北京旅行实用笔记（23）昌平区美食小吃

昌平位于北京市西北部，这个区的美食小吃，除了有前几篇笔记介绍的老北京特色美食外，还有其特殊的风味，这里为大家推荐一些特色美食和小特产：

1、阳坊涮羊肉

阳坊是北京西北燕山脚下、现昌平区所辖的一个古老重镇，曾经是连接南北交通及牛羊果品的大型集散市场，也是京城回民集中的地区之一。

阳坊涮肉由来已久，形成了独具特色的涮羊肉风味。特色是肉质鲜嫩，入口即化，不腻不柴，越食越香，而且调料选用了30多种中药材、香料以科学配比调制而成，保证调料的色香味俱全，同时起到滋补健身作用。

据我所了解的，阳坊涮羊肉名气最大的有两大家族，首当其冲的是老字号“阳坊大都涮羊肉“，以传统的"炭火大铜锅”，总让人想起小时候过年的情景。羊肉"量很足"，刀工"甚好"，"轻薄又不散";汤底"放了很多海菜"，涮起来有股特殊的滋味。其次还有“阳坊胜利涮羊肉”，也是老店，分店也很多。

2、炖吊子

炖吊子与涮羊肉的区别在于，阳坊涮羊肉是回族传统饮食文化，而炖吊子是满汉小吃，它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。炖吊子的特色是清淡鲜美，亦汤亦菜。

其制作材料：猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克。调料有小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克。做法是先把猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，开水焯五分钟后捞出，漂洗后下锅，煮沸两至三小时，捞出控干晾凉；尔后把所有原料分别改刀，切成二厘米见方的块；再将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐十克、料酒二十克、米醋十克、酱油十克，尝好味即成。

3、薄脆

薄脆是北京传统风味小吃，即薄又脆，薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。

它的制作方法，是将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧６小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。食油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

4、昌蜜红少籽瓜

故名思义，此种瓜为昌平独有，是多年杂交实验而选定的优质西瓜新品种。，主要分布在昌平区南邵乡、崔村乡和昌平镇。该品种含糖量高，种籽少，食用方便，平均单瓜种籽数60粒左右，是普通西瓜种籽数的1/10。抗病力强，特别是抗枯萎病。耐贮运，在适度采收情况下可在室内存放15天以上。果皮韧性好，不裂果。在首都市场上是畅销果品。

5、昌平苹果

“昌平苹果”为地理标志保护产品，是指产于北京市昌平区的苹果。现生产保护范围主要有昌平区南邵镇、崔村镇、流村镇、兴寿镇、南口镇、马池口镇、阳坊镇、百善镇、长陵镇、十三陵镇、沙河镇、城南镇等12个镇、街道所辖行政区域。由于优越的自然条件，所产苹果含糖量高，着色快，营养丰富。

6、昌平盖柿

昌平区的盖柿俗称“喝了蜜“，盖柿树龄已逾四、五百年，是北京市盖柿种植最早的地方，尤其十三陵大盖柿是远近闻名的北京传统名优果品。其个大味甜，最大个的可达一斤重，冬季放软后，皮软、果汁甜浓，俗称’喝了蜜’。目前在长陵、十三陵镇等山区镇，几乎家家户户都种植有柿树，全区柿子种植面积达到4万余亩，年产量1000多万公斤。

7、昌平草莓

昌平草莓是昌平区特产、地理标志保护产品，产区被国际公认为草莓最佳生产带，生产条件优越，产品质量突出，在周边省区享有盛誉，并远销香港、新加坡等地。尤其是昌平生产草莓全部达到了无公害标准，部分产品达到了绿色和有机标准，因而深受消费者欢迎。

除以上7种特产、小吃外，在昌平区还有很多北京特色小吃，如：北京臭豆腐、炸黄糕、豆面糕、爆肚、酥烧饼、门钉肉饼、糖耳朵、酸豆汁、焦圈等等，在区、镇美食门店均可随时享用，这里不再重复介绍，可参见北京东城、西城区等美食小吃介绍。