晚上吃的多燃烧更多脂肪？减肥那些你不知道的小事

西方有个这样的说法：「早餐要吃得像国王，午餐要吃得像平民，晚餐要吃得像乞丐。」这样的进食模式据称可以帮助控制体重，使人不易发胖。有趣的是， 2007年《新加坡医学期刊》发表的研究，与这个说法完全相反。

穆斯林斋戒月告诉我们的事

伊斯兰历法中，每年的第九个月被定为斋戒月，在这个月中，穆斯林从日出到日落这段时间会执行严格的禁食，甚至连水都不能喝。多数人会在日出前吃一顿简单的早点，日落後才享用丰盛的大餐。约旦的哈希姆(Hashemite)大学研究者为了了解禁食对健康的影响，招募了57位女性穆斯林来观察她们在斋戒月前後的身体变化。

根据研究结果，这57位女性的总热量摄取、营养素比例、活动量，在斋戒月前後并无不同──说白一些：白天没吃到的热量，晚上都补回来了。但斋戒月後，这些女性的平均体重从57.5公斤下降到56.9公斤，体脂肪从24.9%下降到24.5%，BMI从22.2下降为22，而且体重变化大多来自体脂肪的减少。穆斯林斋戒月的经验显示：完全不改变饮食运动习惯，只是将热量集中到晚上摄取，就能帮助减轻体脂。

晚上进食燃烧更多脂肪？!

在美国农业部所做的研究中，科学家将10位女性分为两组：一组女性每天吃下丰盛的早餐与午餐，另一组则吃下特别丰盛的晚餐与宵夜。两组吃的东西完全一样，只有进食时间不同。

经过3个月的时间，科学家竟然发现，晚食组体重减轻了3.27公斤，早食组体重减轻3.9公斤，但晚食组的体脂肪却少了2.52%，早食组只少了1.83%，表示晚食组有较旺盛的脂肪代谢率，同时也减去更多的脂肪组织!

难道吃宵夜竟然可以帮助燃脂？以色列学者在2011年进行为期6个月的人体实验，学者募集了100位BMI超过30的胖警察(有男有女)，让他们展开一段为期6个月的节食计画。胖警察们被分为2组，吃的都是低热量、低脂的减重餐。两组的差别在於「控制组」三餐都可以吃碳水化合物，「晚食组」则在晚上才被准许吃淀粉、碳水化合物。

在不吃淀粉的餐点中，受试者还是可以吃肉类、蔬菜、坚果、低脂乳品，也可以喝不含卡路里的饮品如茶、水、咖啡。(代表性的淀粉类食品：义大利面、面包、玉米、豆类、马铃薯、地瓜等等)6个月过去了，发现如下：晚食组的体重减少了11.7%，BMI降低11.7%，腰围少了10.5%，而体脂肪更少了18.1%。至於早食组的体重减少了9.96%，BMI9.68%，腰围少了8.8%，体脂肪少了14.1%，各项目都略差於晚食组。

将淀粉挪到晚间摄取的晚食组，不仅减去了更多体重，维持全天饱足感，更改善了包括胰岛素在内的多项代谢功能指标，等於是「多个愿望一次满足」。目前还不清楚为何集中在晚上吃淀粉反而能帮助减重，研究者推测是由於晚上进食改变瘦体素等荷尔蒙分泌的模式，使得白天的食慾下降，节食减重因而更加顺利。

而我个人推测，选择在晚上吃碳水化合物相当类似「间歇性断食法」，将一天的热量集中在较短的时间内摄取，在许多临床试验中被证实比单纯节食有更多好处。

不过，本篇以色列研究的受试者相对肥胖(BMI超过30)，而且是使用低卡低脂饮食来减重，其结论可能无法推及到所有人身上。也要提醒各位一下，这个实验是把淀粉类「移到」晚上吃，总量还是有控制的，不是说晚上多吃的淀粉会帮助你减重哟!

那，为什麽大家都说吃宵夜(或不吃早餐)会胖？

因为观察性研究成功地误导了所有人。回想看看，当你在准备期末考、客户简报、打电动卡关或是为了任何原因开夜车的那一阵子，身体有什麽变化？是否胃口特别大，嗜吃垃圾食物，体重也跟着迅速窜升呢？晚睡、压力、宵夜、肥胖、不吃早餐之间有密不可分的关系，习惯吃宵夜的人，更有可能也拥有不健康的生活习惯。

瑞典学者贺伯(Hallberg L)针对当地青少年所做的调查发现：不吃早餐的青少年在正餐之间摄取更多热量、更多糖、更少维生素与矿物质、抽烟与喝酒的比率更高；不吃早餐的小女生生理期甚至要比三餐正常的小女生早来1 年。那麽让我来考考各位，我们从瑞典研究中可以得出下列何者结论？

不吃早餐会让你不健康

不吃早餐者的不良生活形态会让你不健康

相信各位读者都答对了吧？美国西北大学的神经学者拜伦(Baron KG) 也验证了这个概念：晚睡者宵夜吃得比较多(完全不意外)，不健康的习惯也多更多。

「宵夜套餐」是整组一起卖的，常吃宵夜的人通常更晚睡、睡更少、压力大、不吃早餐、爱吃垃圾食物？？这麽多不良生活形态绑在一起，我们却光挑出「睡前进食」，说它是肥胖元凶，实在有失公允。

【Dr.史考特1分钟小叮咛】

过去的观察性研究虽认为晚上进食与肥胖有关联性，但我认为这样的结论是有问题的。深夜进食往往反映出不良的生活作息：紊乱的进食习惯、过少的睡眠时间，与加班工作所伴随的压力。另外，宵夜很少会是「健康」的吧？你上次吃水果沙拉当宵夜是什麽时候的事呢？