农历新年将至 新加坡商家自制腊肠供应春节倍增需求

中国侨网1月23日电 据新加坡《联合早报》报道，为满足新加坡民众追求健康的要求，许多商家多年来也纷纷推出“瘦”腊肠，减少腊肠内的肥肉。新加坡腊肠制造商使用巴西、加拿大和西班牙等地的猪肉，今年推出用西班牙黑猪肉制成的腊肠。

新加坡的广式腊肠并非都来自中国，新加坡有三四家工厂制作腊肠，每逢农历新年，腊肠需求会增加超过一倍，过年期间民众预计会食用10万公斤的腊肠。

腊肠是农历新年少不了的传统美食，中国古时候没有冰箱，人们为保存肉食就放盐加酒把肉腌制，再把它风干，好在春节时享用。中国农历十二月(即腊月)的天气寒冷又干燥，适于风干制作腊味，肉也不容易变坏，“腊味”名称由此而来。

记者走访占新加坡腊肠市场约五六成的腊肠制造商金桥食品，董事王秋榕透露，金桥使用巴西、加拿大和西班牙等地的猪肉，平均每个月售卖约2万多公斤的香肠，过年期间则增加超过一倍至5万多公斤，可见民众过年仍少不了买腊肠送礼或煮饭吃。

新加坡腊肠多数在炉内烘干

新加坡制作的腊肠多数在炉内烘干，而非传统的户外风干。因此，这些腊肠不必加太多盐以避免变质。为满足民众追求健康的要求，许多商家多年来也纷纷推出“瘦”腊肠，减少腊肠内的肥肉。

在新加坡制作腊肠的老字号海味铺“德生”创办人薛荣炘指出，瘦腊肠嚼味较厚，中年人比较喜欢，但老少消费者则钟爱口感较软的腊肠，当中后者更受欢迎。

为配合民众的多变需求，金桥食品今年推出用西班牙黑猪肉制成的腊肠。金桥食品董事经理王美集透露，由于黑猪的饲养方式不同，所以胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，因此希望能吸引较年轻的买家。

春节肉干需求激增

除了腊肠腊味，另一种农历新年少不了的猪肉产品是肉干。

金华源肉干负责人黄添兴透露，他们农历新年所售卖的肉干比平常多出整整五倍，民众都习惯在新年时买肉干送礼。

提到肉干的来源，他指出，古人要把肉收起来过年吃，就得把肉做成肉干。他说：“久而久之，这也成为了新加坡的文化，以前人们过年送礼蓝，现在人们送肉干，这是较便宜但又得体的选择。”

林志源肉干发言人说，以前肉干对于普通百姓是非常昂贵的奢侈品，只有在农历新年等全家团聚的特别节日才舍得花钱购买，因此新年吃肉干的习俗就这样延续下来。肉干在新加坡受男女老少的欢迎，每逢农历新年销售量特别好，因此受访的肉干商家都不急着推出新口味，而是专心把主要的几种肉干做好。

黄添兴说：“肉干口味不用改变太多，目前售卖的几种口味都能被消费者接受，我们宁可专注做好原味的几种肉干。”

腊肠肉干知多少？

除了用猪肉制作腊肠，市场上还有清真的鸡肉腊肠，以及一般农历新年才有的鸭肝腊肠。腊肠一般都加酒腌制，所使用的酒包括XO、女儿红、玫瑰露和花雕酒等，因此各种腊肠都有不同味道，满足不同消费者的需求。

猪肠衣分为两种——天然猪肠衣和人造猪肠衣。天然猪肠衣来自猪肠的外层，它非常薄，透气性也很好，因此天然猪肠衣制成的腊肠味道更香，却吃不出猪肠衣，口感非常好。人造猪肠衣可用猪皮的胶原蛋白制成，但因是工厂制作而无法那么薄。

处理天然猪肠衣的步骤较多，其腊肠的价格也因此更贵。

以前的肉干较硬，收上几个月都不会坏，但现在的肉干又薄又软，因此无法收太久。天气潮湿时肉干很容易坏，因为肉干不能有水分，因此建议把肉干放在冰箱的冷冻格，要吃时才弄热，这样可存放更长时间。肉干也不宜放在闷热地方，因此买了肉干后别放在后车厢太久。(李熙爱)