Pelham's焕新开业 打造创意现代欧式料理

位于上海外滩华尔道夫酒店内的米其林餐盘餐厅Pelham's于4月12日焕新开业，呈献现代欧式菜系，为传统的精致料理注入缤纷活泼的玩味。

上海外滩华尔道夫酒店Pelham's西餐厅的英文名字取自1911年英国驻沪总领事Sir Pelham ­­­Laird Warren 。当年Pelham先生为上海总会（现今华尔道夫会所）揭幕，开启这传奇地标的故事新篇。如今，Pelham's以历经时光洗练的优雅姿态，融合现代欧式的料理风尚，再次华丽呈现于你眼前。

Pelham's的装修风格摩登大气，又渗透着优雅知性。洁白无瑕的桌布，晶莹剔透的水晶灯，藏量丰富的冷藏酒库，与全透明展示型厨房遥相呼应，使整个餐厅显得精致高雅，气质动人。

充满创意的全新菜单，由上海外滩华尔道夫酒店行政主厨Alan Wong主理，将以世界及在地的新鲜时令食材入馔，带来现代欧式零点菜单以及别具特色的“上海总会”九道式品尝菜单，每一道都结合出众风味、独到质感及优雅摆盘，营造出亲和又精致温馨的用餐体验。

前菜：独家腌制三文鱼

鲜嫩的三文鱼在融合了鲜橙、柠檬和罗勒叶的特制调料中腌制6小时，搭配芒果与鱼子酱，入口带着水果的清甜和海鲜的鲜甜，层次分明。

前菜：法式鸭肝酱

制作过程超过2小时，将一片片的鸭肝大火锅煎之后，与甜酒啫喱层层叠制，表层香脆，内里细嫩，质地紧实，滑腴肥嫩而不失嚼劲，配上甜酒啫喱、黄油面包和小香草一起享用，滋味迷人。

汤品：法式清鸡汤

炖煮24小时制成高汤，再经过5个小时过滤后小火慢炖，用蔬菜吸附残留杂质，汤色呈金黄色泽，加入手工制作的意大利饺子，以及蘑菇和当季的黑松露提鲜，澄清浓郁。

主菜：低温慢煮牛柳

精选澳洲M6菲力牛排，幼嫩细密，同时将牛肋排用红酒汁炖煮6个小时，把肉手工撕烂切碎后，混入鸭肝、鸭肝油、菠菜和黑松露，用自制面皮包裹，中和牛肉的肥腻感；菲力牛排的轻盈和牛肋排卷的厚重互相中和，层次丰富。

主菜：鳕鱼烩饭

番茄、罗勒叶熬煮成的汤汁经过滤后，再加入蛤蜊、贻贝、番红花和大虾继续煮半个小时，呈现金红色的汤底，将煎好的鳕鱼在浓汤精华里煨上少许时间出锅，再加入意大利短米煨煮，充分吸收汤汁，呈现一道鲜甜细致的烩饭菜肴。

甜品：朗姆椰香奶冻

班兰叶是这道甜品的精髓所在。班兰叶有一种独特的天然芳香，在东南亚十分流行。将班兰叶在奶油和牛奶里烧煮，浸泡一晚上后，取出叶子，制成的奶冻里混合着班兰叶的清新和香甜；另缀以与焦糖一同炒煮后的新鲜菠萝，并配上酸奶冰淇淋，口感更佳。

与料理和环境相匹配的，是Pelham's专业细致的服务，妥帖而温暖地为客人提供恰到好处的服务。焕新出发的Pelham's，将以不止一面的料理，致力把活泼的创新与快乐，传递到您的味蕾与心底。

上海外滩华尔道夫酒店行政主厨

Alan Wong

Alan Wong来自马来西亚，曾在马来西亚、新加坡、菲律宾和大中华区拥有超过12年奢华酒店行政主厨的工作经历，始终保持着赤子般的热忱，对烹饪和食材搭配，不断创造新鲜演绎，开拓味觉享受的新边界。Alan作为高级餐厅的主理人，在烹饪技术和摆盘呈现方面有着丰富的经验，同时他又有着创新鬼马的性格，深受马来西亚多元文化和丰富食材的影响，令他不断推陈出新。将在地新鲜食材及特色香料融入精致料理之中，是Alan让人难忘的料理风格，在妙趣碰撞之间却毫不违和，风味独特，为食客们打造出充满惊喜的料理空间和美食想像。

关于上海外滩华尔道夫酒店

上海外滩华尔道夫酒店坐拥举世闻名的上海外滩核心地带，依托着美丽如画的浦江盛景。它完美结合了闻名遐迩的百年历史建筑楼——曾经辉煌鼎盛的上海总会，以及一幢拔地而起的全新大楼。酒店内设260间奢华客房及套房、6个屡获殊荣的餐厅及酒吧、11个宴会厅及会议室及设备先进的健身中心。

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