉我：你妈是身体虚弱，能多喝点建水汽锅鸡馆的汽锅鸡汤就好了。今天下午我就来这里等着，看到这桌客人还剩下半锅汽锅鸡，浪费了也怪可惜，就倒进土锅里。可我倒别人剩下的汽锅鸡跟他有哪样关系？他凭什么侮辱人？！”

刚坐到凳子上的小老板拍了一下八仙桌跳起来：“你倒我桌子上的残汤剩菜，影响了我的胃口，你这个小花子！我骂了你又怎么样？！”

包宏伟对小老板正言道：“先生，你现在还没点菜，就说这位年轻人倒你桌子上的残汤剩菜影响了你的胃口，这实在是说不过去，还开口骂人？真的是你理亏。你不要再嚷了，点菜吃饭吧！要是在这里真的没胃口，就到别的馆子去换换胃口吧！”

正在围观的邻桌食客也纷纷谴责小老板：“包老板说得对，你们要么点菜吃饭，要么到别的馆子换胃口，对一个穷学生叫嚷嚷有哪样意思？”

包宏伟的妻子也冲过来对小老板说：“你这样的客人，我不稀罕，你到别处去吃吧！？”

小老板扫了包宏伟夫妇、青年学生和周围的食客一眼：“哼，有钱还愁吃不到好东西？走！我们到别的馆子去！” 说完带人愤然拂袖而去。

马上有另一波侯桌的客人补了这张餐桌的缺。

青年学生忙端着土锅向包宏伟行了个鞠躬礼说：“包老板，很对不起，搅了你的生意！”

包宏伟对青年学生说：“我们两口子从建水来昆明，只晓得做生意要讲信誉，做人要培养正气。要是我的馆子里邪气压倒了正气，我还做哪样生意！小伙子，我看你是个孝子，从今天起，一个月之内，你不用花一个铜板，每天可以来端一锅我做的汽锅鸡，让你妈好好的滋补滋补，你妈养你这么大不容易”。

青年学生连忙摇头：“不行，不行，我们家不能白吃你的汽锅鸡！”

包宏伟笑道：“你父母培养了你的孝心，我的汽锅鸡也是为了培养人的正气！帮助人、谈不上施舍，尽孝心、不存在面子。”

青年学生点头鞠躬礼说：“谢谢包老板。”

青年学生的母亲吃了一个月的汽锅鸡，身体完全康复了，青年学生也回学校上学了，同学们听了“建水汽锅鸡馆”培养正气的事，大家捐款刻了一块“培养正气”的大匾， 请同学的母亲一起登门送给“建水汽锅鸡馆”包宏伟夫妇。从此，包宏伟夫妇就把“建水汽锅鸡馆”改名为“培养正气馆”，昆明人就把建水汽锅鸡叫做“培养正气汽锅鸡”，“培养正气”由此名声大振，成为老昆明餐饮的名品牌。

包宏伟从这次赠鸡事件当中，还悟出了用汽锅鸡滋补身体、食疗强身的道理。他专门去请教了许多老中医，听取了很多食客的建议，参照古代食疗典籍、药膳配方，“食验”开发出把天麻与鸡肉一锅蒸的“天麻汽锅鸡”，将虫草与鸡肉一锅蒸的“虫草汽锅鸡”，把三七与鸡肉一锅蒸、或用汽锅鸡汤送三七粉入口下肚的“三七汽锅鸡”等滋补药膳汽锅鸡，让汽锅鸡不仅品种增加，更养嘴养身，发挥出更大滋补营养、强身健体、防治多种疾病的药膳食疗功效，真正达到了药膳汽锅鸡“培养正气”的目的。使“培养正气”名气更大，昆明人家请客，或有体弱者、或是妇女生娃娃，都以吃“培养正气”药膳汽锅鸡为首选。正所谓“昆明无人不食培养正气汽锅鸡”。

杨沥“炊锅相亲会”创意汽锅鸡

陶艺师陈家兄妹造临安紫陶汽锅

那么，汽锅鸡最早是哪个发明的呢？

云南省建水县古称临安，元代设临安路，明代清代置临安府。

据史书记载，临安府宋代就产陶器，清代颇负盛名。与江苏宜兴陶，广东石陶，四川陶并列中国四大名陶。

清代乾隆年间，临安有个怀才不遇的穷秀才叫杨沥，此人满腹经纶，以孝著称，还做得一手好菜。却为服侍年老多病的老母，一直不愿离家赶考搏取功名，而立之年也不敢谈论婚姻。偏偏其母得的是体弱无力，头痛头晕的慢性病，很多当地郎中开了很多药方吃了都不见效。一天有个“游医”主动登门为杨沥母亲看病，开出了一道“吃不沾铁器蒸制原味鸡”的食疗方子，“害”得杨沥冥思苦想毫无头绪。

乾隆三十四年的大年三十晚上，杨沥的好友、临安出名的陶艺师陈陶南好不容易把杨沥母子硬拖到家中吃什锦炊锅年夜饭。

席间，陈陶南有个妹妹叫紫鹃，早就暗恋杨沥不好说出来，一个劲地为杨母夹菜，不时向杨沥丢个秋波表示爱。杨沥因母病家贫，不敢正眼看紫鹃，两只眼睛紧紧盯着铺满鲜肉豆腐圆子、肉片、火腿片、酥肉、白菜的什锦铜炊锅发呆。

陈陶南早就想促成好友与妹妹的“好事”。哪知大年三十伤精费神搞了个“炊锅相亲会”，杨沥却只看炊锅不看妹妹、不懂秋波、不吃不喝不发言。陈陶南气得端起酒杯一连三杯闷酒下肚，借着酒气对杨沥劈头盖脸一顿暴吼：“我看你读书读成呆瓜，该成家不成家，害苦我家女娃娃，莫非要把我家小妹熬成老妈？穷秀才还绷面子，不愿上门（入赘）我家。你害了我妹子，你也讨不到好妻子，今后有哪样好日子？！”

杨沥忽然来了灵感，用筷指着炊锅猛然叫起来：“有了！有了！”

杨母、陈陶南大喜、异口同声叫起来：“有什么好主意？快说出来，好办喜事”。

杨沥说：“你们看炊锅”！

大家顿时傻了眼：“炊锅有哪样好看？”

杨沥一改书生气，眉飞色舞地讲道：“如果我们把铜炊锅做成陶锅，锅中间不用火烧而用蒸汽蒸，不就能蒸出不沾铁器的汽锅鸡，治好我妈的病了吗？我们不就有好日子过了吗”？

紫鹃兴奋地斟满酒，与杨沥碰杯说：“我敬你一杯！我没看错人，这些年没白等，跟你在一起，会有好日子”！与杨沥碰杯干了一杯酒。

紫鹃又斟满一杯酒与陈陶南碰杯说：“哥！我们干了这杯酒，一起做紫陶汽锅”！

杨沥的创意由陈家兄妹通过反复实验，终于造成了外形如扁鼓，中间有笋柱汽嘴，可以像蒸笼重叠蒸鸡蒸各种食材的临安紫陶汽锅炊具。

杨沥挑选当地的土鸡宰杀后，去毛去头去爪食嗉，扯断气管和食管，剖腹取出内脏洗净，将鸡斩成块，把鸡块均匀地码在汽锅内孔道的周围，放上几片生姜和少许盐，将配套烧制的陶锅加入山泉水做底锅，把码好鸡肉的汽锅放到配套陶底锅上，盖上锅盖，用棉纸将汽锅盖与每层汽锅的连接处团团围绕密封严实，使蒸汽不致外泄。然后用大火烧配套陶底锅，烧得陶锅中的水蒸汽从汽锅的汽嘴冲入一层层汽锅猛蒸汽锅鸡，水蒸汽在6小时猛蒸汽锅鸡的过程中产生变化成汽汗水（蒸馏水）滴落到每个汽锅内，汽汗水（蒸馏水）就变成了汽锅鸡原汁原味的鸡汤；鸡肉熟透，软而不烂。杨沥这才端汽锅上桌请母亲享用汽锅鸡。

杨母看此鸡色泽金黄色，鸡肉用筷一拨就“骨肉分离”，送到嘴里、入口即化，吃起来鸡肉滋嫩，鲜香无比；鸡汤清澈透明，原汁原味，由衷称赞。

杨母吃了一段时间的汽锅鸡，还发现用紫陶汽锅蒸鸡盛鸡隔夜不会馊，还能保存营养美味，很是欢喜，胃口好了，心情好了，身体好了，就促成了杨沥娶紫鹃的婚事，一家人开了个“临安汽锅鸡馆”，杨母天天有汽锅鸡吃，身体健康，全家人小日子过得美美的，汽锅鸡香名由此从滇南香飘云南。

敢与乾隆争吃汽锅鸡

临安知府降建水知县

据建水坊间传说，乾隆三十五年（公元1770年），多次微服私访江南后的乾隆皇帝，悄然微服私访入云南，元宵节这天来到临安府，走上临安城石条街，远远闻到一股正在蒸汽锅鸡的奇特香味，引起食欲口水淌，便寻味觅香踏入“临安汽锅鸡馆”，一眼看到一排排一叠叠造型奇特如宝塔、又似紫铜扁鼓震香雾、层层香炉冒紫烟，紫陶汽锅香气缭绕，蒸得鸡味飘香直扑鼻腔，诱得乾隆口馋眼贪，立即要吃。

店小二告知：蒸鸡时辰未到，不能起锅。

乾隆只好耐着性子与随从喝着普洱茶忍饥等候，好不容易盼到食客纷纷入店吃饭时分，只见店小二把一锅锅汽锅鸡端给其他刚进店的食客，就是不端给乾隆皇帝。

乾隆皇帝顿时发火：“早听说云南十八怪，没想到临安汽锅鸡馆还有‘先来者不上鸡，后来者鸡先上’这一怪！莫不是欺负初来云南的外乡人？”

杨沥之妻紫鹃忙笑脸相迎对乾隆皇帝说：“客官有所不知，这些汽锅鸡都是人家预订了的，客官不妨现点现烹现吃其他菜”。

乾隆皇帝一沉，指着最后的两锅汽锅鸡说：“岂有此理！你店里不是还有两锅汽锅鸡吗？为何愚弄慕名而来外乡人？”

杨沥赶忙上前说：“这两锅鸡一锅是临安知府唐大人订了的，另一锅是留给我母亲吃的。”

乾隆皇帝斥道：“临安知府乃地方官，天天都可来此店吃鸡，慕名而来的外乡人则不然，把知府订的鸡端来让我们吃了吧！”

此时恰遇临安知府唐兴与同僚拥进店来。一听乾隆要吃他订了的鸡，立刻发飚：“何方神圣？敢吃本知府的汽锅鸡？”

便衣大内侍卫一个箭步从乾隆身后跃到唐知府面前说道：“说话客气点，当心没了吃鸡命！”

唐知府哼了哼鼻音：“哼！賴蛤蟆打哈欠，大口大气！来人，把这帮乱民拿下，看谁没有吃鸡命。”

“且慢！”杨沥母亲转出来向唐知府说：“知府大人见谅！如今太平盛世，不该为吃喝斗气。” 然后转向乾隆皇帝说：“客官有所不知，老身体弱多病，我儿孝顺，天天给老身蒸汽锅鸡食疗，现今老身已恢复健康，一天不吃汽锅鸡无所谓。就将我儿孝顺我的这锅汽锅鸡让与外乡慕名而来的你们吧！天下食客是一家，不该伤和气。”

杨沥赶忙说：“大家都有鸡吃，皆大欢喜，请入座。小二，快上鸡！上临安汽锅鸡！”

乾隆皇帝一挥手：“太夫人说得有理，太平盛世，不要为吃喝斗气。大家入座，品尝云南汽锅鸡”。

乾隆皇帝随从无一人敢入座，毕恭毕敬的站立身后齐声道“主人请！我等吃别的东西”。

乾隆皇帝早被汽锅鸡香味引得“小猫抓心”难受，不再讲话，一个人吃完一锅汽锅鸡，连鸡汤也喝了个底朝天，欣然向杨沥母子叫道：“太好吃了！太平盛世，不能白吃百姓的东西，鸡钱照付，顺便题幅字给你”。

乾隆皇帝便衣随从立即把笔墨纸砚铺到餐桌上。

乾隆皇帝一挥而就题了一首打油诗：“初入云南省，首尝汽锅鸡，好吃又好喝，天下第一鸡。”乾隆又写了一幅字卷好，递给便衣大内侍卫转交给唐知府，出门上马率众而去。

唐兴不以为然地打开纸卷，只见纸上赫然写着“争吃打闹，知府变知县。大清乾隆三十五年正月十五日。”

唐兴一看是他所熟悉的乾隆皇帝批奏折的字迹，立即吓得瘫倒在地。

果然就在这一年，曾经是元代临安路，明代、清代的临安府，降成了建水县。唐兴也从临安知府变成了建水知县。

乾隆皇帝与“天下第一鸡，云南汽锅鸡”、临安府降成建水县的故事，从此传扬开来。

滇菜大师李清大师口述历史

汽锅鸡从排队到造假砸牌子

现年80余岁的国家特一级厨师、元老级中国烹饪大师、滇菜大师、原昆明北京饭店总经理李清大师接受记者采访时讲：1956年公私合营后，“培养正气馆”改为“培养正气饭店”。包宏伟功成身退。1960年初，“培养正气饭店”并入“近西餐厅”，1965年又并入“群众食堂”，“文革”中改为“东风餐厅”。“培养正气”自公私合营后，先后进来了老滇味大厨秦国祥、王基等大师傅掌锅烹制汽锅鸡。从“培养正气”到“东风餐厅”，职工最多时39人。上世纪70、80年代还经常可以看到昆明人抬着大锑锅去排队端出堂汽锅鸡。上世纪60年代至80年代，东风餐厅的培养正气汽锅鸡仍然很出名，培养正气馆的老板娘虽然从东风餐厅到昆明北京饭店工作过，但昆明北京饭店的高档接待每次遇到贵宾客人需要汽锅鸡时，我还亲自骑着三轮车到东风餐厅拉培养正气汽锅鸡来宴请贵宾。

随着改革开放的深入，国营东风餐厅专营汽锅鸡的“专利”被取消。昆明各种餐馆饭店都可以经营云南汽锅鸡。20世纪90年代，昆明几乎稍为堂口大点的餐馆饭店都卖起了云南汽锅鸡。一些餐馆受经济利益驱使，又嫌汽锅鸡工艺麻烦，就事先煮好大锅鸡，遇到客人点汽锅鸡时，把大锅鸡舀进汽锅里冒充汽锅鸡，导致省内外食客惊呼：“上当”！云南汽锅鸡变得不如清汤鸡！假冒汽锅鸡几乎一夜之间名声扫地，昆明很少有人再点汽锅鸡，也很少有餐馆再卖汽锅鸡。令人扼腕痛惜！这对数10年没装修、只有118平方米营业面积，而厨房和生产用房竟有224平方米的国营东风餐厅带来强大的冲击，东风餐厅开始走向亏损的下坡路。1992年10月，昆明个体餐馆“书林酒家”老板董玉清、篮翎夫妇承包了东风餐厅，对这个老馆子进行了装修，扩大了营业面积，在楼道上铺起了红地毯，二楼开辟了雅座间，增加了“神腿”等川味特色菜经营品种，生意一度火爆，扭亏为盈。后来，书林酒家转向经营书林自助火锅失策，五.一路旧城改造，培养正气馆东风餐厅彻底退出了人们的视野。

菊花银耳汽锅鸡获全国金奖

云南汽锅鸡成为云南招牌菜

已故的滇菜大师、国家特一级厨师、云南省烹饪协会副会长、中国烹饪大师、新东方烹饪学校高级教官、昆明蔼若春酒楼技术总监吴木森大师，在10年前接受记者采访时说：1983年，全国烹饪大赛在北京举行，我父亲吴自德代表云南赴京竞技，端出一锅国家评委和参赛选手从来未见过吃过的创新菜——云南菊花银耳汽锅鸡，一举夺得了金奖，受到了国务院副总理田纪云等中央领导和大赛评委的好评，成为许多中处媒体的热门话题。顿使汽锅鸡名声传遍欧美，全球烹饪界热议云南汽锅鸡。我当时驻英国大使馆担任大厨，也在英国华文报纸杂志上看到了父亲烹制云南汽锅鸡获金奖的消息，感到非常自豪高兴。

如今，建水紫陶汽锅带动了建水紫陶产业，建水紫陶汽锅早已销往各地云南菜餐厅酒楼、酒店，成了云南菜餐厅的标识、滇菜美食文化的象征。凡是学过烹饪的云南厨师，几乎个个都会做原汁原味的云南汽锅鸡。云南各地的厨师还学会“因材烹鸡”，选用当地的特色食材、野生菌、国家食药典籍规定的食药两用药材配伍，烹制汽锅鸡。烹制出天麻汽锅鸡、三七汽锅鸡、云参汽锅鸡、葛根汽锅鸡等药膳汽锅鸡，松茸汽锅鸡、块菌汽锅鸡、鸡枞汽锅鸡、冷菌汽锅鸡等野生菌山珍汽锅鸡，以及各种各样食材、各种风味的云南汽锅鸡。令讲吃爱喝的“吃货”遇上好吃的云南汽锅鸡，真可以一人就把一锅云南汽锅鸡的鸡肉吃尽，鸡汤喝光。促使云南最有名的名菜云南汽锅鸡走红香，不仅走出云南、走向中国一线城市、还走出国门、走进新加坡，走进美国、澳大利亚，走向更多发达国家，成为海内外“云南菜”餐厅的招牌菜，全球流行，世界香飘。当吃云南汽锅鸡成为家常便饭、司空见惯，必然会催生云南汽锅宴“趁鸡”登场。 ​

“汽锅鸡”提上“汽锅宴”新台阶

打响“滇声气云南汽锅宴”品牌

2021年春，一直想提升“滇声气”厨师团队厨艺的“滇声气”酒楼创始人王义天、邬能飞伉俪，终于找到了79岁的元老级中国烹饪大师、滇菜大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师，恳请蒋彪大师进“滇声气”收徒。为云南餐饮做贡献“有求必应”的蒋彪大师答应了王义天、邬能飞伉俪请求，并把身边的餐饮美食专家、烹饪大师、名厨徒弟引荐给王义天、邬能飞伉俪，大家建言献策，努力做好“滇声气”滇菜。云南美食家李嘉林提出打造“滇声气”汽锅宴主题酒楼，把“云南汽锅鸡”名菜提升上“云南汽锅宴”新台阶，打响“滇声气云南汽锅宴”品牌的创意。王义天、邬能飞、蒋彪大师都十分赞同。蒋彪大师立马提前深入“滇声气”厨房，带领“准徒弟”邬能飞、王飞及滇声气厨师团队，采用蒋彪大师60年的云南汽锅鸡烹调手法、传统配方、独门滇菜厨艺，选用昭通小草坝新鲜天麻、昭通农家山区放养土鸡食材，研发创新烹制成功美味营养、好吃好喝的昭通天麻汽锅鸡，选用云南野生菌山珍特产、云南昭通等各州市县乡本土畜禽、云南高原湖泊水产、绿色生态食材、云南地方特产调配料，成功烹制出品质一流、美味营养、好看好吃的汽锅青头菌，汽锅老鹅，汽锅牛肉，汽锅排骨，汽锅松露肉饼，汽锅山芋粉蒸肉，汽锅野菌蒸蛋，汽锅鲜肉豆腐圆子，汽锅时蔬，汽锅乳鸽，汽锅昭通万和醋鱼，汽锅昭通酸菜红豆，拓东酱油牛肝菌汽锅焖饭，汽锅昭通稀豆粉，汽锅昭通酸辣饺，汽锅金银耳甜点等数十道独具昭通风味宴席菜的 “滇声气云南汽锅宴”。王义天、邬能飞、蒋彪、李嘉林等滇菜美食专家还专门驾车亲往建水汽锅之乡，挑选订制“滇声气云南汽锅宴”建水汽锅，使“滇声气云南汽锅宴” 色、香、味、形、质、器俱佳，更上一层楼。在昆明独家推出“滇声气云南汽锅宴”就受到消费者青睐，食客纷纷在现场用手机先拍摄“滇声气云南汽锅宴” 美食菜品图，发朋友圈晒美图，再品尝。将云南人的俗语“做出龙来才现爪，做出菜来才献宴” 演变成“吃宴席前先发图，引得朋友口水淌”新“食尚”。真实引得朋友刷屏点赞口水淌，纷纷求地址，争相来品尝，吃了都叫好！加上全媒体的“滇声气云南汽锅宴” 时报道、消费者的口碑宣传，越来越多的云南食客成了回头客，远方的客人争相成为“滇声气云南汽锅宴”尝鲜客。

云南网通讯员 李嘉林 摄影报道