• 02月06日 星期一

五星级酒店的这套浪漫晚餐 我感觉是亏本在卖

如果我不说,你恐怕不知道金茂君悦大酒店的53楼还有一间西餐厅叫印·艺术餐廊,它真的是以法国印象派为设计主题,氛围浪漫又唯美,本期画家是莫奈,电梯门一开就踏入了印象派的花园。

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餐厅里还展出画家代表作的限量复刻版,可以买回家收藏,但我们选择来此晚餐。

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窗外的夜景也很印象派……

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店里的主厨来自新加坡,曾经在老牌米其林法餐Iggy's和亚洲50佳新宠Burnt Ends工作,履历如此光鲜,令人对晚餐更加期待。

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我跟吃心哥哥分别选了1368和1768的套餐,已包含税和服务费,圣培露或者普娜水每人50块无限量续杯,葡萄酒价格也很公道,先点支气泡酒愉快开场。

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餐前小吃暗扣了今晚的三个地标:法国、上海和新加坡——吉维尼花园是莫奈晚年的休憩地,花园又叫诺曼底园,于是选了诺曼底的卡门贝尔芝士做成慕斯小卷儿。

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荞麦脆做成空心的枕头,包着酒渍鹅肝 ,一口溢出黄酒香,是上海味道了;小盏里是新加坡传统娘惹菜乌达酱拌海鲜,还加了脆脆的马蹄粒,好用心。

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餐前面包是厨房自己烘焙的,木薯面包里融入24个月帕马森芝士,搭配东南亚叁巴酱味的黄油,香香软软我特别喜欢。

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跟着连出几道前菜,展现出新加坡大厨扎实的法餐功底:新西兰生蚝搭配云南黑松露,温热得刚刚好,激发出蚝的鲜度。

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太平洋剑鱼,用苹果木烟熏,椰子慕斯和柚子黄姜点出热带海岛风情,特意配了一枚莲花饼,说是致敬莫奈的睡莲,可吃起来轻脆微甜更像亚洲小吃呢。

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一道“蛋中蛋”,我猜灵感来自于莫奈的日出?原来是厨师每天看着东方明珠想出来的菜:用鸭蛋做茶碗蒸,调进了菊芋,一种柔和的块茎,点缀几朵鲜美的云南珊瑚菌,兰皇蛋取蛋黄,64度低温慢煮一小时,最后舀一勺15年鲟鱼子酱,蛋中蛋,卵上卵,满是蛋白质的鲜。

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一道“陆与海”,选了陆地的蜗牛与大海的海螺,搭配土豆香芹慕斯,小肉肉嫩滑又入味,特意打听,原来用生抽炒过,好妙的海陆交汇、东西融合。

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“莫奈的菜园”以防风根泥打底,缀满时令鲜蔬,一抹罗勒油绿意葱茏,服务员现切西班牙火腿,我们开玩笑说这花园旁边还有猪圈……

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好喜欢这道菜的缤纷呈现,防风根泥吃起来比寻常的更多复杂滋味,百思不得其解,后来厨师揭秘,原来还加了白巧克力和鸡汤!想来这两味,甜鲜对比、清浓交织,让蔬菜口感更加丰润,好棒!

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揭开北海道扇贝,松露汁里的酸度我好喜欢,原来里面的意大利黑醋额外煮过,果酸不那么冲,更多柔和甜酸,我用面包把汁儿都刮干净了……

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当季的法国蓝龙虾,用鼠尾草等经典香料来煮,火候刚刚好,虾肉表面熟而内心带一丝滑嫩的生,胡桃南瓜泥里还藏着新鲜Burrata芝士,整盘都令人愉悦。

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海鲜的波澜与蔬果的微风到此告一段落,迎来清口小甜品,明艳的洛神花冰沙往下面挖,是芦荟啫喱和桃胶银耳,很东方的味道。

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一道桌边料理的鱼汤,服务生现场磨进三种胡椒:法国粉红胡椒、马来沙捞越黑胡椒和海南白胡椒,再加两片咖喱叶,石臼里满是香草芳香和辛美花香。

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漂亮的东星斑,取厚质的鱼腩,用鱼汤慢浸,配海虹泡沫和绣球菌,是更适合亚洲人口味的鱼类主菜。

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中国人吃鹿肉,最怕血腥味,主厨于是从云南小粒咖啡中萃取油脂,去掉肉里的野味,还有淡淡咖啡的香气,也太贴心了吧!

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吃到最后一道主菜,主厨终于出场亲自浇汁儿,竟然是个年轻又帅气的小伙子,不过呢,替大家问过了,潘思荟大厨已经有个重庆女朋友了,只好期待他的新菜单里用到辣椒和花椒……

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M9+纯血雪花牛配罗望子和波特酒酱汁

大甜品是莫奈的两幅经典画作:《麦垛》由薏仁冰淇淋和法芙娜巧克力熔岩蛋糕构筑。

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绿盈盈的开心果泡沫、小青桔和菠菜海绵蛋糕搭配粉红色无花果,是《撑伞的女人》。

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惊喜晚上九点以后还有现场驻唱——回想我们这一晚,菜式繁多、食材丰盛、烹饪复杂、呈现精致,还有周到的桌边服务,还能欣赏曼妙的歌声,实在太超值了!

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临走竟然还赠送伴手礼,到家打开一看是我好喜欢的莫奈睡莲面包盘哎,感慨这套菜单简直是亏本在卖……上海夜空中这超值的浪漫晚餐值得拥有!

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