如何看见城市商业力？郑州用83个本土品牌解答

编者按：11月18日，以“城势所向”为主题的2021中国城市商业力高峰论坛将在武汉如期而至。赢商网特别策划“城势所向，寻找原力”系列报道，本期聚焦“城市品牌新物种”，挖掘每座城市里的连锁经营品牌，发掘城市品牌原创力，以飨行业。本期#城市品牌新物种之郑州。

千万人口、万亿GDP、国家中心城市、全国铁路枢纽……

站在风口上的郑州，正在吸引越来越多人的关注。同时火遍全网的蜜雪冰城、引起排队热潮的巴奴毛肚火锅、炉小哥……背后伫立的是郑州商业的力量。然而，纵观全体，郑州本土品牌到底呈现出什么样的特性？如何为城市赋能？本文以赢商大数据为支撑，聚焦郑州购物中心内本土连锁品牌，解读城市商业品牌的原力所在。

据赢商网统计，进驻郑州各购物中心超3家以上的本土连锁品牌共83个，涵盖了餐饮、儿童亲子、零售、生活服务、文体娱多个业态。

从品牌业态上来看，餐饮数量达到63家，业态占比高达76%，其中涵盖了巴奴毛肚火锅、炉小哥烤肉、蜜雪冰城、花千代秘制烤鱼等知名餐饮品牌；儿童亲子与零售业态各7家，占比相同，各占8%，包括卓跃儿童运动馆、梦祥银、悦来悦喜便利店等品牌。

2017、2018年郑州本土品牌

迎来爆发期

从品牌创立时间来看，1984~2021年，37年来郑州陆续有本土品牌产出，其中超过30年以上的老品牌共2家，分别为华豫川酒家（1984）、鸿茂斋（1989）。超过二十年以上的老品牌共9家，解家河南菜、京馆涮餐饮、奇檬子、丹尼斯百货、路贝佳、梦祥银、蜜雪冰城、果雨吧、寸里NAIL IN九家品牌，涵盖餐饮、零售、生活服务等多方面。这些品牌见证着郑州商业的发展，在时间洗礼下，展现出极强的生命力！

从图表中可以看出，2017年，郑州本土品牌达到一个峰值，迎来一个爆发期，高达11家，白总管藤椒豆花鸡、花甲客、极拉图、眷茶、蓉小月老坛酸菜鱼、坛主老坛酸菜等。2016年和2018年分别有7、8个品牌，包含了八戒肉夹于馍、橘子餐厅、红薯软软、厚道寿喜烧日式火锅料理等。

近两年，郑州已开业购物中心内的本地新兴品牌有豫小七灌汤烧饼、豫缘虾道、查哥锡纸烫粉、小六家拌面、有点湘、虎丫炒鸡、三去谷饲和牛汉堡、沙胆彪炭炉牛杂煲8家。

近几年，郑州本土品牌的诞生主要围绕在餐饮业态，这跟餐饮成为购物中心主力业态有关，同时这些新兴品牌凭借着强话题性，也为郑州商业市场注入了一些新鲜血液。

70%本土品牌已走出郑州

“规模化”、“品牌价值”、“增速”成为衡量一个品牌是否具备发展潜力的三个重要维度。品牌走出去，才有大发展！在83个郑州本土品牌中，有58家占据70%的品牌走出郑州，布局其它省市或地市，包括巴奴毛肚火锅、阿利茄汁面、眷茶、炉小哥烤肉、锅大侠花千代秘制烤鱼等。这些携带郑州“DNA”的本土品牌走出去，会在风格、口味上进行调整、革新，与当地特性相结合。

例如巴奴毛肚火锅、蜜雪冰城、炉小哥烤肉等本土品牌，本身具有强大的吸引力，所到之处会引起当地消费热潮和资本关注。

此外，30%的郑州本土品牌未走出去，例如深泉焖罐、华豫川酒家、解家河南菜、鸿茂斋等具有强烈本土特色的品牌，深耕郑州市场。

巴奴毛肚火锅

创立时间：2001年

人均客单价：120~150元

开店面积要求：400~600㎡

目前郑州门店数量：23

入驻城市：北京、上海、西安、郑州、苏州等

巴奴毛肚火锅创立于2001年，在国内深耕了整整20年，是毛肚火锅的开创者。每到一个城市，巴奴毛肚火锅都能成为当地最火爆的餐厅，获得清一色的好评。

巴奴毛肚火锅提出“服务不过度 样样都讲究”，在服务上做到“适度”，在产品上则追求极致。

◎ 图源：巴奴毛肚火锅官微

国内率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术“制作毛肚，拒绝火碱发制。在巴奴的带动下，2015年全国火锅业呈现“毛肚热”。至今，毛肚点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头道招牌菜。

巴奴毛肚火锅在北京、上海、西安、郑州、苏州等20个城市开设多家直营店，成为北京、郑州等地顾客必打卡餐厅。在重庆自建底料研发及加工基地，3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央厨房，面向社会开放。

阿利茄汁面

创立时间：2005年

人均客单价：20~25元

开店面积要求：100~200㎡

目前郑州门店数量：90+

入驻城市：郑州、洛阳、许昌、沁阳、安徽、陕西等

阿利茄汁面品牌起源于中原大地，黄河之滨，富饶的商城郑州。郑州阿利人文化餐饮管理有限公司成立于2001年，2005年创立餐饮品牌“阿利茄汁面”。作为以番茄文化为特色的中国快餐品牌，它以新鲜番茄榨汁做面，符合人们对餐饮自然、营养、健康的需求，开创了茄汁面这一餐饮新品类。

公司一路走来，始终不变的是创始人创立品牌的初衷：好番茄，做好面，让阿利茄汁面持续地丰富着人们的生活。

◎ 图源：阿利茄汁面官微

炉小哥烤肉

创立时间：2015年

人均客单价：80~90元

开店面积要求：200~300㎡

目前郑州门店数量：15

入驻城市：郑州、洛阳、新乡、焦作、商丘等

炉小哥烤肉，是全国餐饮百强企业百年老妈集团旗下新兴的颠覆性烤肉品牌，创立于2015年，总部坐落于郑州，品牌发展迅速，现全国拥有35家门店，遍布河南、安徽、湖南、山西、云南、四川、福建、河北、陕西等九大省区，排队吃炉小哥已经成为年轻人的一种时尚风潮。

炉小哥作为新一代烤肉开创者，以餐饮+零售的创新商场店模式，进驻各大商业综合体，把鲜肉超市装进烤肉店，精选全球天然牧场鲜肉，新鲜看得见，倡导健康烤肉理念。

炉小哥烤肉先后荣获2016年度河南餐饮优秀创新品牌、2017中原餐博会简快餐优秀创新品牌、中原最佳人气雇主100强、2018匠心100•口碑好餐厅新锐奖、2018河南餐饮最具发展力品牌奖等荣誉。

◎ 图源：炉小哥官微

彼酷哩烤鱼

创立时间：2009年

人均客单价：60~70元

开店面积要求：80~160㎡

目前郑州门店数量：20

入驻城市：郑州、洛阳、南阳、亳州等

◎ 图源：彼酷哩烤鱼官微

彼酷哩烤全鱼是郑州彼酷哩餐饮管理有限公司推出的时尚创新烤鱼连锁品牌，创建于2007年。

彼酷哩烤全鱼在结合传统烤鱼烹饪技艺基础上，活鱼现杀，融合了腌、烤、炖等多种工艺技术，借鉴川菜及火锅烹饪手法，不仅满锅红艳、沁人心脾，而且麻、辣、鲜、香、干等五味俱全，使其具有外皮酥香、肉质柔嫩、色泽金黄、味腴鲜美的特色。

◎ 图源：彼酷哩烤鱼官微

锅大侠火锅

创立时间：2007年

人均客单价：43~56元

开店面积要求：300~500㎡

目前郑州门店数量：16

入驻城市：鹤壁、漯河、周口、平顶山、商丘、开封、信阳等

◎ 图源：锅大侠火锅官微

锅大侠餐饮连锁成立于2009年,是一家以经营火锅为主题的休闲式连锁餐厅。公司自2009年创办以来历经10年的高速发展，现已有20余家连锁餐厅及拥有多品牌运营管理的现代化餐饮企业。公司同时配备统一的物流、加工、配送中心，实现食材从采购源头、半成品加工、仓储配送、底料生产、门店销售等闭环经营，从而提高了各环节的安全性、高效性、便捷性的规范化管理。

锅大侠秉承“年轻、好吃、实惠”的经营理念，食材的甄选、加工工艺、底料生产、产品研发均源自四川，从而具备了巴适的口感和实惠价格，门店采用现代市集、年轻时尚的室内设计风格，全开放的明档设计，看菜点菜自取餐牌的点餐方式，赋予了锅大侠有趣、好玩、年轻的品牌调性。

蜜雪冰城

创立时间：1997年

人均客单价：15~20元

开店面积要求：20~50㎡

目前郑州门店数量：400+

入驻城市：河南、浙江、上海、江苏、广东、四川、贵州、云南等。

◎ 图源：蜜雪冰城官微

蜜雪冰城，于1997年在郑州创立，专为年轻人打造新潮冰淇淋与茶饮的品牌。经过20余年的发展，全国门店数量超过一万家，覆盖31个省（市、自治区）并正在积极开拓海外市场。

蜜雪冰城致力于打造中国新鲜冰淇淋——茶饮品牌。是一家以新鲜冰淇淋-茶饮为主的连锁机构。蜜雪冰城开创了全新的连锁形态，将高品质低价格与健康新鲜熔合一体，为消费者提供更健康、物超所值的特色产品。

据艾媒咨询《2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，当前，在奶茶帝国的商业版图中，蜜雪冰城成为低端消费市场的品牌代表。2019年蜜雪冰城的营收已超60亿，2020年蜜雪冰城的销售额超过200亿元。

2021年9月30日， 蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场首次公开发行股票并上市，接受广发证券股份有限公司对其进行辅导，已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案。自此，蜜雪冰城正式走上了IPO之路。

鸿茂斋

创立时间：1989年

人均客单价：80~100元

开店面积要求：200~300㎡

目前郑州门店数量：9

入驻城市：郑州、洛阳

鸿茂斋隶属于郑州市鸿茂斋饮食有限公司，成立于1989年。作为30多年的老品牌，经历三代人传承，无论是在父辈眼里，还是从小吃到大的“老”郑州人民心里，都占用一席之地。

鸿茂斋是以涮羊肉为主的清真餐馆，以其特有的风味面向大众，兼顾中高档。鸿茂斋经营是以"质量第一、顾客至上"为宗旨，取之于社会、回报于民众，饮食于文化融为一体。勤奋敬业、以诚代人、货真价实，弘扬诚信经营之道，而又融入现代餐饮经营理念，锐意进取、敢于创新、文明经营。铜锅用了景泰蓝手艺，外壁是精致的中式花纹彩绘，颜值赛高，满满的宫廷味。

◎ 图源：鸿茂斋官微

眷茶

创立时间：2017年

人均客单价：15~20元

开店面积要求：50~100㎡

目前郑州门店数量：43

入驻城市：郑州、洛阳、开封、西安

眷茶作为新中式茶饮品牌，发源于2017年的天地之中郑州。“宁眷故乡一叶茶，莫恋他乡万两金”，眷茶一直致力于将品牌打造成为有中国文化基因的，传播现代东方美学的国民茶饮品牌。

眷茶做的是健康饮品，眷之初心，茶之处味。眷茶致力于在茶饮的道路上探索中国文化，并将文化融入到品牌中。眷茶，也不仅是一杯茶，更是一份情感的表达。我们希望通过一杯茶唤醒全体国民对自己心灵故乡的一份眷恋。

◎ 图源：眷茶官微

虎丫炒鸡

创立时间：2020年

人均客单价：42~54元

开店面积要求：200~400㎡

目前郑州门店数量：20

入驻城市：河南、陕西、山东、安徽、浙江等

成立于2020年的虎丫炒鸡，不足一年已在郑州各大中心快速拓店，并入选2020年郑州当红必吃榜餐厅、美团人气榜地方菜“上榜餐厅，成为郑州2020年的排队王。

虎丫炒鸡定位为以炒鸡为主产品的连锁品质性价比的餐饮品牌，以高品质出品要求，平价亲民原则，将高品低价与健康新鲜熔合一体。

◎ 图源：虎丫炒鸡官微

花千代秘制烤鱼

创立时间：2012年

人均客单价：45~55元

开店面积要求：220~280㎡

目前郑州门店数量：33

入驻城市：郑州、洛阳、许昌、西安、咸阳、海南、青海、江西等

花千代秘制烤鱼是河南花千代餐饮管理有限公司旗下品牌之一，成立于2012年。潮阿牛鲜货火锅、爱鱼味烤全鱼、海总管日式料理同样归属于河南花千代餐饮管理有限公司。

花千代烤鱼餐厅以年轻人聚集的城市综合体、百货购物中心、前沿流行一站式休闲娱乐购物为依托，一店一风格，全心打造年轻时尚潮流的就餐环境。自创立以来，严格执行公司标准，凭借过硬的产品、时尚的环境、热情的服务，受到海内外广大消费者的欢迎，累计开设的特许经营门店遍布全国大部分省份和新加坡，成为中国烤鱼的头部品牌。先后获得“中原二十家必吃餐饮名店”、“餐饮食品安全示范店”等荣誉称号。

◎ 图源：花千代秘制烤鱼官微

华豫川酒家

创立时间：1984年

人均客单价：110~130元

开店面积要求：600~1200㎡

目前郑州门店数量：7

入驻城市：郑州

华豫川酒家创始于1984年，是河南较早的川菜馆，在继承传统川菜的基础上传承精典，卓越嬗变不断创新，形成了一种独特的川菜风格。以精致、健康的理念，承巴蜀灵气，汇中西交融，光大中国川菜，常吃常新，享受中国美食之博大，品味四川麻辣之精妙，见证30余年郑州餐饮业的历史变迁。未来的华豫川酒家将以全新理念打造中国美食传奇。

◎ 图源：华豫川餐厅官微

丹尼斯百货

创立时间：1995年

人均客单价：无

开店面积要求：50~100㎡

目前郑州门店数量：10

入驻城市：郑州、洛阳、安阳、平顶山等

从1997年河南第一家店在郑州人民路开业至今的23年时间里，丹尼斯从省域化布局，到百货、大卖场、便利店三大事业处并驾齐驱，再到丹尼斯大卫城所缔造的70亿元销售神话...

郑州丹尼斯百货于1995年正式筹建，是台湾东裕集团麾下一家集百货、大卖场、便利店与物流中心等业态为一体的零售事业集团。百货业作为丹尼斯集团的传统优势业态，在过去的二十余年里，成为了保证丹尼斯集团发展及业务增长的稳定基石，也奠定了丹尼斯在区域内头把交椅的地位。

目前丹尼斯旗下有丹尼斯百货，丹尼斯大卖场，全日鲜便利店，便利丹四个品牌。

◎ 图源：大众点评

卓跃儿童运动馆

创立时间：2014年

人均客单价：115~147元

开店面积要求：200~400㎡

目前郑州门店数量：40+

入驻城市：郑州、安阳、信阳、新乡等

“卓跃儿童运动馆”成立于2014年，是郑州贝体文化传播有限公司旗下的儿童体能教育品牌，是中原地区首家提出并践行儿童体能训练概念的教育机构。

致力于为2-12岁的孩子提供科学系统的运动指导与培训，根据不同年龄段孩子的发育特点，制定有针对性的训练计划。课程设置坚持从运动、心智、营养三个角度出发的理念，注重儿童运动兴趣养成和良好性格培养及家庭成员对孩子教育的参与，使孩子的体质、智力、情绪控制、学习能力、社交能力及环境的适应能力等综合素质全面提升。

◎ 图源：卓跃儿童运动馆官微

城市和品牌相荣共生，城市孕育出品牌特质，品牌扎根于城市沃土。这83个品牌背后呈现出的是郑州的生活方式、文化底蕴和商业特色。

无论是老字号餐饮延绵已久的“烟火气”，还是快速扩张与扎根本土，亦或是宝藏级品牌的年轻化路径，都试图让郑州这座城市焕发出独有的魅力，也让郑州商业有了更多可能性。可以预见，未来，郑州将会见证更多、更好的品牌诞生、崛起，成为城市商业发展的驱动力。