南洋老咖啡
一杯南洋咖啡,配上半熟鸡蛋与咖椰酱吐司,
这就是很多新加坡人一天的开始。
而咖啡作为新加坡饮食的重要一部分,
也有着自己的文化和历史。
想进一步揭开南洋咖啡的神秘面纱吗?
别急,小文这就来为你解答!
醇香,源自咖啡豆
过去,有些人喜欢喝厚重的咖啡,
于是在炒咖啡豆时就会加入黄油。
甚至有些老人家会在咖啡端上时
会单独加一块黄油进去。
而现代人注重健康,
虽然炒咖啡豆方式不同,
仍然会加入黄油与白糖,
让咖啡多一份厚重与醇香。
现在的南洋咖啡分为两派:
海南咖啡与福州咖啡。
福州咖啡价格亲民,
比较受邻里咖啡店欢迎。
海南咖啡则会受到很多精品食阁
与咖啡连锁店的偏爱。
两者的区别主要在咖啡豆上。
海南咖啡的烘焙法,70%使用比较容易大量生产的糖火呙方式(即把烘焙好的咖啡豆倒入高温糖浆搅拌),这当中使用了罗布斯塔咖啡豆,也有一般等级的阿拉比卡咖啡豆。其余30%则使用成本较高的海南干加糖烘焙法(即烘焙好的咖啡豆加白糖拌炒),主要作用是增加一些古早海南咖啡的风味,这部分使用的咖啡豆包含了罗布斯塔,以及等级较高的阿拉比卡及赖比瑞卡咖啡豆。
福州咖啡则是使用大量生产的加焦糖方式烘焙,主要的咖啡豆也是罗布斯塔、阿拉比卡、赖比瑞卡三种,也加入一些白咖啡(不加糖衣,纯咖啡豆)来增加风味,但没有加入海南干加糖烘焙法的咖啡豆。
咖啡冲泡的妙趣
一杯好的南洋咖啡,
入口要有咖啡豆和焦糖的香味。
要冲泡出这么一杯好咖啡就没有那么简单,
至少要具备4个条件:
南洋咖啡店文化
当有人跟你说“要不要去la-kopi”,
就是邀请你去喝咖啡的意思啦!
作为各种族饮食文化的交流站,
也是大众交流的情感基地,
咖啡店在岁月的积淀下
在新加坡人的心中举足轻重的地位。
如果来到了新加坡的咖啡店,
请记住这些咖啡店的点餐“术语”哦!
咖啡物语
咖啡乌(Kopi-O):加糖黑咖啡,不加奶。
无糖咖啡乌(Kopi-O Kosong):不加糖和奶的黑咖啡。
特浓咖啡乌(Kopi-O Gao):Gao 是 “浓” 的意思,指特浓的黑咖啡。
咖啡(Kopi):指加入炼奶的咖啡。
少糖咖啡(Kopi Siew Dai):“Siew Dai” 是 “少糖”的意思,指咖啡加入少量的糖。
淡奶咖啡(Kopi-C):C指的是淡奶,指加入淡奶和糖的咖啡。
无糖淡奶咖啡(Kopi-C Kosong):指加入淡奶但不加糖的咖啡。
了解了这些
就去品尝一杯美味的南洋咖啡吧。
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