在新加坡体验美好食光，暖心暖胃暖心田

新加坡人爱吃，吃东西几乎是每个新加坡人生活的一部分，而大家心目中也必然有自己的暖心食物（comfort food）。

蔡奇合（ERA产业总裁，57岁）：大众化美食更讲究功夫

我喜欢的美食是旧机场路小贩中心的南星福建虾面摊。这是一家已超过40年历史的老摊位，摊主已传了两代人，但到今天他们的炒虾面仍保持水准。

我喜欢虾面炒出的味道，面入口带着浓郁的虾味，是令人难以忘怀的古早味，面条口感也刚刚好，不软也不硬。

福建虾面是大众化新加坡美食，虽然相当普遍，但要煮得好吃，取决于摊主的炒功。事实上，越是大众化的东西，反而更讲究功夫。

新加坡最近在推广小贩文化，小贩是本地饮食景观不可或缺的一部分，对本地餐饮文化有巨大贡献。我们现在甚至还有米其林星级的小贩摊位，我认为这是一个积极发展，可鼓励更多年轻人加入小贩行列。

不过我建议，年轻人在继承传统之余，也必须要创新。像我当初把香港点心餐馆“添好运”带入新加坡，就以创新方式带入了香港餐饮文化。

年轻小贩摊主应设法创造新的小贩文化，采用如连锁店或特许经营等更创新经营手法，否则，他们一生一世只是炒菜，就会缺乏创意与突破。

潘然钦（特毅国际创办人，58岁）：爱苦瓜炒蛋的“苦瓜老板”

我是潮州人，小时候生活贫困，家里煮的都是简单的潮州菜肴。当中，我最常吃的就是苦瓜炒蛋，因为苦瓜和鸡蛋都是便宜的食材，也很容易煮。

这大概也是潮州菜的特色之一，它注重食材素质，讲究呈现出食材的原味。例如潮州人的蒸鱼，选用新鲜的食材，做出清新而不油腻的清淡滋味。

我现在喜欢光顾裕廊东“载顺咖哩鱼头”，这是一家老招牌店面，但几十年来它的菜肴依然维持原来的口味，并没有改变多少，吃了觉得很暖心，仿佛回到过去。

事实上，从过去贫困生活到现在，我对食物要求和习惯也没有改变太多。毕竟，你有钱了，一个人的胃口能吃下的东西始终就是这么多而已。

所以，我喜欢请客吃饭。对我来说，饮食是维持家庭、朋友和公司员工关系的良好途径。

只不过我吃来吃去，还是苦瓜炒蛋和潮州蒸鱼那几道菜，结果我的员工不时会开玩笑说我是那个整天吃苦瓜的”苦瓜老板“，连我孩子也会挖苦我说：“爸爸，你是不是卖鱼的，为什么你每次点菜都要吃鱼啊？”

许泽民（富春国际执行董事，48岁）：凭肉骨茶赢芳心

16岁时，我第一次离开新加坡，到加拿大读书。为了图方便，几乎每顿都做意大利面。这就是年轻时的我最拿手的一道菜。

工作后，为了事业和成就争分夺秒地打拼，烹饪和享受美食更是成为工作以外的奢侈品，鲜少触及。直到在中国遇到了我现在的太太。当时最大的难题是，如何用一个不刻意、不做作的法子接近她？一番冥思苦想后，想到了“要抓住她的心，先抓住她的胃”，于是做了新加坡肉骨茶请她来品尝。就这样，以肉骨茶为起点，一步步俘获了她的芳心。

在她的肯定和鼓励下，我开始渐渐对烹饪产生了兴趣，并邀请一些朋友来家里吃饭，让“大众评审”对我的厨艺进行测评。这个家宴活动不只成为了款待朋友的平台，也是“许氏私厨”微信公众号的起源。

去年，我参加上海举行的法国蓝带烹饪学院（LE CORDON BLEU）大中华区的比赛，并幸运地进入总决赛。这在很大程度上提升了我对于烹饪的自信心。

我的母亲祖籍广东顺德，她是非常棒的家庭烹饪高手。记得父亲尚在做生意时，无论多忙，每天都要驾车回家吃她做的饭。起初我真不大理解，但现在渐渐明白了个中缘由。在这世界上，最棒的美食就是用心做出来的饭菜。

庄莉娟（JR集团首席执行长，50岁）：不能因科技摒弃追求美食

我喜欢日本菜，差不多每年都会到日本“朝圣”一次，而每次都会“满载而归”，胖了大概五公斤。

对我来说，日本菜吸引我的地方是它很健康，使用的都是新鲜食材。此外，日本餐摆盘精致，看上去有如一道艺术作品。

日本人对吃很讲究，几乎可说他们精神灵魂的一部分。而他们对吃的讲究，甚至精细到这种米必须用这个地方的水来清洗，这种菜必须用这个盘子来摆。即便在这个科技时代，许多人仍然坚持传统烹饪手法。

新加坡吃很方便，走到哪里都有咖啡店、小贩中心或餐饮店。这几年，组屋楼下甚至有贩卖机供你心动就可购得。

我们是自动贩卖餐饮的先行者，早在2008年就推出海鲜河粉自动贩卖机。去年，我们也在盛港西安谷通道开设自动贩卖餐厅（VendCafe）。

从日本餐到自动贩卖机，一些人可能觉得这两者是相冲的。但我反而觉得它们可以相辅相成，关键是你怎么看待科技，它能为你提供一些烹饪便利，但你不能因为贪方便而摒弃了对美食的追求。

林杰人（诗肯柚木（Scanteak）业务开发主管，34岁）：暖心食物让你感觉欢愉满足

因为工作关系，我大部分时间都呆在日本和台湾，每个月只回到新加坡一次。我每次回来时，必然会找时间光顾两个店面，一是东陵福（Tanglin Halt）熟食中心的鸡饭摊：另一个则是武吉知马美世界中心（Beauty World Centre）的一家娘惹餐馆。对我来说，这两个店面的菜肴就是我的暖心食物。

一般美食是带给你味觉、嗅觉甚至视觉的享受，但暖心食物却稍有不同。它不一定是用顶尖食材或高超厨艺烹煮的，甚至可能只是一道口味一般的菜，然而这道菜却有能暖活你心灵，让你感觉欢愉和满足。

由于我经常和家人一起光顾这两家店，所以我们跟摊主关系很好，每次和家人到那里用餐时，摊主一声亲切的招呼就让我觉得心头暖呼呼的。

我在日本横滨市工作，也有一家我爱光顾的日本料理店。这个店并非什么名店，光顾的大多是老顾客，我去了几次，跟几个顾客也熟络起来。

我喜欢这个店的氛围，不嘈杂却也不冷清，大家偶然碰上，喝几杯小酒聊聊，感觉很好。