风向｜轻食时代二度来袭，4大新玩法抓住4亿年轻人饮食痛点

这是美好新消费发布的第433篇文章

沙县小吃最近升级为了沙县轻食！

简洁的装修、时尚的店面，不是沙县两个字太显眼，根本不敢相信这是记忆中陪伴大家长大的沙县小店。

店面升级，食品还是熟悉的味道

7块钱的蒸饺摆出了日料的高级感

5年前，轻食主义进入中国市场化，不断受到年轻和健康主义者的欢迎，2014-2016年在O2O热潮中迎来了第一波以沙拉、排毒果汁为主打产品的轻食创业风潮，线上线下都涌现出大批创业者。

2015年，专注下午茶等“轻食”外卖的O2O创业公司“楼下100”获得8000万人民币A轮融资；2016年底，“沙绿”轻食完成3000万元A轮融资。

随着O2O潮退，消费升级的兴起，新餐饮的崛起，新一轮轻食创业潮再度来袭。

去年下半年，轻食品牌“鸡排哥”获千万元融资；今年4月，轻食茶饮店+空中仓储式售货机“神奇屋”获近千万元融资……

轻食的产品和模式，发生了哪些变化？今天，美美带你看看这个百亿级的市场最新的几种玩法~

目前餐饮业正处于消费升级的重要节点，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口数的1/3，成为餐饮消费的主力军，更关注效率和健康。

2016年，全国餐饮收入3.57万亿，同比增长10.8%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮大众消费已经达到80%，而高端消费比例下降，百姓消费成为主流。而在其中，年轻消费者贡献了绝大部分的增长。口碑的消费数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮消费中的占比接近七成。

不做饭的年轻人是轻食的主要消费人群

轻食到了如今已经不再是新奇概念，沙拉品类逐渐从“尝鲜品”变成“日常品”。精致、健康、高效成为新餐饮模式需要重点解决的痛点，轻食简餐、新式茶饮具有休闲属性的品类越来越受到青睐。

说到轻食，很多人脑海里浮现的可能是沙拉、素食、减肥果汁......但实际上，随着这波消费升级，轻食的新模式不断涌现出新概念，甚至有主打炸鸡的轻食，对，你没看错！下面美美总结了4种轻食模式——

主打素食的经典轻食模式

市面上许多品牌会将降脂、“低卡”功能性凸显，以此作为卖点针对减肥人群。2016年，中国拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，特定的饮食市场广阔。

素食轻食多为沙拉、蔬果饮品、特制点心，其原料以青瓜、美国生菜、紫椰菜、西芹、大芸豆，赤豆等蔬果为主，许多餐厅会用有机调料配料，因此素食轻食绿色健康，可降低胆固醇含量；卡路里低，适合白领、健身人士选择。

《白夜追凶》女主角梁缘代言了一家名为“ZEROGO”素食餐厅，以素食轻食来满足明星工作量大又对保持身材的营养低卡双重需求。

梁缘代言素食轻食店

简餐性质的素食餐厅主打沙拉饮料，品类丰富的素食餐厅菜品有传统中国菜、泰国菜、新加坡菜、越南菜等。在概念与形式上凸显“轻”的特点：分量不多、一份够一人食用、食材用料为有机产品。

市面上还有许多以某种食材为主的轻食餐厅。瓜牛是以牛油果为主要原料的轻食品牌。包含20多款果汁、10款沙拉以及三明治，客单价在50-55元，有40多个SKU。瓜牛将并不太符合中国人喜好的牛油果做成沙拉品牌，撬动了用户认知。很多轻食用户选瓜牛，因为牛油果成为了大众的记忆点。

主打方便休闲的新潮小吃轻食

轻食是方便休闲的简餐统称，并非一定符合多种健康要求。因此，一大批小吃改头换面，挤入了轻食队伍。

新式小吃轻食

沙县小吃就为小吃升级轻食的代表，摆脱老旧装修、油腻的环境。我们熟悉的口味，便宜的价格，装修升级后的沙县小吃也吃出了时尚感。

轻食品牌“鸡排哥®JPG”（以下简称JPG），另辟蹊径用“不健康”的炸鸡排成立了品牌，于7月份完成千万级的由真格基金领投的天使轮融资。建立了炸鸡和汉堡与新式茶饮、咖啡结合的新一代轻食门店。

JPG创始人崔雄

鸡排哥表示，炸鸡汉堡拥有广泛的群众基础，具备百亿级市场的三大要素：成瘾性、便捷性、文化性。生活节奏的加快，快餐食品是方便食品的升级，其市场区别于功能性的减肥餐、沙拉餐等轻食，相比于新式茶饮的升级换代，是一块蓝海处女地。

主打无人售货的轻食售货机/店

一个叫做神奇屋的轻食茶饮区+空中仓储式自动售货机的复合便利店店否让你充满好奇呢？

神奇屋门店

在神奇屋内轻食茶饮区有两名店员值守，在11:00-23:00间营业，售卖果饮、烘焙食品、果盘等20余个SKU。自动售货机24小时营业，售卖800个超市标品。神奇屋的仓库悬挂在屋顶，顾客进店后看不见它，在墙边的自助电子屏上挑选商品并扫码支付后，货物将送至取货口。

神奇屋店内陈设

轻食茶饮区的产品全部由神奇屋自主研发。通过丰富、低价的标品（其销售毛利仅为10%，比一般商超低20-25%）引流，售卖自家轻食、茶饮可自主定价，获得较高毛利，在45-50%间神奇屋还将增加更多烘焙食品，在产品研发时也会注重差异化。

神奇屋于去年11月获得绿瘦集团、蓝杉创投、优创投资和个人投资者胡海滔投资的Pre-A轮千万元融资。目前，神奇屋团队已拓展至100人，其中研发团队30多人。

动漫主题轻食

二次元的消费力不容小觑，除了本身的IP粉丝，手游的兴起也带动了许多行业的概念营销。

“艾奇”轻食动漫餐

“艾奇”轻食将二次元与轻食结合，将餐食做成动漫人物形状、加入动漫元素；在环境上装修成动漫主题屋，为动漫爱好者提供交流平台。雇佣cosplay服务员，消费者凭小票可以合影，这些营销使得餐厅逐渐将粉丝经济融入其中。

从上一波轻食创业项目投融资风口，到现在消费升级大潮中再发生机，轻食领域还没有出现一个具有持久生命力和规模化的领军品牌，导致这个赛道看起来不小，但始终没有领跑者。

除了需要在口味创新、规模化、品牌化上发力，在这一波小热潮中，更是需要紧抓新零售的风口，通过线上线下数据打通的模式创新、进行形象店建设、异业合作、场景营销、社交社群等营销和运营手段创新，借力美团、饿了么等平台的发展壮大，重新进行赛道洗牌，抢占轻食赛道第一品牌的机会，这一次无疑还是大了很多。