又到香肠飘香时 南通灌制香肠市场红火

掌上南通客户端记者 倪敏 通讯员 陈艳

立冬过后，春节就离我们不远了。这个季节正是南通人灌香肠、腌腊肉的旺季，也是南通人迎新年的风俗之一，红润的香肠预示着红红火火。

这个季节，加工香肠的生意红火起来，几乎在各大农贸市场唱起了主角，成为一道风景，人们从中仿佛嗅到年的味道。这道红火的风景，在港闸区唐闸镇街道河东菜市场不远处年年上演着。每天，路人都会被数千根挂在外面晾晒的红润腊肠（南通人俗称香肠）所吸引。

立冬后的第二天上午，记者闻香而至，再次来到这个位于公园二村的花二香肠加工点。与两年前也是这个时候来采访时看到不同的是，加工店搬了新的地方。原来一间不足8平方米的简陋操作间已华丽转身为100多平方米配套齐全的操作间，墙体四周更是干干净净，让人看了就有舒服的感觉。灌香肠的绞肉机也换了新的，并增加了一台机器。两台绞肉机花了近万元，技术含量更高了。

走进加工点，顿时一股酒香扑鼻而来。环顾四周，加工场所整洁卫生，只见6名师傅正在忙着灌香肠，透过他们娴熟的动作，看得出很专业。

加工点老板花建华是一对年逾五旬的夫妇，交谈中得知，夫妇俩曾经开过面店和水果店，20年前改行做起了香肠加工业务，从中找到了发展的商机。

每到春节临近，他们的香肠加工点就异常的繁忙。花建华告诉记者，现在每天的生鲜肉消耗量500公斤，到了年关时量更大，每天的生鲜肉消耗量达1000公斤才能满足人们购买的需求。他坦言，除了夏季因高温不好生产需要歇业，春秋两季也没停歇，因为他们灌的香肠原料品质好、口感好，成了不少大型酒店订购的香饽饽，不愁销路。目前，20多家大型酒店成了他们的固定客户，订单式的经营让他们的香肠生意越做越红火，香肠销往北京、新疆，甚至还远销俄罗斯、美国、新加坡、日本。

香肠好吃有啥诀窍？面对记者的疑惑，花建华坦言：没啥诀窍，关键要选好原材料，要选猪的前夹心和腿板部位。要掌握好辅料白酒、盐、味精、白糖、葱、生姜的配比，这是他慢慢摸索积累的经验。花建华自信地说，不少外国人吃了他家的香肠都说好。

在现场，花建华告诉记者，香肠是加工点的主业，同时也兼做腌制鱼、猪头、猪爪、鱼、鸡鸭鹅的副业。花建华说，现在不少家庭怕麻烦图省事，再加上腌制技术不过关，干脆到他这里来买成品，所以生意越来越好了。