欣食记：妈妈菜，私厨厨师的家常味道

一七年的时候，我还在一家公司上班，有个同事跟我说，要请我吃一顿由私厨厨师做的家常菜，那个时候，是我第一次来妈妈菜，当时最让我记忆犹新的，就是一道卤鸡，据说老板是将毛嘴卤鸡和道口烧鸡的口味做了一个结合，从而就有了这样的味道。

几年后，认识了老板勇哥，再跟他聊的时候，他才知道，原来我早就吃过他做的菜。

最近听说勇哥推出了一道新菜，从食材入锅到最后装盘，仅仅只需要十秒，这个倒是让我产生了极大的兴趣，所以再次来到店里，只为一探究竟。

店里依然还是几年前的老样子，门口的玻璃橱柜里摆满了勇哥自己腌制的腊味和卤味，既能堂食现做现吃，也能外卖打包回家，而那个几年前让我记忆犹新的卤鸡也摆放在其中。

土豆扇贝沙拉，勇哥说这个，是他当年在新加坡学厨的时候做的一道菜，海鲜与土豆的组合本来就非常少见，用特调的沙拉酱拌匀之后，糯香的土豆与扇贝的鲜美相融合，算得上美味。

蒸腊鱼

整只卤鸡手撕后装盘上桌，酥香软烂，卤味浓郁，让我念念不忘的味道。

酱香风干麻鸭，将麻鸭腌制风干后，再入卤水中加工，酱香味浓郁的同时，鸭皮上的油脂也慢慢渗出，吃进嘴里，竟然还有一丝丝的脆感。

干烧大个剥皮鱼

红烧排骨

而所谓十秒出菜的，则就是这道火爆腰花，为此，我还特地跑到厨房看勇哥是如何炒制的，将锅里的热油烧开，先倒入上了浆的腰花，再倒入从恩施采购回来的青辣椒，大火简单翻炒两下，然后迅速出锅，整个过程真的只需要十秒，所谓的爆炒，应该指的就是这个概念，腰花嫩滑脆爽无骚味，辣椒清新中和油腻，还略带一点点的脆感，绝佳的一道美味。

葱爆羊肉同样是爆炒，是不是十秒我没看见，但肉是真的鲜嫩。

同样是用恩施青辣椒炒的腊猪脸。

滑蛋虾仁

蒜薹炒大肠

麻花番茄豆米肉片蛋汤，一道汤里竟然有了五种食材，将麻花入番茄蛋汤，这个比较普遍，加入肉片也算是常见，但蚕豆米的加入，则让这道汤变得异常出彩。

一桌菜，有些是店里菜单上的，而有些则是老板勇哥特别烹制的，每道菜都独具特色，看似很家常，但吃起来，却都是私房菜的味道，也许这就是勇哥将餐厅取名为妈妈菜的原因吧！