《澳门之味》：味道里的澳门，人文里的中国

洋葱、甜椒、蕃茄酱，这些稀松平常的配料会汇聚成怎样惊人的味道？

猪肉、鱿鱼，看似风马牛不相及的食材会碰撞出怎样的火花？

辣青椒、盐和白糖的搭配，看似简单，又怎么能传承百年而经久不衰呢？

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对此，你是否也心存好奇？

近日，由中央广播电视总台出品，在澳门特区政府大力支持下的大型4K纪录片《澳门之味》，从美食的独特视角出发，通过追溯美食的诞生、流变、兴盛的过程，呈现美食背后的人文印记和澳门发展故事，展现了“一国两制”制度下澳门的繁荣发展，勾勒出这里的人们与祖国、与世界、与当代现实的传奇关联。

聚焦美食，呈现中西融合的兼容并包

一提起澳门美食，简直让人流口水。节目中，酿鱿鱼、葡国鸡、非洲鸡、烧乳鸽、烤乳猪，醋泡辣椒、炸马介休等多种澳门特色美食相继亮相，多个特写镜头让我们从视觉上沉浸式体验了澳门的美食盛宴。

作为一档美食类纪录片，节目聚焦美食本身，通过追溯美食发展的历时顺序，展现了多元美食文化在这里的兼容并包和繁荣发展。

我们看到了澳门的葡国菜主要是以大航海时代发现的非洲、印度与东南亚等地的菜肴为基础，再融合华人烹调与葡式烹调的食材、技巧及口味，而演变成今天独特美味的澳门土生菜。

如今的非洲鸡酱料丰富，热油激发出辣椒的美味鲜香，辣酱渗透在鸡肉的每一寸肌理之中，炙烤后非洲鸡所拥有的香辣味道让人欲罢不能。久负盛名的葡国鸡则融合了印度香料黄姜粉、新加坡沙拉酱、西班牙香肠、百里香、月桂叶和黑橄榄等众多香料烹制而成，是一道辣中带些甜的丝滑下饭菜。

节目中，我们也看到传统的澳门小吃在百年的时光流转中传承发展，历久弥新。辣青椒、白糖和盐，混合起来，腌渍一夜，便成就了澳门小菜醋泡辣椒的传奇一生。无论是平常百姓家的餐桌还是街头巷尾的小店，这是一道永不过时的开胃菜。

从最初葡国菜与澳门本地菜的结合，到完成大航海时期从西方到东方的串联，时间把这些来自世界各地的味道融合在一起，成就了如今的澳门味道，也让澳门美食逐步发展成为中西方口味融会贯通的代表。在这里，来自世界各地的原料与调料进行了神奇的组合，不仅造就了如今的“世界美食之都”，而且见证了中西文化在交流中的碰撞融合与发展。

关注文化，讲述美食背后的人文传承

作为一档以美食为主题的纪录片，节目不仅仅是对食材的展现，更是对澳门人美食烹制的匠心和当地独特的人文历史的呈现。

据悉，为了更好地呈现美食背后的人文文化，摄制组历时一年多深入调研，采访300多个餐饮企业，最后精心挑选了大约100个人物及故事，以美食照见澳门的人文文化。

跟随节目的镜头，我们看到了餐厅每日的开火仪式，看到了餐厅传承百年的灵魂人物，也看到了美食流转背后的故事。

美味的酿鱿鱼背后，我们读懂了阿曼诺和妻子的浪漫爱情故事。葡菜的文火慢炖，中菜的大火爆炒，从最初的厨房小白到如今的美食大厨，这一快一慢的互补餐饮组合正像他们的爱情一样，熠熠生辉。

地道的葡国鸡背后，是罗德里和妈妈囤于厨房的温情脉脉。姜黄、椰汁等材料有条不紊地下锅，在与妈妈的互动中，我们感受到了亲情的温馨浪漫，理解了爱你就是把好吃的美食手艺传给你的真谛。

鲜香的炸马介休的背后，是权叔每日例行的上香祭灶神仪式。作为百年老店的灵魂人物，他是美食文化传承创新的关键人物，例行仪式背后我们看到了中华传统文化的薪火相传，看到了生活在这里的人们对美好生活的虔诚向往。

美食是城市最具特色、最具代表性的文化载体，它可以通过盘子、配料或食物的颜色和气味来传达城市的历史。随着时代的发展，饮食文化与时俱进，饮食文化的传承与发展也反映了城市历史的发展与演变。

一道道美食，传递给我们的不仅仅是一场关于美食的饕餮盛宴，关于澳门人家的日常烟火，更是一个个关于澳门人对美好生活的无限向往和美好期望。

立足当下，展现新时代中国气象

文化兴则国家兴，文化强则民族强。纪录片《澳门之味》体现了澳门社会的发展变迁节奏和步伐，实事求是反映了澳门美食的历史传承与创新，探入了当今中国人的内心世界，具有独特的人文气息

澳门美食文化作为一种独特的地域精神标识，具像化地体现了“一国两制”基本国策的生命力。

未来，中央广播电视总台将和澳门特区政府一起，不断深化合作机制、拓展合作领域，充分发挥平台优势，以更加多元、创新、务实的合作举措，利用新闻报道、影视剧、纪录片、重大赛事转播等形式，更好宣讲新时代的澳门故事，弘扬具有澳门特色的“一国两制”成功实践，传播澳门传统文化的创新性发展，助力澳门在融入国家发展大局、服务和融入新发展格局中，创造新的更大成就。

时代要求当下的文艺创作用情用力讲好中国故事，向世界展现可信、可爱、可敬的中国形象。《澳门之味》从美食的独特视角出发，以小见大，迈出了可贵一步。