糯米：喜欢不需要理由，但爱需要

尽管南方北方都有各种用糯米做的传统食物，但是真要说说糯米，还是南方人比北方人有发言权。

糯米是古人喜爱的食材。盘点一下来自（吃货）祖先们的传承，会发现用糯米做的甜品还是蛮多的。像是糍粑、酒酿、八宝饭、花生酪（核桃酪）、杏仁茶、糯米藕……当然还有各种糕团和粽子。但之所以说南方人更懂糯米，是因为像是香菇糯米烧麦、荷叶糯米鸡、珍珠丸子、腊味糯米饭等用糯米制作的咸食，在北方就不多见——对了，烧肉粽、咸蛋黄粽等咸粽，也得归到这一类里。想吃，得一路南下。

充满仪式感的八宝饭。但我总觉得要自家做的才有吃头（图片来源：网络）

糯米的升糖指数比较高。但我平时很少吃它，倒不是因为这个；而是这边的糯米都是用来做甜食的。我既不喜甜，又不爱吃黏食，所以像是甜粽、汤圆、炸糕之类，通常是白给都不吃的。哪怕是南味如酒酿、花糕、糯米藕，一般也敬谢不敏。

又不爱吃猪肉，所以糯米烧麦、糯米蒸排骨、珍珠丸子等等，也等闲不吃它。倒是糯米鸡——香喷喷油汪汪，带着荷叶清香、香菇浓香、糯米甜香和鸡油香的荷叶糯米鸡！写到这里的时候，忽然很想念它的味道。只可惜这东西在天津真不多见，要去正经的粤式茶餐厅，或者高级一点的酒店，才能找到值得一吃的版本。速冻那种根本不行。

糯米鸡。真想这一口！（图片来源：网络）

但不吃甜、不吃猪肉，也并非绝对。比如酒酿就是好物。有段时间很喜欢把它兑在牛奶里，然后切了最爱的荔浦芋头，或者舀点麦片放进去，就是一顿好早餐。要想再讲究点，还可以把酒酿里面的糯米捞出来，浇到码好的酸奶水果杯上。这有个讲究，叫“酒酿酸奶芭菲”，特供太甜不吃，不甜又嫌寡淡的矫情毛团。

自己用血糯米做的酒酿酸奶巴菲有点吓人，放一张美美的网图（图片来源：网络）

再说猪肉和糯米的搭配。其实这个味道在江南是很经典的。猪肉香菇烧麦不放糯米，一定是外来邪教；排骨在糯米里打个滚，蒸着吃，这做法虽然源于湖南，却也不妨害水乡居民对它的喜爱；荠菜鲜肉汤圆、鲜肉粽，都是南人思乡的密码。连糕团这种家常点心，也要放荤油（猪油）增添香气呢！——这些食物，我一般不会专门去买，但偶尔会忽然特别想念。彼时如果恰好能吃到，是肯定不会拒绝这样的机会的。

今天的午餐刚巧是一枚闽南烧肉粽，香么香的来（图片来源：网络）

回溯传统文化。在我们这个以农耕为主的农业文明中，糯米的地位并不像水稻、麦一样显赫，甚至比不上一度占据统治地位的稷（高粱）和黍（黄米），可能因为祖先们直接将它归到了“稻”的分支中，称其为“糯稻”，有时甚至直接以“稻”代称；所以古典文献中，少见关于糯米的独立记载，其实真相可能是它被隐藏在言简意赅的书面文字中了……至少我们都不会怀疑这样的事实：古人包粽子，用的也是糯米，和现代人一样一样的。

和其他很多食材一样，糯米亦可入药。孙思邈说它“脾病宜食，益气止泄”。老百姓一般也将它看作培元、益气、养胃的滋补之物。让人奇怪的是，在西南地区还有“糯米可以祛除瘴气”的说法，不知道所据为何。

而我知道这个典故，还是因为当年玩仙剑奇侠传时，发现糯米这种道具能解尸毒，觉得奇怪，然后才查出来的。后来也确实在其他一些小说或游戏里，见过类似“僵尸怕糯米”的说法。

是多少年前的回忆了，但从这些仙剑一的道具里找到糯米，还是零难度（图片来源：网络）

真的，别看中原文化在主流文化史中占据压倒性地位，但糯米在边远一点的地方，照样为人所爱。以前老哥在海口时，两次过去看他，都少不得一顿香喷喷的椰子饭。那是一种把糯米和椰浆、牛奶等灌到椰子里，蒸熟后切角吃的甜品，又叫椰子船。经现代人改良后，坚果、果干等等也会一起放进去，就更好吃了。很有点像清淡版的八宝饭。我顶喜欢逛街时买一角，边走边咬着吃。糯米饭的口感像粽子，但是带着椰奶的香味；椰角香脆耐嚼，一咬就咯吱咯吱响。二者搭配，滋味绝美。没吃过的人怕是想象不出个中妙处。

能忍住不吃的话，我敬你是条汉子（图片来源：网络）

之前的文章《从宋朝的蟠桃饭到泰式芒果糯米饭》里提到的芒果椰浆糯米饭也是一例。不止泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家，糯米在日本、韩国等东亚老邻居那里，也是很重要的食品，并且经常和节庆有关。比如日本的年糕（新年）、月见团子（中秋），韩国的年糕汤（春节）、参鸡汤（三伏，煮鸡汤时要放糯米）等。不过，和糯米有关的更多平民美食，是和节日无关的。好吃的东西想吃就吃，不需要额外的理由。

说回芒果椰浆糯米饭。好吃！真就是不折不扣的东南亚风格甜品来的。一勺舀下去，椰浆的馥郁和芒果的芬芳，立等可取。前者浓香，沁人心脾；后者明亮，酸甜可口。无论二者中的哪一个，再搭配上黏糯细润的糯米饭，慢慢咀嚼，香生双颊，心旌摇荡，我的天哪！

这个不太好忍！（图片来源：网络）

说真的，我已经想不起来是什么时候，在什么地方，和谁，吃过芒果椰浆糯米饭了。以前我看不上它的味道，嫌芒果的香气太重，像是热情过度；椰浆也是异香异气，有点腻口；糯米饭的清香倒是讨人喜欢，但是口感黏黏的，同样显得不够清爽……但是如今才明白，这一连串的“热情过度”“黏腻”“甜甜甜”下面的，是蓬勃旺盛的、充满生命力的喜悦。就像爱上一个人的心情。

这是一种旺健的愉悦，像火，所以有一点危险。我很高兴自己还没来得及学会欣赏它，就已经老了。

2021年7月11日

【写在后面的话】

今天刚做完一场直播，有点累。但心情总算好起来了。因为过程中的各种困难，哪怕借了小伙伴们的力，到底也是自己先行想办法克服和解决过一道的。

况且还有已知和未知的苹果与牛奶，不是在冰箱里，就是在路上。

所以，状态再怎么也好过写这篇文章的时候吧。最后仓促的一脚刹车，真是可怜。真是可怜！

因为下午直播前要准备的事情太多，也不方便运动，中午就随便出去吃了点。公司附近那家面馆我好奇好久啦，但去过之后就发现——

果然还是自己做的东西更好吃=_=

2021年9月16日