可以吃的黄金蝴蝶——大良蹦砂

始于清代，甘香酥甜的名小吃

俗话说：“食在广州，厨出凤城”，凤城指的就是今天佛山顺德，顺德之所以叫凤城，还要从大良地区的一座山说起，这座山由于山体形似凤凰而得名“凤凰山”，大良也因此得名“凤城”，又加之自古以来顺德的中心就在大良，于是一传十，十传百就干脆将整个顺德都称作“凤城”。

顺德出美食，尤其是精巧美味的点心，吃过便让人念念不忘，耳熟能详诸如顺德双皮奶，始于明代的金榜牛乳，吃起来咸而甘甜.......

除此之外，在顺德还有一道鼎鼎有名的传统点心，那就是大良蹦砂。

大良蹦砂前身是油炸脆硬的薄皮，由清朝乾隆年间大良县城东门外的“成记”老铺出品。

直至在一八八二年，即清光绪年间，李禧记改进“蹦砂”，使之风味变得甘香酥化，独特风味而闻名四方，渐渐地才形成了如今的“李禧记”这个老字号。

三代人的坚守，延续百年传统风味

“蹦砂”的传统制法十分复杂，首先要将面粉分成几份，分别加上酵母，白糖、南乳等十几种味料，用木棍研成薄片，卷成长筒形，用刀切成一片片，捏出蝴蝶形状，再用油炸至金黄色。

看似简单的过程，做起来十分考验人心性，手工进行操作层层工序，尤其是对着大油锅，那种感觉真可是热过桑拿。

一百多年来，“李禧记”三代传人从未间断过制作“李禧记”蹦砂，使其传统风味、制作工艺代代相传，并也不断进行新产品的研发制作，如今已形成了口味丰富系列产品。

在广东人小时候的记忆里，小时候只有在逢年过节的时候才有机会吃到蹦砂，每次得到妈妈允许后，郑重地掀开盖子，闻到阵阵南乳香，入口嘎嘣脆，吃一口就感觉会上瘾。

食在顺德，绝佳广式点心手信

“蹦砂”在大良本地话中就是蝴蝶的意思，而这种油炸的小食形状似蝴蝶，故而”蹦砂“之名也有内在的一层诗意。

在广州，下午茶点心遍布的城市里，除了传统名点鸡仔饼和蛋挞，传统的酥饼、沙琪玛等，大良蹦砂也是赫赫有名的粤式名点，改进后的蹦砂，有咸甜适度的南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖等等，十分具有岭南风味。

直到今天的“李禧记”依然沿用旧有的配料以及工艺，这种美味小食充满乡情、是一代代广州人的童年记忆，一只只金黄色的蝴蝶，在顺德地区已经成了一种“地标式”的存在，也逐渐成为往来商客及港澳华侨同胞馈赠亲友的绝佳手信，驰名新加坡、马来西亚等地。

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