猪身上最香的“活肉”，这一口护心肉，竟然让女神宋慧乔都沦陷了

韩剧《太阳的后裔》中，国民老公宋仲基与宋慧乔在喜来稀肉烤肉店中相遇，吃肉喝酒醉倒人间。

剧情里男神女神从这里来来去去，现实中喜来稀肉的故事却从未停止。

遇见烤肉店后厨走出来的美食大咖

一个无肉不欢的资深吃货，却在韩国街头被一口惊艳的“护心肉”圈了粉。

我是张慎慎，韩国连锁品牌喜来稀肉的江苏总掌柜。

喜来稀肉作为一个国民烤肉品牌最早源于首尔瑞草区盘浦洞，一个名为seorae village的美食街区，喜来稀肉的创始人朴哲就生长于斯。

青年时朴哲就立志做出世上最美味的烤肉，为此曾一度在肉铺打工勤杂，他深知在烤肉店遍地的首尔，想要做出更美味的菜品，只有从食材下手。

喜来稀肉的创始人朴哲

当同伴坐在窗明几净的咖啡店打发时光时，朴哲却穿梭于腥气扑鼻的肉铺之间，向肉铺老板讨教，挑拣不同部位的食材。

功夫不负有心人，朴哲找到了护心肉，这是猪心脏边上30厘米见长的狭长肌肉，跟随心脏有节奏跳动。“活肉”最香，反复烹烤与试吃之后，朴哲终于创造出碳烤护心肉这一独特菜品。

紧贴心脏跳动的“护心肉”

2008年，喜来稀肉在首尔庆熙大学附近开设首家门店，以招牌护心肉及独门研制的酱汁，引爆挑剔饕客们的味蕾，顿时风靡全韩。

十年磨一剑，从一块护心肉起家的喜来稀肉，如今已在韩国已开设220家门店，成为韩国国民烤肉。

韩国店门前总是人头攒动，场面火爆

美食无国界，对美味的追求都一样

2013年，喜来稀肉开始在海外开设门店。我与喜来稀肉的神奇缘分也就从喜来稀肉的上海门店开始说起。

那年中秋节的傍晚，我在上海虹泉路韩国街徘徊，遇到了喜来稀肉第一家海外门店。

想起虹泉路店在开业之初的盛况。我怀着好奇的心态进店一探究竟，哪知便就此沦陷下去。

作为资深吃货的我，嘴巴可是挑剔的很。可那天我却将喜来稀肉的所有菜品扫荡了一遍，尤其那招牌护心肉，外焦里嫩，肉汁丰满，最是我的心头好。

结账时，我突然便冒出一个大胆的想法：我要找到这家店的老板拿到授权，把喜来稀肉带回南京。

当我上前与一位工作人员攀谈时，得知他竟是喜来稀肉海外事业部的本部长。表明意图后，进展顺利程度超出我的预想。

我与喜来稀肉创始人朴哲签约

第二天下午，我便只身坐上从上海浦东飞往首尔的航班。

在首尔，创始人朴哲带我参观喜来稀肉的各家门店，厨师对烤肉技艺的痴迷以及喜来稀肉对品控的严格，坚定了我的信心，让我决意要将它带回中国，带回我所在的城市。

将每一口愉悦，传递下去

经过三个月的筹备和一个月的选址，我将江苏第一家门店选在南京新街口金鹰国际二期。金鹰身处南京最繁华的新街口，当时率先提出全生活中心的概念，从传统百货向商业综合体转型。

考虑到街边店停车等问题无法解决，且商业综合体的餐饮消费方式被越来越多的大众所接受，我决定喜来稀肉必须进驻商业综合体。

我在金鹰二期8楼拿下400多平米的店面，成为江苏第一家进驻大型商业综合体的韩国烤肉店，延续了上海虹泉路店的火爆，成为南京餐饮界的网红。

喜来稀肉的语义为“愉快地来享用珍贵的肉”，新街口金鹰店复制了总部的成功经验，稳定运营后我看准时机又在仙林金鹰和金茂汇开了直营店，将这一份愉悦继续传递。

细枝末节，尽显原汁原味

喜来稀肉秉持原汁原味，从一粒盐到一袋糖，从海鲜饼用的面粉到调料格中的辣酱，全部由韩国原装进口，确保品质和口味不会走样。

所有厨师统一接受总部培训，学习标准化的食材处理手法，为食客带来纯正的韩式风味。

喜来稀肉独家秘制酱汁和调味品

精选食材是餐饮店的命脉，当市场普遍都在严控食材成本，喜来稀肉却逆其道而行之，推高食材成本。澳洲M5安格斯牛，加拿大93厂红标黑牛、西班牙伊比利亚黑猪……我坚信，优质的食材，才会得到更多人的认可。

早期的经典菜单以猪护心肉、猪皮、猪大肠等猪肉类为主，到现在已经衍生出牛肉类和一品菜等丰富门类。

讲究质感的肉食星人，对牛肉不同部位的口感津津乐道，其实优质的猪肉也是如此，不同部位的肉质、肌理和口感都有差异，需要配合娴熟的刀工和焙烤技巧细细品味。

主打菜护心肉

位于猪横膈膜与肝之间部位的瘦肉，一头猪只能生产250-300克，故谓之“稀肉”，

用喜来稀肉特制的调料腌制，历经300度炭火炙烤，

香嫩无油，脂肪含量低，口感偏甜而有嚼劲。

牛肋条

精选牛肋骨之间兼有瘦肉筋肉和肥肉的部分，

口感鲜美筋道有嚼劲；

薄切牛五花肥而不腻，

烤至微焦香气逼人，搭配酱汁更有滋味。

嫩豆腐汤

经典韩式料理，不同于大酱汤的杂烩重口，

豆腐的嫩滑与肉沫的咸香融进酸辣的汤汁里，

稍作改良后不仅更适合南京人口味，还成了很多外国朋友进店必点的明星菜。

回忆盒饭

喷香的米饭盖一个溏心荷包蛋，再铺上片片香肠，

小鳗鱼和紫菜的鲜香一秒带你穿越时光，

铝制饭盒闪回儿时的记忆。

还有各种来自韩国的高颜值饮料，精致小菜爽口又解腻，是烤肉的最佳灵魂伴侣，让每一分幸福和满足更加淋漓尽致。

从创始人到加盟商，喜来稀肉近乎苛刻的品控和坚持，使得这个韩国烤肉品牌走向世界。

加上韩国本土，喜来稀肉在中国、香港、日本、新加坡和加拿大等地开设了总共300余家门店，每天卖出50000份护心肉，真正实现了“用护心肉征服世界”。

这是一个共享的时代，当互联网连接世界拉近你我，一切不再只是虚幻的乌托邦。

所以我希望更多的吃货朋友加入我们，为仙林金鹰店与金茂汇店都做一个全面升级，把对食物的审美情趣，把吃烤肉喝烧酒的韩国餐饮文化，带给更多热爱生活的人们。

将每一口美食带来的愉悦，传递下去。