一杯牛奶里的民族史

100头奶牛养一位皇帝

1644年，清兵入关，明朝灭亡。

一朝天子一朝臣。

为了迎合游牧民族出身的满清皇帝大人喝牛奶的习惯，很快，北京的西华山上，起了三个牛圈，俗称——内三圈。

这是中国最早的牧牛场。

康熙年间，每年要派人到河北张家口外的大草原，运回600头奶牛，产奶数量不够的奶牛们，还要被发配回原籍。

配额上，皇帝、皇后共用奶牛100头，太皇太后、皇太后各24头，皇贵妃7头，贵妃6头，妃5头，嫔4头，贵人2头，皇子福晋10头，皇子侧福晋5头。

后宫的小主们，不是拿有多少金银珠宝来炫耀，而是——看自己被分到了几头牛。

当时牛奶产量低，每头奶牛按每天只产2斤奶，皇帝一天可以喝到100斤奶。。。

那么问题来了，皇上一天哪喝得了这么多牛奶呢？

所以底下的人开始了花样玩牛奶，开发出了很多奶制品，比如奶子茶、杏酪羹、牛乳饼羹、奶子饼酒、奶酥油饼、奶子鸡蛋膏、奶饽饽、乌查……

据档案记载，为供奉嘉庆帝，景山自1821年的四月初二日起每日用奶油10斤，圆明园安佑宫则自1823年的正月初九起每日用奶油10斤，到1830年底，两地用奶油已达6.5万多斤。

比起康熙皇帝，他的重孙子嘉庆分到的牛更多，不过后宫各位小主分到的却少了，连皇后都只分到25头，比她的前前前任少了一半。

覆巢之下，焉有完卵。

皇后待遇下降，后面的各位姐妹也都跟着倒霉。

贵妃从六头降到了四头，妃从五头降到了三头，嫔从四头降到了两头。

至于贵人、常在能不能喝的上奶茶，估计就要看运气了。

大清国运起起伏伏间，牛奶这种”御用珍饮“就从紫禁城里流传出来。

康熙年间，江苏的吴县、太仓开始有农家给自家的黄牛和水牛（就是耕牛）挤奶。。。

牛奶炼乳乳饼酥也不在话下。

毕竟，什么也拦不住天朝子民在饮食文化上的才华满滥与钻研精神。

被逼出来的民间奶生意

1845年，上海租界。

一位上海农民用耕牛挤奶，装在啤酒瓶里，肩挑篮提，沿街叫卖。

不过，他的客户并不是乡里乡亲，而是——租界里的那些外国公使们。

是的，近代中国大规模的牛奶养殖和使用，并不是首先产生于自然条件优越、拥有辽阔草原的内蒙、新疆等地，而是首先产生于通商口岸。

从1842年清政府被迫跟英国签订《南京条约》开始，外国人开始纷纷涌入通商口岸。

跟上海一样，陆续成为通商口岸的广东，汉口，山东蓬莱，外国传教士、商人、侨民纷至沓来，开始有脑子灵光的农民用自家的水牛耕牛挤出奶来，然后卖给当地的外国人。

走下神坛的牛奶里，半是无奈，半是觉醒。

为中华之崛起而奶牛

1876年，《万国公报》上出现了一篇《牛乳利厚》。

“美国牛乳油、牛乳饼公司计共1300处，所畜之雌牛计共35万头，每年所得牛乳计共100兆夹伦。每一夹伦约9磅至10磅之间，每年以牛乳作饼100兆磅。每一牛之乳可作饼333磅。此仅就作饼而言之也，可值洋银47元。其作油与供人食者不在其内。出口至英国发卖之牛乳饼共60兆磅，值银8兆磅。”

末了，这位作者real耿直地向万国公民提出灵魂之问：“中国蒙古多牛，若照美国取乳作油作饼售与西人，亦一大生意也！其如置之无用，何哉？”

民族大义，商业头脑，创业精神，一个都不少。

牛奶圈“百花齐放百家争鸣”时代，从此拉开序幕。

这个时期的中国，出现了第一批卖牛奶的个体商户，他们大多出身平民百姓，把卖牛奶给洋人当成营生手段。

1880年，陈英祥在汉口球场街办起了武汉第一家奶牛场。一开始用的是水牛和山羊，后面改成了本地黄牛。

1881年，上海出现了当地人经营的奶棚，用土种黄牛水牛挤奶。这批奶会被装进式样统一的无色透明玻璃瓶，装上玻璃盖和铅丝提襻。

1895年，在汉阳办奶牛场的刘祥，在汉口新华路办郑源顺奶牛场的郑大贵，在汉阳洒湾街相继开业的李公记、方裕和、康景太、李三太、张鸿兴等奶牛场。

1898年，浙江杭州市区白果树下，韩邦义和韩荣福分别独资开奶牛场，二人因此成为浙江饲养奶牛的开山之人。

1910年，揭阳农民曾广泉牵回两头水牛产奶，很快就发展到58头水牛。

勤劳的顺德农民还把牛奶加工成牛奶饼，卖到全国。

当时的《顺天时报》记载：“牛乳一物，又名奶子，大能进补，用之日久，定有调元之效，故弱人皆喜用之。冬日牛奶制于有力之家，挨门往送。夏日以其做酪。原有畅旺之称。近年以来外国人之驻京者亦颇用之。是物较前更为畅旺也。”

长期的供不应求，终究是整个社会的隐患。

在当时的上海租界，甚至有人因为冒取牛奶被关了半年大牢。。。

养牛圈的网红

供不应求的一个重要原因，是本土黄牛水牛不是专门奶牛种，出奶量本身就低，勤劳如中国人民，也无计可施。

1869年底，苏伊士运河开通，为欧洲奶牛引种到中国提供了便利条件。

后面的30年里，外国纯种奶牛开始引入，法国东南部的红白花奶牛，荷兰黑白花奶牛纷纷被引进中国……跟本地土黄牛杂交。

这次，不只是中国老百姓，侨民，还有传教士、外国医生、外国驻军，他们共同组成了——奶牛圈的KOL。

不同的地域，也有不同的喜好。

上海荷斯坦奶牛奶量明显高于黄白花奶牛，引起附近地区牛奶棚主的羡慕，竞相觅种。

而黑白花奶牛由于能适应山东气候，杂交优势明显，受到了山东奶牛场主的青睐。据山东地方志记载：“用荷兰黑白花牛交配，到1924年已行至第四代，第一代所产高四尺一寸，每日产乳133两(每两32克)；第二代高四尺二寸五分，产乳190两；第三代高四尺二寸三分，产乳273两，逐步化为欧种。”

客观上，这个时期的中国，引进了相当一批专门乳用品种牛，产销两旺。

产量是起来了，但是加工工艺依然受限。没有铁罐包装技术，无法生产奶粉、炼乳等牛奶商品，就无法实现前人”照美国取乳作油作饼售与西人“的梦想。

这就给了洋奶粉品牌们可乘之机。

一场灾荒

1877年，山东灾荒严重。

当地的天主教传教士收养了多名婴儿。

但婴儿哺乳却成了棘手的问题。

铁肩担道义的外媒记者在报纸上提议：通过募捐来购买铁罐牛奶，用牛奶取代人工哺乳。

国人一听都说好，称之为“救急之妙法”。

然而，当时国内根本没有铁罐牛奶的生产工艺。这就给了包装工艺成熟的洋奶粉们可乘之机。

一场奶荒，成了洋奶粉在中国撕开的第一个口子。

最先抓住机会的，是当时成立不过10年的瑞士雀巢（Nestle）公司。

很快，上海、香港、广东、天津、汉口各地洋行出现了雀巢奶粉的铁罐子。

1892年，《申报》上开始出现这样的广告词：“本行新到顶好牛奶发售，价甚相益，此膏不拘老幼，均可当食，而且养颜益寿，小儿兼能代乳。本行不惜重资，日久永无变坏，故用鹊巢牌为记，实愿远近驰名。”

末了，写广告的人还特别叮嘱老百姓：“请认明本行鹊巢牌图记，庶免鱼目混珠焉。”

在洋奶入华这件事上，清政府扮演的角色让人五味杂陈。

1906年，清政府下达禁烟令，全国禁食鸦片。

这就给了洋行老板们打广告的新灵感。

当时有洋奶的广告词是这么写的：本厂制造牛乳历有年，所为寰球第一，色白而洁，味香而浓，得化学之新裁，真无上妙品也。老年服之，可以还童。幼年服之，能可强壮。销数之广，英国为最。日本、香港、新加坡、印度、南花旗、旧金山、盘门等处每年能销500万箱，亦可谓盛矣极矣！当此中国力强戒烟，社会林立，若以此乳服之，不但身体强壮，可资卫生，而体操诸君尤宜时服，精神百倍，于国于身裨益不浅，赐顾诸君请尝试之，始信言不虚谬也。

雀巢牛奶更是大方地呼吁：今中国下令禁烟，志男妇悉宜戒绝，惟体精弱疲不无堪虞，购服此乳，大有裨益。功难尽述。

那个时候还没有广告法，洋奶粉的虚假广告就这样肆无忌惮地铺满了大街小巷。

1909年《牛奶每年输入中国者之总数》是这样写的：“中国每年输(入)牛奶26万打，2万5千打销售于广东内，共计银5万3千磅，且有逐年增加之势云。”

宋太太的奶牛房

洋奶粉大行其道，不过价格也是真贵。

那时候的牛奶，大概一银元10瓶（一瓶650ml）。但如果你是中产，买牛奶可就太low了，你应该买下一栋后院自带奶牛房的别墅，每天早上现挤现喝。这才符合你的人设。

比如宋美龄宋太太就是这么做的。

她走到哪儿就把奶牛带到哪儿，邻居经常能在她的别墅外听到奶牛叫唤。

南京卫岗，本来是大明皇帝的“御马场”旧址，1928年，宋太太搬至此地，把这里改成“奶牛场”，还专门有一个叫曹金才的人为她养牛送奶。

1937年，南京沦陷前夕，国民政府迁往武汉，宋美龄立即下令，将奶牛迁往重庆，然后，又迁到成都。

（是的，你离撸牛就只差一个自带奶牛房的小别野了。）

不过平心而论，我们的宋太太还是很心系下一代的。她还要求当时的烈士子弟学校在每天上午第二节课后，给每个学生分一磅热牛奶。

国奶崛起

1949年，新中国成立，经济萧条，百废待兴。

《中国统计年鉴（1980）》资料显示，1949年，全国只有4家乳品厂，12万头奶牛，年产奶量20万吨，平均每人每年0.4公斤。。。

1956年，呼和浩特回民区。

95户养牛专业户组成“呼市回民区合作奶牛场”。3年间，发展成1160头奶牛，日产牛奶700公斤，职工人数117名，名列呼和浩特市的三大奶牛场之一。

这就是伊利的前身。

彼时，国内牛奶供应仍十分紧张，小孩、老人、高级知识分子都要凭票限量供应。

延安大生产经验的开国将领、时任国家农垦部长的王震将军接到毛主席和周总理的批示后，大力宣传乳业发展的重要性，几乎逢人便讲：“要使我国人民健康，娃娃们长高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我国要大力发展奶牛。”

这是那个年代为数不多的针对牛奶的政策利好。

1992年1月，中国乳协第一次代表大会暨首届年会在北京召开。

国务院批转的农业部《关于加强发展畜牧业的报告》中说，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要进一步加强对畜牧业的领导”。

这是中国政府第一次将“奶类”列入中国居民的食谱中。

此前，政府已经放开政策，允许私人饲养奶牛，一些地方还出台了购买奶牛的优惠政策。

1992年，中国发生了另一件影响更为深远的事——邓小平在深圳的南巡讲话。

正是这一年，奶牛场作出了一个日后影响最大的决定——实施股份制。21家发起人，吸收其他法人和内部职工入股，以定向募集方式设立伊利集团，并于1993年6月14日在呼市工商行政管理局登记注册，更名为“内蒙古伊利实业股份有限公司”。

伊利集团由此正式诞生。

如今，伊利不仅开创了中国的“液态奶时代”，成为了中国乳业的一面旗帜，又通过奥运与世博，将中国乳业带上了世界舞台。

2017年，伊利全年收入近800亿，净利润64.52亿，净资产收益率连续几年保持在20% 以上，位居全球乳业第一。

从7家奶牛户的养牛合作小组，到如今中国乳业举足轻重的龙头企业，一部伊利的发展史，凝缩着中国乳业从小到大，从弱到强的历史缩影。前人”照美国取乳作油作饼售与西人“的梦想，正在一步一步实现中。

跟卖奶生意一起发达的，是从50后60后‘一天一杯奶，强壮中国人’的民族情节到90后00后‘元气男孩女孩’的成长伴侣。

就在此刻，牛奶终于回归了它本身的样子。