三品一标 | 中元节，教你如何吃遍地标“鸭”！

中元节：源于早期的“七月半”农作丰收秋尝祭祖，“七月半”的产生可以追溯到上古的祖先崇拜与农事丰收时祭。古时人们对于农事的丰收，常寄托于神灵的庇佑。奉祀先祖在春夏秋冬皆有，但初秋的“秋尝”在其中十分重要。秋天是收获的季节，人们举行向祖先亡灵献祭的仪式，把时令佳品先供神享，然后自己品尝这些劳动的果实，并祈祝来年的好收成。

一、中元节吃鸭的由来

中元节与除夕、清明节、重阳节并称中国传统四大祭祖节日。节日这天，人们带上祭品，到坟上去祭奠祖先，与清明节上坟相似。

我国很多地方中元节要杀一只鸭，鸭是祭祖的供品，那么为什么不吃鸡而吃鸭呢？到底中元节为什么要吃鸭？

其实，中元节之所以要吃鸭子，是因为在广西农村种稻谷前，每户人家都会买上一些鸭子回来养在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻时，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了。

二、广西地标鸭知多少？

1.龙胜翠鸭

龙胜翠鸭主产在广西壮族自治区龙胜县马堤、伟江乡等苗族同胞居住地区，在当地也叫“洋洞鸭”，意思是苗族人养的鸭。该鸭种觅食性好，生活力强，而且“两黑”的外观特征极为明显，即黑羽毛和黑脚，因其全身黑色的羽毛带有墨绿色呈翡翠般的金属光泽而有称之为“翠鸭”，又因其主产于龙胜县，故称“龙胜翠鸭”。

龙胜翠鸭

龙胜翠鸭是苗族人民传统养殖的鸭品种，除了用作逢年过节和招待贵客的美味佳肴，它还是苗族同胞风俗活动的尚品。比如在苗族历来就有“见门笑”、抢“铺床鸭”和用鸭祭祀田神，祈求丰收年景的传统风俗。

龙胜翠鸭

龙胜翠鸭合群性好，适宜于水面和稻田放养；其肉质细嫩，风味香醇，无腥腻异味，具有较好的经济价值；同时由于其羽毛黑色带翡，有较高的观赏价值和遗传资源价值，在广西地方鸭品种中不可多得。龙胜翠鸭于2012年8月被列入农产品地理标志产品保护名录，年总产量约70万羽。

2.西林麻鸭

西林麻鸭主产于有“麻鸭之乡”美誉的百色市西林县，由本地群众长期不断自然选育而成的。2003年西林麻鸭通过自治区家禽品种审定委员会评定，被确定为广西小型优质肉用地方品种，2008年又经国家畜禽遗传资源委员会鉴定，被列为全国地方畜禽遗传资源目录，2013年被列入农产品地理标志产品保护名录。

西林麻鸭

总体上看西林麻鸭嘴小脖短，小巧玲珑，行动活泼，觅食力强，合群性好，适宜于水面和稻田放牧饲养。其食性杂，主要以稻田中的穗花、昆虫、鱼虾、蟹、螺和收割后的稻谷遗粒为食，故此具有肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美，无膻味的品质特点。

西林麻鸭

白斩麻鸭是西林最出名的菜谱，精选本地西林麻鸭为原料再配上精心调配的佐料入口香滑爽口，劲道弹牙味道那叫一个“正”！全县麻鸭以古障镇产量最多且肥大，其中以古障镇泥洞村麻鸭最为出名，以那佐苗族乡弄汪村中寨屯麻鸭最为清甜。但除了做煮熟白切西林麻鸭还可仔姜生焖清炖、烧烤、醋血、清蒸等等。

3.靖西大麻鸭

“靖西大麻鸭”又称“马鸭”，是广西最大型的地方优良鸭种，一般放养于溪涧、河流、稻田间，大麻鸭采食其中的鱼虾、水草、田螺、蚯蚓和稻田落谷等，每天吃着“野味”长大，肉质鲜美，肥而不腻。2016年靖西大麻鸭获国家农产品地理标志认证，地理标志保护面积3322平方公里，年饲养量40万只以上，年产量超1000吨。

靖西大麻鸭

靖西大麻鸭具有肉质上佳的特点，用来制作烤鸭是靖西宴请宾朋时首选的美味佳肴；经师傅用秘方配料腌制，之后挂炉用碳火慢慢地烤，再经过多道工序的处理。出炉的时候全是一个特点：金黄色的外皮，可以听见鸭皮上噼啪作响的声音，香气四溢。

白切靖西大麻鸭

除了制作烤鸭，靖西大麻鸭也是制作闻名遐迩的靖西腊鸭的上好材料。用大麻鸭加工制成的腊鸭，解放前就以其独具的特色闻名于世，近销百色、南宁、广州、云南、贵州，远销香港、越南、泰国、新加坡。在众多品种中，封鸭最具特色，其外观仍是一只完整的鸭，内则填有猪肉、猪肝，并配有蛤蚧、白花蛇等各种名贵药材和佐料，不仅形成香气馥郁的美味佳肴，而且是滋补健身的佳品。

4.八步南乡鸭

八步南乡鸭，又称南乡麻鸭、南乡温泉鸭，主产于贺州市南乡镇。其历史悠久，风味独特，尤其以肉质细嫩、润滑清甜、无膻味而深受广大消费者青睐，远销粤、港、澳。2017年通过国家地理杂志评审，2018年“八步南乡鸭”通过了农业部地理标志登记保护，南乡白切鸭更是贺州十大名菜之一，实实在在的非同凡响。

八步南乡鸭

南乡人养鸭基本上每家每户都养，一般都是放养，放养于无污染且地矿泉水丰富的偏僻山村，放养于稻田、池塘、小河边，主要以小鱼、螺、虫、杂粮为食，饲养出来的鸭子毛色光亮，体质结实，具有肉质鲜嫩、骨脆香甜、无腥臊味和极富营养的特点。

八步南乡鸭

如今南乡鸭在贺州地区家喻户晓，在两广各地也早已久负盛名，其中以白切鸭的做法最为盛名。不需要添加太多的作料，原滋原味最为体现南乡鸭的绿色原生态。做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭必须均为本地南乡麻鸭，将鸭内脏处理干净，在鸭肚内放入生姜和盐，涂抹均匀，放入煮沸的水中煮半个小时即可。要做好南乡白切鸭，蘸碟很重要，蘸碟虽小，却是菜品的精髓所在，决定最后的口感和成败，而不同的菜品，所搭配的蘸碟口味也是不一样的，搭配得当，才能相得益彰。而南乡鸭的蘸碟制作仅需姜蓉、酱油、还有煮鸭时漂在汤面的鸭油，鸭油一定要趁热放进去。这么几道简单工序制作出来的南乡鸭无膻味、肉嫩鲜甜、骨细脆酥而富营养。如果是其他地方煮过鸭子的汤水，一般都是要倒掉的，因为膻味重，而南乡鸭煮过的汤水却不一样，不仅无膻味，汤水也是奶白色的，仅需加上一些鸭杂，青菜，煮上十分钟左右，一锅清甜鲜美的汤就出炉了！

5.全州文桥鸭

全州文桥鸭分布于全州县的文桥镇、庙头镇、黄沙河镇、永岁乡等4个乡镇，中心产区是文桥镇，地理标志保护面积为756.9平方公里。

全州文桥鸭

全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的民俗古谣在全州代代口耳相传。据考究，“醋血鸭”这道传统名菜最早起源于晋代的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。文桥人历来用五花肉炒醋血鸭招待贵宾。2015年，全州文桥鸭获国家农产品地理标志登记保护。

近年来，全州县文桥鸭养殖产业发展势头强劲，已成为全县广大农户增收的新亮点。

6.钦州海鸭蛋

钦州海鸭

钦州位于广西南面，是广西三大滨海城市之一。地势平坦，地形北枕山地，南濒海洋，南部为钦江河流冲积平原。大陆海岸线长520.8公里，岛屿海岸线长258.3公里，可供养殖的浅海滩涂40370公顷，盛产鱼、虾、蟹、蚝、螺、泥蚶、海藻等。钦州市除了盛产海鲜和海产品外，由于海堤内外滩涂广阔、饵料丰富，因此也为钦州沿海农民素有利用得天独厚的滩涂资源放养海蛋鸭的习惯。据《钦州市志》记载，钦州市于民国十九年（1930年）开始饲养海蛋鸭。1973年，钦州市有部分生产队集体饲养海蛋鸭。2012年8月3日钦州海鸭蛋被列入农产品地理标志登记保护名录，不仅让钦州海鸭蛋的名声让更多人熟知，也带动当地经济的发展。

钦州海鸭蛋

海鸭蛋

海鸭蛋是指生长在海边的麻鸭所生的蛋，钦州海鸭蛋就是在钦州得天独厚的海边放养、吃海鲜长大的麻鸭所产的蛋，更绿色、健康、美味，也是钦州的特产之一。钦州康熙岭镇则是钦州海鸭蛋的产地代表之一。康熙岭镇三面环海，滩涂较多，还有7920亩红树林，因得天独厚的自然条件，人们在这里养殖海鸭。除了三餐喂养谷物外，海滩上的海鱼海虾海藻海螺也成了鸭子们的”点心“，生长的红树林净化水质、维持生态平衡让鸭子的生活环境更好，自然也出产更优质、更绿色的海鸭蛋。

三、鸭的美味吃法！

（一）南宁柠檬鸭

南宁柠檬鸭

1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水；

2.酸姜、酸辣椒切丝、蒜藠头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片；

3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出； 锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸藠头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味；

4.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

鸭肉味甘性凉，柠檬性温味酸，味道酸甜适中，吃起来鲜香可口，非常开胃。

鸭是土鸭，柠檬是陈年腌制的咸柠檬，伴以辣椒、芥头、姜、白糖、黄酒等提味。陈晓卿说：“先吃一片姜芽，味蕾立即被全部唤醒，柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你无法停箸。”

（二）全州醋血鸭

全州醋血鸭

全州素有“肴味三绝”——禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干，是桂菜的经典代表。醋血鸭虽排名第二，却历史最久远，距今有1700多年历史，在民间普及最广泛，独为全州人最钟爱。

“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。在全州民间，醋血鸭这道菜已经成为夏季最时兴的家常菜，几乎每个全州人尤其是文桥人都会做这道菜。

桂林全州的醋血鸭，分量足，味道美，叫人难以忘怀。但是，要做出纯正美味的醋血鸭并不是件简单的事。

可口的全州醋血鸭，选用地标农产品“全州文桥鸭”为原料食材，鸭血与特有的酸水均匀混合备用，接着在发烫的锅中加入土猪油，待到猪油烧热后加入五花肉、苦瓜、姜、蒜、豆豉、五香叶子等料一同在锅中翻炒待炒出味，再倒鸭肉盖上锅盖焖。

全州醋血鸭

一段时间后，将整个装有鸭肉的锅端到一边，等待鸭肉稍微冷却，将调好的鸭血淋上拌均。再反复数次翻炒约一个小时，将事先准备好的醋血淋上去，再加适量的紫苏和芝麻，一锅香喷喷的醋血鸭就大功告成了。

醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下 。

（三）南宁烧鸭

南宁烧鸭

和滋补的鸡汤相比，鸭肉性寒凉，烧鸭吃起来反而清热去火，有丢丢热气，但又不是太热气，极其适合在南宁这种湿热的天气里，大吃一斤。

明朝皇帝朱元璋，正是从南京那里把“烧鸭”带回北京，这才有了远近闻名的“北京烤鸭”啦。当然，两广人爱吃的广式烧鸭，也是来源于南京。

虽然南宁烧鸭，没有像高贵冷艳的北京烤鸭一般，成为宴请外宾的国宴，被人奉作“镇国之鸭”来看待，但是在南宁人的嘴里，烧鸭的美味地位，并不低。

南宁烧鸭，在鸭子的选择上，多选择幼龄的水鸭或芝麻鸭，以桂皮、八角、茴香、蜂蜜等22味天然植物香料为提香、提色的主材，采用焖炉暗火的烘烤方式制作，最后连脊带骨地“斩” 成许多近1公分左右的条块状后，蘸卤蘸酱食用。

处江湖之远的南宁烧鸭，出落在各大菜市摊之中，皮脆肉厚，清口不腻，是南宁人最为喜爱的美食之一，所以烧鸭与米粉，自然是不容指摘的黄金搭档。

四、入围“三品一标”的农产品如何查询？

消费者如果在购买产品过程中发现有“三品一标”标志使用情况，可在以下方式中查询其真伪以及详细信息。

（图文综合来源：网络、广西绿色食品发展站，广西畜牧站整理）