“蚌埠午餐肉”最近火出圈了

上海正在打一场前所未有的抗疫硬仗，连日来，一批批来自全国各地的保供物资陆续抵达，与2500万上海市民共同守“沪”。在很多上海市民收到的抗疫物资大礼包中，出现了皖美好味道——来自蚌埠的午餐肉罐头。

很多网友最近为蚌埠的午餐肉疯狂点赞，是因为这种午餐肉品质就像朴实的蚌埠人一样实在，它不是一口齁咸的淀粉午餐肉，一刀切下去，里面大块的肉粒藏都藏不住，赤裸裸的诱惑。60多年老厂的午餐肉，鲜香扑鼻的味道，已经是几代人舌尖挥不去的标记，这是美食赐予的力量。

想知道这些午餐肉是如何生产出来的吗？4月16日下午，记者走进宏业集团罐头厂的肉制品加工生产车间，追溯了这些美味制作全程。

穿戴好消毒衣帽、鞋子，经历几轮除菌、消毒后，记者进入了生产车间，在流水生产线上的工作人员都戴着手套、口罩，穿着工作服，正各司其职，有条不紊地忙碌着。

刚刚从屠宰生产线上运过来的鲜肉被切割、清洗，切块的精肉加盐、糖、调味料后全被送进真空滚揉机，它无须添加任何防腐剂，低温腌制48小时，既保鲜又入味。时间一到，肉块被送去搅碎、罐装、密封，成了罐头的它们，剩下的旅程还很长，要再被送入121℃的杀菌罐待满一个多小时。此时罐头里的肉才全被蒸熟，细菌全部被杀死，肉香混着各种调料的香味也百分百被保留在罐头里。离开杀菌罐后，罐头们还要完成冲洗、烘干、检验、包装入库等一系列流程。

午餐肉罐头生产车间。

在仓库里，整货架的午餐肉罐头正被一架一架装车、运走。它们将被销往全国乃至东南亚、澳大利亚、所罗门群岛等全球30多个国家和地区。

“这款绿皮罐的午餐肉是要出口到新加坡的，当地70%的午餐肉都是我们蚌埠生产的。这款‘小白猪’是要销往香港的。港澳地区每年都会从我们这里采购大量的午餐肉罐头，在东南亚，很多华侨、外国友人都很认这些老牌子。”宏业集团罐头厂副厂长邵清介绍，蚌埠的午餐肉不仅在国内享有盛誉，在海外也声名远播。

蚌埠的午餐肉突然火出圈，更是有很多网友称其为“宝藏午餐肉”“午餐肉界的爱马仕”。它到底什么来头？记者一顿深扒，发现它的背景确实不一般。

宏业集团罐头厂，前身是蚌埠肉联厂，是国家第一个五年计划中的一百五十六个重点工程之一，也是安徽省建厂最早、规模最大的肉类冷藏加工企业。当时，拥有1250吨“1号冷库”装备的蚌埠肉联厂不但负责京、津、沪及东三省的猪肉供应，甚至当时东欧、苏联的储备用肉也从蚌埠肉联厂调配。

1954年，蚌埠肉联厂由前苏联援建，屠宰场是由俄罗斯专家设计，冷库和罐头是由乌克兰专家设计。计划经济时期，蚌埠肉联厂是华东地区最大的肉联厂。生产罐头六十多年来，该厂主要加工生产梅林和长城罐头，是以出口和军工保障为主，产品遍布世界几十个国家和港澳地区。在食品安全世界第一、对生活品质要求极高的新加坡，蚌埠生产的肉罐头在那里的市场占有率高达百分之七十，创下行业奇迹。

最近，很多上海市民收到的蚌埠午餐肉，分别来自宏业集团旗下的“淮河”“猪掌门”两个品牌。“淮河”牌午餐肉是淮畔明珠城孕育而出几十年经久不衰的老品牌。网红产品“猪掌门”虽然刚诞生三年，但品质精良、包装讨喜，已是国内售价最高的火腿午餐肉。

蚌埠午餐肉因为90%左右都是鲜猪肉，并且特地挑选了脂肪含量低、肉质紧实有嚼劲的后腿肉，经过精准控制搅拌，保留了部分肉粒，一口下去，实打实的肉感，口齿迸出肉香，为肉食爱好者打造的美食天堂，秒杀市场上一众淀粉冻肉糜。能呈现这种品质，得益于蚌埠午餐肉来自全国目前唯一集屠宰、罐头制作、生物制药一体化的综合优势企业。

来源：蚌埠市人民政府