“食神”蔡澜当主播 开讲全球美食

来源：环球网

6月29日，美食家蔡澜与喜马拉雅合作的首档音频节目《蔡澜：好好吃饭，好好玩》正式上线。

从端月到腊月，《蔡澜：好好吃饭，好好玩》以一年四季为线索，串联12个月的时令美食，超800分钟的全球美食文化档案，解读各地菜品与习俗;超120道精选时令佳肴，用老饕视角品鉴当季美食;30份蔡澜私房菜谱传授美味易学的烹饪秘方，呵护你和家人的胃。蔡澜还在节目中讲述他与老友的故事和人生雅好，分享蔡式生活方式。

《蔡澜：好好吃饭，好好玩》从选稿到录制，蔡澜花了很多时间和心思。他和喜马拉雅制作团队一起打磨节目，录出的内容，既有可以开拓眼界和学以致用的干货，也有聊天似的轻松趣味，熟悉他的读者和听众也会觉得有新鲜感。蔡澜说：“录制这档节目花了差不多半年时间，稍有不满，便即重录，直到满意为止，每段都得花上很长时间。至今累积下来，也有数十段存稿。”

谈及此次与喜马拉雅的合作，蔡澜表示，好几年前，有声书开始兴起，我就发现喜马拉雅是一个好的平台。当时我就希望这个平台能早日成熟，作为爱书的人的一个读书的途径，是一桩好事。他亦在微博呼吁爱知识的朋友，接触有声阅读。

蔡澜的全球美食地图

蔡澜从上世纪80年代开始写美食专栏，做美食节目，他的美味之旅遍布全球。从山珍海味到街边小吃，他都能品味出其中的美味与人生哲学。

美食烟火升腾、爱情活色生香、写作笔耕不辍，生意如火如荼，但蔡澜总有一种桀骜不羁和放浪形骸的形象。他不喜欢所有标签，他坦言，我只想做个有人味的人。

年近80，蔡澜依然乐于接受新生事物。他对新科技敏感好学，电子产品要买最新款。玩微博、做直播，上综艺，再微博上跟粉丝互动，金句屡上热搜。蔡澜说：“我一生就是给好奇心驱使到现在。”

在《好好吃饭 好好玩》的节目中，蔡澜分享了他的全球美食地图，包括春天野菜、天妇罗、神户牛肉、黑泽明的餐桌、肉骨茶、龙虾早餐、失传潮州菜、涮羊肉、越南河粉、切仔面等超120道各地风味美食，也讲述了食物与人在地理、人文、生活方式不同的情况下所产生的奇妙联系。

虽然疫情拉远了人与人之间的物理距离，食物拉近心与心的距离，人们更珍惜一起吃饭一起生活的感觉。

蔡澜的旅行少不了“寻味”，东京银座有最贵的高级货，也有最便宜的路边摊;日本夏天是水蜜桃、温泉、冰啤酒的美妙体验;去济州岛，为了那碗鲍鱼粥;澳洲的维多利亚市场不能错过的气泡红酒和水果奶酪;冬季到台北来吃碗热汤面。不管是北方的葱油拌面，南方的馄饨捞面，没有猪油永远吃不出好味道。

他钟爱韩国的河豚刺身，“用辣椒酱、芝麻酱来拌，拌完了以后，又辣又鲜又甜，那种甘甜不是糖的甘甜，是从鱼肉搅基合成以后发出来的甜味，这又是终生难忘的一餐。”蔡澜对小时妈妈做的清炒豆芽，至今不忘。鲍參肚翅，好不过它。

吃的文化，是交朋友最好的武器

之于蔡澜，一种东西研究深了，就变成艺术，吃也是一样的。“吃的文化，是交朋友最好的武器。和宁波人谈蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋;和海外的香港人谈云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。”蔡澜说。

蔡澜在节目中回忆他跟成龙、洪金宝一起在剧组吃饭的美好时光。有一年他们在西班牙拍电影《快餐车》，正好碰上除夕。收工后，洪金宝像变魔术一样，从冰箱里拿出一堆老早让人从香港寄来的食材，做了一顿中国味的火锅，一群朋友在异国他乡这样迎接春节，现在回想起来，依然很温暖。

蔡澜是金庸一生中，除了妻子之外，结伴同游最多的人，走遍半个世界。金庸评价蔡澜是一个真正潇洒的人，“率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。”

在《好好吃饭好好玩》中，蔡澜讲了一集有关金庸的故事，金庸最喜欢吃天香楼，那里的菜他数如家珍，每一样都可以背得出。他喜欢吃牛扒，即便年纪很大了，整块大牛排都能够吃下去。

蔡澜在新加坡出生长大，祖籍却是广东潮州，家里也保持了很多老潮州人的习俗和生活习惯。潮汕人爱吃咸菜，蔡澜把大芥菜切成小片，用盐来捏一捏，把水挤出来，晒干以后，放在一个瓶子里，加大量的鱼露、糖、小米椒，再加很多的蒜头，泡制一两天就可以吃了。这种泡菜是蔡澜家里一定有的，导演许鞍华认为这是天下最好吃的东西，惊为天人。

蔡澜在节目中说：“甜酸苦辣加起来跟人生一样有哀愁，也有它的欢乐。泡菜和白菜照样活得很痛快。咸酸苦辣中什么日子都是好日子。”