如何辨别食物中的反式脂肪酸

据欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）消息，2020年12月14日，立陶宛通过RASFF通报乌克兰出口华夫饼不合格原因是反式脂肪酸含量高达31.52g/100g。顿时，反式脂肪酸的安全性又引起人们的关注。

反式脂肪酸是指含有反式双键的不饱和脂肪酸，尤其在氢化植物油中含量极高，如人造黄油、起酥油等。除此之外，在植物油精炼及植物油反复油炸的过程中也可能形成一些反式脂肪酸。目前，精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，其次就是含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、夹心饼干等食物。之所以在加工食品当中添加反式脂肪酸，主要是为了让食品更加的具有口感，能延长食品的保存期限。

研究表明，反式脂肪酸摄入量过多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。同时，反式脂肪酸可干扰必须脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统的健康。

如何辨别食物中的反式脂肪酸

2018年，世界卫生组织推出了“REPLACE”的指导意见，计划5年内逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。2019年4月25日，欧盟委员会发布第（EU）2019/649号法规，其中明确：反式脂肪（天然存在于动物脂肪中的反式脂肪除外）在提供给终端消费者或零售的食品中含量不得超过2g/100g脂肪。2019年6日新加坡卫生部宣布，新加坡将从2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。

我国食品安全国家标准仅对婴幼儿食品中反式脂肪酸含量规定了限值，而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐，都未作出相关规定。但《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”，因此消费者购买食物的时候要仔细看配料表，不买含反式脂肪酸的食物。

如何辨别食物中的反式脂肪酸