经典的菜品，让食客吃到前所未有的美味

火龙藏澳带

原料：

大澳带，火龙果，莴笋。

做法：

澳带放平底锅煎好，放入火龙果球，莴笋圆片，加入xo酱爆炒，勾芡装盘即可。

说明：

色香味型都具有的一道菜肴。

新派过桥鳝

原料：

大鳝背，碎肉。

做法：

鳝背打花刀，卷入拌入味的碎肉一起油炸，锅放入葱姜蒜子煸炒，加李锦记蚝油，生抽，老抽，老冰糖，胡椒粉，烧入味，装盘即可。

说明：

这是江南传统菜的改良版。

葱爆金蒜牛肋肉

原料：

肋眼皇，金蒜片。

做法：

肋眼皇切大块上浆，放入平底锅煎至6成熟，放入黑椒汁勾芡，用少量白兰地呛锅，即可装盘摆造型。

说明：

这是一道广式锅气菜。

茉莉笋丁炒虾仁

原料：

大河虾仁，荷叶，芦笋丁，茉莉花。

做法：

虾仁上浆滑油，放入芦笋丁，勾芡装盘即可。

说明：

这是一道传统江南小炒。

番茄鲍汁鲜鲍仔

原料：

8头鲍，番茄。

做法：

1.番茄去皮，挖空待用。

2.鲍鱼加工好煮熟，放进番茄里，浇上鲍汁，装盘即可。

说明：

这是一道位上意境菜肴。

松茸兰豆敲虾片

原料：

富贵虾球，鲜松茸，荷兰豆。

做法：

1.虾球拍生粉，敲成薄片，入水锅煮熟，改刀。

2.鲜松茸切块，滑油，加入以上原料一起滑炒，勾芡，装盘即可。

说明：

咸鲜口味，比较清爽的一款滑炒菜。

芙蓉江豚片

原料：

江豚，青鱼，鸡蛋。

做法：

1.江豚改刀切片，上浆滑熟待用。

2.青鱼汤放入蛋清蒸熟，摆入加工好的豚片、胡萝卜球、甜豆即可。

说明：

这是一道传统河豚菜，但制作方法不一样。

黑松露焗雪龙牛肉粒

主料：

进口雪花牛肉500克。

辅料：

法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。

调料：

家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。

做法：

1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。

2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。

3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。

制作关键：

雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。

泰式香茅脆皮虾

主料：

大明虾200克。

辅料：

泰国鲜香茅10克，小米辣1克，鲜柠檬汁1克，青桔2克，脆浆粉10克。

调料：

味椒盐3克，精盐2克。

做法：

1.将大明虾去头、开边，用精盐、鲜香茅、鲜柠檬汁一同腌制5分钟。

2.将捞起的鲜虾拍上脆浆粉，下入预热油锅中炸至皮脆硬身；鲜香茅切碎，同样炸至金黄。

3.将炸好的脆皮虾和香茅混合，撒入味椒盐翻炒均匀，装盘即可。

制作关键：

注意控制好油温，脆皮虾不宜炸过火，会变苦。

XO酱爆嫩瓜虾环

主料：

鲜虾仁200克。

辅料：

日本小黄瓜200克，手指萝卜10克，嫩玉米笋2克，生粉2克，蒜、葱末1克。

调料：

精盐2克，Ｘｏ酱3克，东古生抽2克，鸡饭老抽1克，料酒1克，色拉油100克，花生油1克。

做法：

1.鲜虾仁改刀开虾背，用精盐和生粉水腌制一分钟。

2.日本小黄瓜用工具挖空中间，改成瓜环，酿入鲜虾仁；嫩玉米笋、手指萝卜灼熟备用。

3.将虾仁瓜环滑油至熟，倒起沥油。

4.锅下XO酱、碎料一同爆香，倒入虾仁瓜环，下入调味料翻炒均匀，勾薄欠即可出锅，再稍微点缀装盘即可。

制作关键：

注意鲜虾瓜环不宜高油温炸，轻轻的滑油滑熟即可。

科伦坡嫩牛粒拚红东星

主料：

特级牛肉一百克，东星斑肉50克。

辅料：

姜3克，蜜豆1克，鸡蛋1枚，脆浆粉2克，印度脆米片2克。

调料：

黑椒汁2克，精盐2克，姜汁水1克，新加坡白酱油2克，料酒2克，橄榄油3克。

做法：

1.将牛肉切成粒形，用油煎至八成熟。

2.东星斑鱼肉用姜汁水、精盐、料酒、白酱油腌制3分钟，捞起和鸡蛋黄拌均匀，拍上脆浆粉，放入预热烤箱，用180度烤5分钟左右，至表皮脆金黄。

3.将牛肉、东星斑肉装盘，稍微点缀，再将黑椒汁煮热淋入即可。

制作关键：

鱼肉选一斤半至两斤的东星斑，其肉质比较好。

蓝莓酱斯里兰卡红薯

主料：

斯里兰卡红薯300克。

辅料：

新鲜蓝莓1克。

调料：

蓝莓酱10克，桂花酱2克。

做法：

1.将斯里兰卡红薯原个蒸熟。

2.将蓝莓酱和桂花酱混合，制成蓝莓调味酱；新鲜蓝莓一开二。

3.将红薯改刀成条型，稍微装盘，淋入蓝莓酱点缀即可。

制作关键：

注意红薯不要蒸熟过头，影响口感。

东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

＜主料＞

东星斑肉150克。

＜辅料＞

青笋、芦笋各1根，墨西哥番茄1个，老姜1块，野山椒20克，小米椒50克，花椒适量。

＜调料＞

高度白酒2克，白醋、冰糖、盐、野山椒水各适量。

＜做法＞

1.将青笋去皮切成圆片，加盐腌制十分钟左右，冲洗表面盐水，沥干水分备用。

2.小米椒切碎、野山椒切碎、老姜切丝，放入碗中，加入野山椒水、白醋、纯净水、花椒、高度白酒、冰糖制作成泡菜水。

3.青笋片放入制成的泡菜水中，密封浸泡4小时以上。

4.东星斑肉切厚片，加入少许泡菜水，入真空袋抽去空气后，放入64℃的水中低温慢煮3分钟，备用。

5.芦笋刨成薄片，放入加盐的冰水中冰镇至脆；墨西哥番茄切薄片，入冰水定型备用。

6.最后将芦笋片、番茄片、鱼片、泡菜依次装盘，点缀花草后，浇入一些泡菜水和橄榄油，即可上桌。

椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱

＜主料＞

带壳扇贝10个（市面上的普通扇贝即可，一斤约15只左右），面粉160克，鸡蛋4个。

＜辅料＞

鲜青花椒、野山椒各10克，小葱50克，海藻胶2克，钙粉5克，柠檬1个。

＜调料＞

色拉油40克，白糖70克，精盐5克，浓缩橙汁、色拉酱各适量。

＜做法＞

1.将面粉、鲜花椒、小葱、鸡蛋、精盐、白糖、面粉、色拉油放入料理机混合榨碎，滤渣后倒入虹吸瓶，加入两个气弹打发，放入冰箱冷藏2小时，取出挤入纸杯，放入微波炉高火两分钟，制成松糕，放凉后手撕成小块备用。

2.扇贝取肉洗净；柠檬榨取柠檬汁；热锅，倒入纯净水，下扇贝肉、野山椒、柠檬汁、盐一起煮熟，倒入料理机中打成汁液，入冰箱冰镇2小时，加入海藻胶搅匀混合，过钙水，制成扇贝鱼子。

3.浓缩橙汁、色拉酱混合，制作简易柳橙酱。

4.将松糕、扇贝鱼子和柳橙酱装盘，点缀花卉即成。

龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱

＜主料＞

小青龙1只（约半斤一只）。

＜辅料＞

香葱1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。

＜调料＞

黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。

＜做法＞

1.小青龙宰杀洗净，去头留尾，插入竹签定型，热锅，下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型，喷入白兰地，随后入烤箱（上下各180度）烤制10分钟，拔出竹签备用。

2.热锅，入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋，熬制成鱼香酱，备用；取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱，搅匀制成百香果酱，备用；香葱用喷枪烤制微焦，备用。

3.取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘，点缀食用花卉即可上桌。

牛肉 四川泡菜 甜椒酱

＜主料＞

三角牛肉120克。

＜辅料＞

青笋2根，红彩椒5个，小米椒50克，干葱头100克，大蒜100克，迷迭香10克，野山椒50克，老姜1块。

＜调料＞

黑胡椒10克，海盐5克，白糖30克，冰糖15克，白醋30毫升，麻辣鲜香汁30克，黄油20克，橄榄油10克，高度白酒3克。

＜做法＞

1.热锅下黄油烧化，下牛肉，入拍蒜、迷迭香、干葱头、黑胡椒碎，煎至封面后入烤箱（上下火各180度）烤8分钟后备用。

2.另热锅，下大蒜、干葱、小米椒、红彩椒炒熟，入料理机榨汁，滤渣后混合橄榄油、麻辣鲜香汁、白糖，调匀备用。

3.青笋切片，加入小米椒、大蒜、野山椒、姜、冰糖、盐、冰糖、高度白酒腌制成四川泡菜，备用。

4.将所有食材装盘，即可上桌。

怪味鹅肝方

＜主料＞

鹅肝1个。

＜辅料＞

纯牛奶2000毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。

＜调料＞

味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。

＜做法＞

1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸融化，备用。

2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。

3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料，加入融化好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。

米椒山药鲜鲍

＜主料＞

15头大连活鲍10个。

＜辅料＞

山药1根，小米椒、大蒜各适量。

＜调料＞

花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。

＜做法＞

1.鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。

2.山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。

3.热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。

烧椒兰花蚌

＜主料＞

兰花蚌150克。

＜辅料＞

二荆条辣椒50克，潼川黑豆豉20克，大蒜10克。

＜调料＞

东古一品鲜酱油30克，恒顺香醋10克，生菜籽油15克，白糖10克。

＜做法＞

1.兰花蚌飞水，投入冰水冰镇，改刀备用；尖椒置于火中烧制呈虎皮，剁细备用；豆豉入锅炒香，剁细备用；大蒜剁泥备用。

2.将兰花蚌放入容器中，加入所有料头和调料拌匀，即可摆盘上桌。

怪味牛肉粒

＜主料＞

牛肋条3斤。

＜辅料＞

白芝麻50克，姜、葱、花椒适量。

＜调料＞

川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。

＜做法＞

1.牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。

2.热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。

3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。

4.将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。

5.将夜明珠（白巧克力浆用气球造型，入冰箱定型）掰碎，铺在盘底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，点缀食用花卉即可上桌。