这位艺术家一手画竹一手做菜，苏东坡看了都满意！

艺术家戴鹰

苏东坡好画墨竹、好美食，从那时起，墨竹与美食的搭配就充满了文人气息。戴鹰老师笔下的墨竹虽然充满了现代审美，但他的胃，却是脉脉相传的胃，溯流古今的胃。

评论家陈成曾讲：“数年前，未识戴鹰其人，先得观其画。作品是墨竹，但不同于传统墨竹的铮铮风骨，少了枝叶的摇曳斑斓，多是干笔淡墨的竹竿，甚至唰唰一排只见竹节参差，构图出奇，颇显笔力。”

评论家楚桑先生则这样戴鹰老师的山水作品：“戴鹰的水墨山水的背后，有两条知识线索可以追索到：一条是他研究宋画很深，尤其两宋院画之变；再就是他的正规学院训练，这种课训包含了现代学院艺术教育的整个体系。他自己也承认，在相当长时间内，他曾热衷于西画的空间与技术。正是后面的学院写实训练且相携导入的现代观念熏陶，戴鹰中年后才有足够能力进入到对前者的改造。两宋精确的写实，全景巨嶂结构，精微的格物气息，以及绘画表现的有机性的理想空间，要综合或有效撷取这些元素，推演化约出另一种现代审美的山水模式，并不是津津于文人画范式的那些画家所能抵达和驾驭的。”

评论家吴永强则说，“戴鹰的作品以中国传统山水、花鸟、竹木为母题，并全用水墨画成。可是，它们却不能被放在‘中国画’的位置上予以评价。因为‘中国画’的概念比单纯作为艺术传达媒介的水墨画多了两个含义：一个是国粹主义的自卑与自大；二个是图式的陈陈相因。看戴鹰的作品，我们却见不到国粹主义的情绪和程式化的影子。在他的笔下，水墨被还原成了纯粹的水墨，作为建构画面的物质材料，作为感发性灵的媒介，作为传情达意的语言而发挥作用。通过水墨，戴鹰表达了个体心灵与大自然的共鸣。”

戴鹰做的家常菜，像梓潼片粉、炒鸡杂、炒腰花、香辣蟹，都很得朋友喜欢。听戴老师夫人讲，他们本来说把菜谱记下来，“但后来拿着笔记本来学的朋友多了，他又说，菜谱随便哪家川菜菜谱都有写到。关键是配菜，大家各有心法，各得要领，才是妙处所在。心法可以意会，却难以言传”。

戴鹰做的咸甜二烧之咸烧白

在戴鹰的咸烧白食客里，数新加坡的蔡思民先生最有趣。自从吃了他做的咸烧白，就日思夜想，念念不忘。时不时打飞的，专门往成都拐上一拐，提前打电话约，有时干脆带太太跟一帮朋友直接飞成都来吃。大家可以脑补一下七八十岁白发鬓鬓的吃烧白老年团。

戴氏香辣蟹

最受大家推崇的是“香辣蟹”。为了获得味感丰满的辣，光辣椒就有四种辣型，干辣椒、酱香味的豆瓣，还有泡辣椒、小米辣。姜丝也是老姜、子姜、加泡姜丝。炒制过程很讲究，先放啥后放啥都有规矩。神奇的是，这些味儿杂一起，口里麻辣鲜香，可绝不辣心。难怪大家每每说起，总是津津乐道，恨不立马吃二遍。

“很奇怪的是，有个朋友的三岁女儿，本来从不吃辣椒。第一次来我家吃香辣蟹，她妈妈都帮小朋友婉拒了后，小朋友却神色自若地吃开了（大概颜色和香气太诱人），从头到尾，绝不说辣，只说好吃，她妈妈看得目瞪口呆，不敢相信。 ”

作为一个艺术家，戴鹰毕业于西南师范大学国画系，可谓渊源深厚。那他的美食是否也是学有所据，起点极高呢？

“那时的学龄儿童，脖子上都会挂把钥匙。放学回家第一件事，就是打开蜂窝煤炉子做饭。那时物质贫乏，所有生活的快乐重心，都集中在吃上。”

“大约上初中时，家住驷马桥拖拉机厂宿舍。楼上有位餐厅的老厨师，老喜欢给经常来窜门子的我，口头普及点烹饪知识，偶尔实际操作一下；过年过节再做几个硬菜，让我见识见识。耳濡目染，就开始了我的烹饪启蒙。”

为什么有儿时的记忆？儿时的味道？“因为那时物质的相对贫乏，造就了美食的基础：单纯性。一个主菜配些辅菜。一个小白菜秧鸡蛋汤，可以吃得酣畅淋漓。一个麻婆豆腐配个沙田萝卜汤，就成了味觉的最佳记忆，多少年都不忘。都是单纯性造就的审美。”

戴鹰说，“每逢别人做菜，我就凑上去观战、询问、品尝、切磋。一来二去，积攒下来些零散的烹饪知识。再加上周围的人热捧，就越发不可收拾。后来离家到重庆上大学，想吃啥就只有自己做。学生时卖画、卖章、裱画得来的钱，几乎全都交代给自己和朋友们的肚子了。1999年，我在肖家河开了半年餐馆。开餐馆时，有机会跟大厨略系统些地切磋、讨教、交流。有一次在街上，碰到个当年餐馆的吃客，迎上来热情相认，还问我餐馆搬到了哪里。食客们常常想念的菜，有朋友圈里大家吹嘘得神乎其神的香辣蟹、麻婆豆腐、梓潼片粉，还有辣子鸡、陈皮兔、蒜香排骨、炒鸡杂、一品肉等硬菜系列，不胜枚举。至于回锅肉、水煮肉片、青椒排骨、鸡汤、樱桃肉、烧牛肉、酸菜鱼、黄花鱼、鱼头火锅、蛋饺、芙蓉豆腐、腊八饭……那就都是家常小菜，何足挂齿呢!”

评论家楚桑说戴鹰山水画的精神光谱朝向相比传统山水更有“暖意”，戴鹰认为，他绘画中的“暖意”其实和美食有相同之处。“所谓暖意，就是你身边天天见到的景色。比如莫奈画的睡莲池，就是他天天见到的景色，画出来就是暖景。落实到美食，那也是家常菜系，日常吃的，随季节变化的最常见味道。所谓暖意，就是做素菜也要非常讲究火候与搭配，虽说是家常菜，佐料、食材不上乘，决不轻易出手。”

众所周知，大艺术家张大千也是位超级美食家。问及对大千先生的评价，戴鹰笑说：“那可是一个讲究吃的主！吃好耍好才能画好。大千先生的丹青化境为美食，应该就是这个意思吧？”这大概也是戴鹰不但画画好、做菜也好的原因。