海底捞创始人成新加坡首富！川系、潮汕系、老北京火锅你爱哪款？

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《福布斯亚洲》杂志29日发布最新的新加坡50大富豪榜显示，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次入榜，就挤下了远东机构（Far East Organization）的黄志祥和黄志达兄弟，以138亿美元（约985亿人民币）身家（净资产）登上首富之位。

海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办，目前张勇夫妇已入籍新加坡，两人合共拥有公司已发行股本总额的约68.6%权益。如果，按照海底捞上市前，张勇夫妇身家50亿元来计算，张勇夫妇身家已经暴涨938亿，涨幅高达19倍。

海底捞火锅的口味算是以川味为主，融汇各地特色。不过，比起口味，它更让人印象深刻的，可能是永远送不完的眼镜布和永远排不完的大长队。不少网友看到这则消息后表示，看来下次要考虑吃别家的火锅了。

既然到了周末，约顿火锅是不少人的常规社交方式。说起中国的火锅界，除了海底捞，好吃的火锅还有那么多，总有一款适合你！今天就来给各位盘点一下中国各地的火锅。

北方系代表： 老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅

在老北京，火锅其实不叫火锅，应该叫涮羊肉。用的锅也不像南方会用铁锅，而会用铜锅。这种锅用的是紫铜挂锡，紫铜导热快，锅也就开的快，省火省时。再配上炭火，加热的温度更高，速度更快。这样才能达到"涮"的效果。

现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，妙啊！

川系代表：四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅

提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以以前的重庆火锅又叫毛肚火锅。

粤系代表：海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅

相比起吃火辣辣的川渝火锅之后担心拉肚子，吃潮汕火锅还是没什么心里负担。而且潮汕火锅侧重于涮牛肉，有两个特点，一个是讲究新鲜不冷冻，现杀现切；另外一个是用细分口感和味道来区隔牛肉的各个部位。

懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。

云贵系代表：菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅

说道云南的美食也有很多，但要说不去到当地吃不到的，就必须是云南野生菌火锅。云南因为气候温和湿润，盛产各种鲜嫩的野生菌，所以呢，云南野生菌火锅，冬天是几乎吃不到的，不过现在是夏天哦，你还有机会！

在野生菌下锅后，要煮15到20分钟才能下筷，旁边有沙漏计时，否则有可能中毒。野生菌本身就是肉啊，鸡枞的鲜美能与鸡肉相媲美，青头菌成熟时还会散发出牛肉干的香气，还有那鲜得怀疑人生的菌汤。没有传统火锅的辛辣油腻，带你一筷子吃到健康，绝对的养生首选。

光看图就很饿了怎么办？所以说，天下火锅那么多，何必单恋一家店！敢问各位吃货，在你心里，谁才是火锅界杠把子？

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