江苏南通：香肠飘香年味渐浓

随着岁末的钟声即将敲响，中华民族传统佳节——春节离我们越来越近了。在江苏南通，每到此时，灌香肠腌腊肉腊鱼成了市井一景和民间习俗，年的味道悄然而至，红润的香肠预示着红红火火。

在南通市崇川区唐闸镇街道公园社区，有个花二香肠加工店在南通远近闻名，该店灌制的香肠成了香饽饽。

今年下半年，因南通市崇川区老小区公园二村升级改造，花儿香肠加工店搬到了离老址不远的新地方，加工环境比原来更好了。

12月15日上午，笔者走进装修一新的加工点，顿时一股白酒香味扑鼻而来。环顾四周，加工场所整洁卫生，只见6名师傅正在忙着灌香肠，透过他们娴熟的动作，看得出很专业。

加工点老板花建华是一对年逾五旬的夫妇，交谈中得知，夫妇俩曾经开过面店和水果店，20年多前改行做起了香肠加工业务，从中找到了发展的商机。

每到春节临近，他们的香肠加工点就异常的繁忙。花建华告诉笔者，现在每天的生鲜肉消耗量500公斤，到了年关时量更大，每天的生鲜肉消耗量达1000公斤才能满足人们购买的需求。他坦言，除了夏季因高温不好生产需要歇业，春秋两季也没停歇，因为他们灌的香肠原料品质好、口感好，成了不少大型酒店订购的香饽饽，不愁销路。

目前，20多家大型酒店成了他们的固定客户，订单式的经营让他们的香肠生意越做越红火，香肠销往北京、新疆，甚至还远销俄罗斯、美国、新加坡、日本。

香肠好吃有啥诀窍？面对笔者的疑惑，花建华坦言：没啥诀窍，关键要选好原材料，要选猪的前夹心和腿板部位。要掌握好辅料白酒、精盐、味精、白糖、葱、生姜的配比，这是他慢慢摸索积累的经验。花建华自信地说，不少外国人吃了他家的香肠都说好。

在现场，花建华告诉笔者，香肠是加工点的主业，同时也兼做腌制鱼、猪头、猪爪、鱼、鸡鸭鹅的副业。花建华说，现在不少家庭怕麻烦图省事，再加上腌制技术不过关，干脆到他这里来买成品，所以生意越来越好了。

“我们的香肠今年还成功申报了省级非遗”。一旁的老板娘张燕云满脸欢喜地告诉笔者，话语间张燕云对传承非遗香肠充满了自信。

（朱进清、殷建峰）