吃鸡赢广东，嗦粉胜湖南，这个地方果然任性

极物君语：

水清、沙白、椰树绿，提到海南，很多人都向往它的美景。但其实在这个人间天堂里，还藏着一个鲜为人知的美味宇宙——

一到寒冬，海南又迎来了反季节旺季。很多人一说到海南，除了一年四季的阳光沙滩海浪，似乎总谈不上为了美食奔赴。

在不少媒体报道中，尤其是海南三亚的宰客争议，昂贵性价比低的海鲜让游客们畏而拒之千里之外。

图｜小太阳阿曦啊 ©

但褪去这些刻板印象，真正到了海南，你会发现海南菜绝对是国内美食界被低估的一大领域，绝不仅仅是椰子和海鲜，夹着对人字拖晃悠在街边，碰到其貌不扬的美食档口，才晓得海南的美食精髓，原来就在于卸下包袱，随性自由的惬意。

去什么东南亚，来这都能让你吃到迈不开腿了。

图｜欧大圣 ©

01去海南，不嗦粉都白跑一趟

我们常说湖南、广西、江西是嗦粉天堂，似乎总漏了海南。嗦粉大户，又怎么少得了海南人呢，要知道海南人一天都能吃上四样不同的粉了。

我们常说的海南粉，不是广义说的海南粉总称，而是由米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的腌粉。相传它来源于福建，明末有位姓陈的住户迁居福建澄迈县城，以加工米粉为业，香味传开，海南粉便遍布全岛，因此海南粉也被称为澄迈腌粉。

图｜居家日记 ©

海南粉最特别之处在于秘制的卤汁，它以腌技见长，一碗粉至少要用10余种佐料腌制，深棕色的卤汁拌着面，吃起来有一股浓郁的肉香和药材香，纯米浆做出来的粉又保证了弹牙的口感。

图1｜一个普通桃 ©

图2｜泡菜鱼噢 ©

海南人打开一天清早的方式，就是来一碗海南粉，而到了中午，可轮到海南文昌的抱罗粉登场了。与海南粉不同的是，抱罗粉米粉圆溜溜的，被称为“海南的乌冬”，抱罗粉的汤头更甜，但牛肉干加酸笋才是抱罗粉的灵魂所在，解腻开胃。

图1｜陈孙文爱喝椰子水 ©

图2｜JenniferPPPPPP ©

到了晚上，浓郁鲜美的万宁后安粉足以宽慰人心，它的米粉扁而宽，别看它貌似清汤寡水的，无非就是猪杂、青菜这种简单配料，但汤底是由猪大骨熬制而成，浓厚而且胡椒味足，香醇鲜美。

如果还没够，到了夜宵档，还可以来一碗陵水酸粉。酸粉偏细，状似粉丝，集沙虫干、鱿鱼丝、咸鱼、鱼饼等海鲜之味于一体的陵水酸粉，再加上韭菜、黄灯笼辣椒点缀，酸辣咸香的口感，简直仿佛在味蕾上跳出花来。

图1｜大飞与无敌 ©（万宁后安粉）

图2｜小姨妈在海南 © （陵水酸粉）

如果你以为海南粉食之旅到此为止，那就小看它了。儋州米烂、港门粉、甲子粉、灵山粗粉……来海南，你永远都不知道还有多少粉是你没尝过的。

图｜Uni周 ©

02吃鸡，吃出了世界招牌

到海南，不吃鸡可能都像是白来了一趟，毕竟海南鸡饭已经成了跟海南齐名的世界招牌。

对海南人而言，吃鸡意味着不得不提到一个地方：文昌。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，逢年过节招待亲朋好友必备的就是文昌鸡。

图｜冒险王 ©

据说文昌鸡最早出自潭牛镇天赐村，村外多榕树，当地农村的鸡都是自然放养，吃着榕树籽和椰肉长大的。

这样养出来的文昌鸡，自然是肉质肥美香甜，当地人最传统的吃法也是白斩，简简单单配上蒜泥、姜末、橘子汁、香菜末、酱油等蘸料，原汁原味。除此之外，老盐焗文昌鸡也是一绝，经过高温焗烤，老盐渗透到了鸡肉的每一寸肌底。

而闻名四海的海南鸡饭，虽源自于新加坡，但血统依旧连着海南人，别看那一碗油鸡饭平平无奇，那是由鸡油和鸡汤炒出来的米，吃起来尽是鸡肉和米饭融合的香味。

很多人以为市面上常见的椰子鸡也是来自海南，事实上严格来说是在深圳的海南人发明的深圳菜，但海南本土有一种叫椰奶鸡的菜，他们将椰肉打成泥，倒入一锅椰子水中，文火慢炖，煮出奶白椰汤，再倒入鸡肉。味道比起椰子鸡，更加香醇浓郁。

图｜疯狂的帽匠 ©

03整花样，酱油石灰配水果

在海南，可不止椰子，完全就是水果爱好者的天地。这里热带风情十足，果蔬源源不断，反季节果菜上市时间比粤闽桂更早。水果不仅产量大且丰富多样，但更吸引人的是海南人怎么吃水果的方式。

图｜唐不苦 ©

我真怀疑，海南人是国内最会用水果做吃的一批人。他们不仅能用椰子做出椰奶鸡这样的美味，还有各种关于椰子的特色菜，比如被称为“椰乡”的东郊镇，就有一种风味菜叫“椰子船”，也称椰子炖盅，以椰子肉为底，做成船状，椰盅里有糯米、椰汁、鲜奶，椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒更是晶莹透明，状似珍珠。

椰子糕更是不得不吃的甜点。尤其在海南的明珠、解放西等大街小巷，甚至菜市场入口处都经常有叫卖椰子糕的阿姨，用一箩筐装着垒好的层层椰子糕，外层用椰叶或芭蕉叶裹成，吃起来清爽且带着韧劲，椰子的清香都让人唇齿留香。

图｜我不能一个人胖 ©

海南水果最常见的吃法，大概是泡着淡盐水或者辣椒盐吃，比如苹果、西瓜、芒果、番石榴、哈密瓜、菠萝、杨桃、李子等水果就非常适合。

尤其在海口，一到炎夏，“老盐系列”的主场到了，老盐和酸甜的水果意外碰撞出奇妙的口感，还能消暑解乏。

酸莲雾可以拌酱油加点盐吃，芒果拌虾酱的味道实在特别，槟榔还可以蘸着石灰吃，香蕉炸着吃、甘蔗烤着吃……所有你能想到甚至想不到的花样水果吃法，海南都有。

图1｜草莓冰球 ©

图2｜哇哇w ©

在甜品界，海南绝对是当中的一大奇葩。它不仅可盐可甜，还非常独特。尤其当你去过海南的甜品店，你会发现从店里总能弥漫出一种闻所未闻的奇怪气味。

他们说这是清补凉的味道，然后一看菜单——除了常见的龟苓膏、椰奶、冰沙，当中“鸡屎藤”“猪屎青”这样的字眼让你有点怯生生，只要你敢尝试，你会打开另一番天地，味觉和嗅觉都受到前所未有的新鲜刺激。

一碗市井味浓厚的鸡公碗装着的清补凉，就是海南人的续命神器。

图｜周屁屁 ©

04叹生活，南洋茶馆很地道

海南最招人喜欢的，是你总能找到一片美食之地，让你歇歇脚，放下所有戒备和束缚就能收获到的愉悦。这份气质当然少不了老爸茶馆。

走在海南大街小巷，随处可见三三两两的阿伯，叫上一壶茶、一碟花生或小吃，从清早一直泡到下午黄昏，看看报、研究彩票、与老友谈天说地。对于他们来说，老爸茶就是“等于米盐，不可一日不饮”。

图｜杨少侠 ©

这种国内独一份的南洋风情，也就海南有了。海南华侨华人众多，大多分布在东南亚，旧时从南洋回来的华侨华人，带来了国外吃西餐的饮食风潮，20世纪初到40年代前，南洋风格的饮食风尚传遍海南，如今海口、琼山、文昌、琼海等侨乡南洋味厚重。

因此，你能在海南找到最接地气的咖啡文化。不到十块钱一杯就能喝到纯正的海南咖啡，口感相比我们常喝的咖啡更粗糙、浓烈，但也更为老派，他们叫“歌必欧”。

图｜木音 ©

海南咖啡加上炼奶调制的味道更大众可口，最好搭上烘烤过的，夹着牛油和椰浆的白面包，他们叫“灼罗蒂”。对了，杯子、垫盘标配是青花祥云图案厚瓷。

一份平民又地道的南洋下午茶，在如今网红颜值称道的时代，非常独特，奔放不羁，但它一定是海南人最宝贵的精神领地。

图｜多多樂 ©

朋友，你来过海南吗？

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图｜云朵家的旅行日记 ©

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