厦门最有底气的东南亚餐厅，这家老板说：我们从不用死海鲜

厦门，一直被定位是文艺厦门，这座城市距离我第一次来已经过了五年。五年时光，偶再来几趟，文艺范儿愈发浓郁。但从鼓浪屿申遗成功后，这座城市的文艺令外来游客看到了更多不曾留意过的底蕴。

但在大多数人眼里，厦门仍是一如既往的文艺，大街小巷依旧是随处可见各种美食小吃，不论是闽南特色还是其他风味，厦门呈现着一种美食文化大包容的局面。即便是东南亚的印泰风味在厦门都是遍地开花。

但对游客来说，去厦门旅游可能会去大排档吃海鲜，或是去中山路、曾厝垵等地去觅食。关于东南亚菜可能不会太去关注，同时也会困惑来厦门旅游为什么不推荐当地风味，反而要吃一顿东南亚菜呢？这里就要牵扯到福建与东南亚之间的早期交流。

古代由于战争和其他环境因素，导致人们南北不断迁徙。比如山东人闯关，山西人走西口，同样在南方的福建、广东、广西等省很多人也漂洋过海到了世界各地。而且，观望当时全世界人口对东南亚各国的流动人口，最多的要属中国人。 而这些进入东南亚国家的中国人中，福建人居多。有人曾以“福建人‘占领’东南亚”来形容福建人在东南亚国家的地位。

当文化交融的时候，食味也在相互流通。这一点在厦门较为明显：东南亚风味的餐厅非常多，多得甚至是不出厦门就可以吃遍整个东南亚的错觉。

印象最深刻的就是厦门一家名为“香遇巴厘”的印泰风味餐厅，一进入餐厅，印泰格调的氛围扑面而来，包括服务员都是穿着东南亚服饰，有一种不知是在印尼还是泰国的感觉，但能确认的是这家东南亚菜做得非常好吃。

同为沿海地区，当厦门融合了东南亚风味之后，更是比国内其他城市更早的适应其风味，将其精髓表现得很突出，当然这也得归于餐厅老板对于东南亚菜的追求。

“香遇巴厘”的老板虽是中国人，但为了让游客吃到正宗东南亚食料（以香料为主），对东南亚美食文化的深度了解令人诧异，为了寻找更好的香料和更丰富的吃法，他更是常年跑泰国、马来西亚、柬埔寨等国。最让我吃了还想再吃的要属咖喱蟹、冬阴功汤等。

但比起风味地道，这家店最有底气的就如老板所言，所有海鲜一律活的，为保证食材新鲜，从不用死的，同时冰冻海鲜实际上并不符合中国人的饮食习惯。虽然成本增加了不少，但菜品的品质是食客有目共睹的。 尽管游客来厦门旅游都少了吃去大排档吃海鲜，但作为东南亚风味餐厅遍地开花的厦门，但能连续开张几十年的老牌东南亚餐厅并不多，“香遇巴厘”就是其中一家。

因此，这关于这家东南亚餐厅风味，必然是要推荐海鲜和咖喱。上图为泰式冻腌生虾，是完全将活虾剥皮，经过特殊腌后，配上泰式小柠檬和泰式辣椒，趁着鲜味十足一口吃，格外清爽。对于爱吃生鱼片的朋友们，一定不要错过这道菜，口感非常美妙。

但咖喱皇炒蟹是我强烈推荐的一道菜。比起蟹的美味，这咖喱的诱惑更具有吸引力。提起咖喱，我总会想起印度。以前我是从来不吃咖喱的，它的形象令我很排斥，但凡事真的不能只顾表象，在印度旅行一个月后，竟然无法自拔的爱上了咖喱。后来再去印度、马来西亚等国旅游的时候，咖喱是必吃风味。因此，在品尝完蟹之后，这咖喱一定不要丢，将其搅拌白米饭真的好吃极了。

新加坡黑胡椒炒蟹，这是餐厅的主打海鲜之一，其妙不在海鲜的鲜活，而是它的做法和香料的配置。为了保证香料的正宗以及符合国内游客的口味，餐厅老板经常跑东南亚寻觅更适合的食材。所以当时在吃这道菜的时候，真是先被其香所吸引。

即便是烤羊排也是用到了从泰国选用的香茅，这道菜刚一端上来的时候就被同行的朋友抢光了。无肉不欢，对于海鲜，这羊肉的诱惑难以抵挡。

新加坡黑胡椒海蛎也是他们不得不吃的一道菜，是比较有代表性的招牌菜。关于海蛎这种黑胡椒吃法，我还是第一次吃。曾在深圳居住的时候，经常吃到的海蛎不是铁板烧就是清蒸海蛎，或者炒海蛎。 因此，厦门这家的“香遇巴厘”真的让我挺意外，不知道你们来厦门旅游的时候有没有去吃过呢？