猪肉干怎么做才香气十足？大叔教你三招，自己做的比买的好吃

每一口都是用心，料理是为了能为家人的生活调味，希望每一口吃下去都是甜蜜，精心准备健康无添加的食材，已经成为我生活中重要的一部分了。什么是肉干？肉干一般是指经过腌制、干燥处理后的肉类，会以猪肉或牛肉两种肉品，制成猪肉干或牛肉干。

肉干在马来西亚、新加坡等国家，都深受大家的喜爱，连大叔也不例外，是很常在过年过节送礼的食品。小时候我就非常喜欢吃肉干，但妈妈总是买的分量不多，多半是担心「防腐剂」吃过多，因为这种经过处理后的肉干，通常能保存很长的时间。

猪肉干是一口接一口停不下来的零嘴，看似要许多麻烦工序的产品，却可以轻松在家做出，既安心又可以吃到自己喜欢的风味。爱上料理后，才发现手工制作猪肉干很简单，可以不加防腐剂，只用烤箱就成完成！

猪肉干、牛肉干做法一样，都由免治肉开始，加入调味，也可按个人喜好加蜜糖、黑椒、麻辣、咖喱等，但当中一定要加入鱼露，才有十足的独特风味。蜜糖也不可不放，香甜之余，也令色泽腴润吸引。但要小心焦，火不能太大，待四边微焦便可以。

猪肉干我个人喜欢吃软一些的口感，太有嚼劲的我不爱(嘴巴容易酸阿)，所以这次我用的是梅花肉，带点油脂吃起来较好入口些，如果喜欢吃有嚼劲的人可以买猪后腿肉，建议瘦肥8:2或7:3才不会太干柴，猪肉干的原料是猪绞肉，如果没有绞肉机也可以请肉贩直接处理，然后请肉贩多过一次机器，让绞肉更细碎一些减少回来需要处理的时间。

分量3人份、时间45分钟

食材：猪绞肉450g、砂糖50g、酱油1大匙、威士忌1大匙、鱼露1小匙、五香粉0.5小匙、黑胡椒0.5小匙、盐1小撮、蜂蜜1大匙

1、将猪绞肉、砂糖、酱油、威士忌、五香粉、鱼露、黑胡椒和盐放入小钵。 糖的量我有减半，喜欢接近市售的风味，糖量可以多一些，顺方向拌出黏性，放入冰箱冷藏3小时以上。

2、取出猪肉平铺在烤盘纸上，覆上一层保鲜膜，用擀面棍将肉泥压平。 看要做厚的或薄的肉干，厚度在0.2～0.4mm左右，取走保鲜膜，放入烤箱，上下火150℃ 烤15分钟，将肉片烤熟。取出肉片，切成合适大小后，表面抹上蜂蜜。

3、烤箱调成200℃上火，将烤盘放回烤箱上层，烤6分钟。 取出，将肉片翻面，再抹上蜂蜜，再入烤箱，再烤6分钟，烤好出炉，今天是做稍厚的肉干，没有市售的那么甜，但是有自己喜欢的调味，好吃。

大叔小提示

1、第一次烘烤定型时，产生的水分一定要倒掉，这样在二次烤时，才能确实产生梅纳反应，颜色及风味才能出来。

2、调味料的咸甜，可自行再做调整，烘烤的最后六分钟，一定要随时观察上色状况，小心别烤焦了。

3、给要做蜜汁猪肉干的朋友小小提醒，肉一定要薄一点，要有糖，温度要够，时间要够到水分够干，香味就会出来。